1.原料中的麵粉蛋白質含量太高。

2.配方比例有問題。

3.攪拌時間不足。

4.最後醒發不足。

5.烘烤溫度過高。

許多朋友剛剛接觸烘焙吐司時都會遇到單側爆裂的問題，我總結了以下幾點。

1，麵糰醒發不夠。2，攪拌不夠。3，麵筋弱。4，酵母放的少。5，烤箱溫度過高。

掌握了這幾點，烤吐司基本不會失敗。曾經我也嘗試過各種吐司方子，無數次實驗，最終得到一個超級方便又鬆軟拉絲的吐司方子。

軟到什麼程度呢？用刀根本無法切片，只好用手撕著吃。

我來說一下我的這個方子所需材料，可以試著參考一下。

高粉250克，奶粉15克，糖50克，鹽2克，雞蛋30克，黃油25克，牛奶135克。

除了黃油，鹽其他所有材料放廚師機攪拌，攪拌到擴充套件加黃油，鹽，揉出手套膜。

放溫暖處發酵。麵糰發酵兩倍大時，用手指戳一下，不回彈不會縮。

麵糰放面板上排氣，均勻的分成3分滾圓，蓋保鮮膜鬆弛20分。取一個劑子擀成牛舌狀從一頭慢慢的捲起來。放吐司模具中，再次蓋保鮮膜醒發十分鐘。一定要醒發到7,8分滿。第一次醒發的溫度環境為28到29度，溼度為75%。二次醒發溫度環境為36到38度，溼度為85%。

200度預熱烤箱，蓋上吐司蓋子，中下層烤40分鐘，出爐後立刻倒在烤架上晾至溫熱用密封袋儲存，第二天吃口感更好。