皮蛋拌豆腐是一種冷盤，主料有皮蛋，豆腐，輔料有香菜，香油，鹽生抽，還有香醋，喜歡吃辣的，可以放點紅椒。

下面咱們開始烹飪，準備兩個皮蛋分開，用棉線或刀切開，切好準備備用，咱們把豆腐切塊也可以切成片，根據自己的喜歡。 切好的豆腐下開水，裡面燙個1到2分鐘，這樣可以去掉豆腥味，煮好的豆腐，撈出備用，準備開始調菜，豆腐擺盤，豆腐上面放皮蛋，也可以在豆腐周圍擺上，將輔料用一個碗調成汁，澆在皮蛋豆腐上面即可，準備好的香菜進行點綴。僅供參考

皮蛋拌豆腐的做法

菜系及功效：家常菜譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜 益智補腦食譜

口味：鹹鮮味 工藝：拌皮蛋拌豆腐的製作材料：主料：松花蛋（鴨蛋）120克,豆腐(南)200克

輔料：豬肉鬆15克,柴魚15克,白芝麻2克

調料：大蔥10克,醬油膏15克,香油2克

教您皮蛋拌豆腐怎麼做，如何做皮蛋拌豆腐 1. 皮蛋去皮，用棉線分成半月形；

2. 將皮蛋、嫩豆腐、蔥末、肉樺、柴魚片、熟白芝麻放入盤中；

整個過程很簡單，主要就是調汁這一步是關鍵，掌握了這步，香味翻倍，特別好吃，簡直就是消滅皮蛋利器，再說吃過大魚大肉後，來一份這樣的涼拌菜簡直就比肉還好香，現在我們一起來看看具體的做法吧。

材料準備

【具體材料】：皮蛋3個，豆腐一塊。

【輔助材料】：姜、獨蒜2個、小蔥、香菜、青椒2個、小米辣1個

【調味作料】：生抽一勺、蠔油一勺、糖適量、鹽適量、醋適量、豆瓣醬(可不放)

開始製作

第一步：購買豆腐，做這個菜很多人都是用盒裝的內酯豆腐，其實主要就是嫩的原因。但我怕新增劑防腐劑過多，家裡兩孩子吃我是去買老闆自做的膽水豆腐，一般也分老的和嫩的品類，我買嫩的便是，這種不僅健康也更好吃。大家也可以去家附近看看，是否有自做自賣這種店鋪。

第二步：切成方塊狀，豆腐本身很嫩，也別切太薄太小，不然到時筷子夾不起來了。切好後放入盤中間。

第三步：準備皮蛋，上面說了我的是自家包的，我這次用了三個，剛好排滿碗的一圈。

第四步：輕輕敲碎外殼，剝開後再在水龍頭下衝洗乾淨。

第五步：把剝好的皮蛋切成數小塊，切法反正就豎著多次對開就完了，大小可以根據自己喜好來。

第六步：現在準備作料，兩個獨蒜切成小顆粒，或用壓蒜器壓成泥，姜切成小顆粒，蔥和香菜也切小備用。【建議：有壓蒜器的儘量用工具壓，這樣的蒜泥更香，對涼拌菜會有特殊作用。】

第七步：生抽、蠔油、湯、鹽、醋一起裝入小碗攪拌均勻備用。【注意：蠔油和生抽已有鹽分，根據自家口味輕重適量增加；醋一般為涼拌菜的必備材料，同樣根據自家情況適量增加。】

第七步：鍋熱油，燒熱後讓溫度降一降，調小火，放入姜蒜炒香，可以加入一點豆瓣，若涼拌菜不喜歡的也可以不加，我是覺得我家豆瓣醬也是自制的，經過一炒香味更濃郁。

第八步：加入青椒顆粒一起炒，喜歡吃辣的可以把小米辣一起炒，微辣的話就起鍋時再放。再刀入之前準備好的調味汁，翻伴均勻。

第九步：把炒好的汁淋在豆腐上面，撒上蔥花和香菜，整個菜就完工了，香味撲鼻，拌一拌，太好吃了，解油膩，又超級下飯！

結束語

內酯豆腐一塊擺盤裡，把切碎的皮蛋鋪在上面，倒入醋、生抽、香油，最後撒上小米辣、蒜末、小蔥就可以了，吃的時侯可以拌一下，味道更好。

先切碎豆腐裝盤，然後切松花蛋放在豆腐上，澆上生抽，撒點鹽等作料，在放點辣椒末，淋一勺熱油，最後倒點醋，齊活。

豆腐最好是內酯豆腐，內酯豆腐口感要比普通豆腐更軟嫩一點，有入口即化的感覺；皮蛋的話，選擇新鮮的，有彈性，而且蛋黃不散，蛋清不軟。

做皮蛋必不可少的是薑末，然後開始調醬汁，味極鮮、少量醋、雞精味精、鹽少許，調好後加入青紅辣椒末、蒜末，起鍋燒油（不用太多）放入些許花椒，炒出香味，關火出鍋澆油。

撒上點香菜或芝麻就更好了。

皮蛋和豆腐都是市場上特別常見的食材，做皮蛋拌豆腐，就用一般的皮蛋和豆腐就可以，如果用內酯豆腐就不需要焯水了。

材料準備:水豆腐，皮蛋，香菜，香蔥，醋，鹽，糖，生抽。

一、水豆腐切塊，放入淡鹽水中焯水，過涼水，瀝水備用；皮蛋切丁鋪在豆腐上；

二、大蒜剁碎，加鹽、糖（少量）、醋（要多）、生抽，兌入一些涼白開調成汁，再澆一點熱油；

三、香菜切段，香蔥切碎鋪在皮蛋豆腐上，淋上調好的汁，撒點熟芝麻即可。

豆腐焯水是為了除掉豆腥味，一般人都不太喜歡這種豆腥味，如果嫌麻煩就直接買內酯豆腐替換。

傳統的豆腐製作，多采用石膏、滷水作凝固劑。而內酯豆腐是以葡萄糖酸內酯為凝固劑生產的，豆腐潔白細膩、有光澤、口感好。

1.水燒開後下入豆腐塊，去除豆腥味

2.松花蛋去皮切小塊

3.放入適量的鹽 味素 香油 一品鮮醬油

4.蔥花和香菜放在上邊

5.辣椒油均勻的澆在上邊

6.攪拌均勻就可以食用了

皮蛋嫩豆腐組CP，簡直好吃的不得了，快去跟著中餐老師學起來吧~~

皮蛋嫩豆腐的食材：

盒裝嫩豆腐一塊、生抽、皮蛋、糖、辣油、香油、醋、香菜末、蔥花、蒜末、炸花生。

1. 將豆腐倒扣入深盤內。

2. 將炸花生去皮壓碎，將準備的調味料攪拌均勻，放入嫩豆腐盤中。

3. 配料香菜末、蔥花、蒜末隨意，放入盤中拌勻即可。

4. 切塊的皮蛋倒入盤中，放醋，即成。

皮蛋嫩豆腐的做法，是不是很簡單呢？