玉米油是可以的代替黃油的。基本上所有的蛋糕配方都可以使用調和油（液態油）來代替黃油（固態油），但其中有些型別的配方要有所調整，並不一定就是等量替代就可以。

　　我們分兩類來進行比較分析：

　　1、可以等量替代的配方型別。乳沫類、馬芬類等以雞蛋打發或者以化學膨鬆劑作為蛋糕松發動力的配方，那麼本來配方中使用的油脂就可以是液態油。如果配方中是黃油的話，也就需要加熱液化再冷卻，才能使用，這樣等量替代成調和油也沒有問題。

　　2、需要對配方進行調整才能代替的配方型別。黃油蛋糕等以黃油打發做為蛋糕松發動力的配方，直接用調和油（液態油）代替，那麼蛋糕將不鬆軟，失去品質。這就需要新增一定量的小蘇打、泡打粉等食品新增劑（化學膨鬆劑）來作為動力，也可以實現蛋糕鬆軟可口（也等於是把黃油蛋糕轉化成馬芬類蛋糕即可）。

但是戚風蛋糕的配方就是用的 植物油而 不是黃油，如果把油換成黃油就成牛油蛋糕了，就不是真正的戚風蛋糕了。再黃油還真的不適合做戚風

首先看下是怎麼定義戚風蛋糕的：

1、戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕型別，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，植物油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的植物和雞蛋，因此質地非常的溼潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。

2、戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，雖然戚風蛋糕非常鬆軟，但它卻帶有彈性，且無軟爛的感覺，吃時淋各種醬汁很可口。另外，戚風蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等。

再看下黃油的屬性：

1、顏色：天然的色澤，顏色偏黃；

2、氣味：原裝的黃油不會太濃的味道，但是溶化後會有很純的奶香。

3、溫度：0至4度冷藏的黃油是固體，但會在室溫軟化至可供塗抹的程度，並在32-35度逐漸融化成液態。

現在總結下為什麼：戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，這樣的蛋糕才叫戚風蛋糕。如果我們把玉米油換成黃油，因為黃油的物理屬性，我們在使用黃油前需要先把黃油液化後才能使用，再同樣因為黃油的物理屬性，家庭烘焙一般使用的都是無水黃油，我們製作出的蛋糕水分含量也沒有玉米油的高了，味道也沒有玉米油的（玉米油是清淡的香味）清淡了，冷卻和冷藏後口感也會變得有些硬，這樣的蛋糕我們就只能換名字了！順便說下為什麼選擇玉米油而不選擇其他的植物油，也是因為玉米油的顏色和氣味對戚風本身的味道不會產生影響。

先來簡單說一下您的問“製作淡奶油沒有黃油可以用玉米油代替嗎？味道差別大嗎”

如果說用黃油製作，成品出來的是意式奶油霜，而不是淡奶油，且製作奶油霜不能用玉米油，兩者成品區別很大的。下面我來詳細介紹一下淡奶油的製作方法。

一，自己製作淡奶油。

所需材料：全脂牛奶，400克。吉利丁片10克。砂糖60克。

1，首先將吉利丁片剪成小塊，涼水中泡5分鐘。

2，牛奶小火加熱至溫熱，加砂糖充分攪拌至砂糖溶解，牛奶不需要燒開。

3，將泡軟的吉利丁片攥幹水分放入溫牛奶中，攪拌至融化。

4，用蛋抽或筷子快速攪拌牛奶使其產生很多大泡，待牛奶晾涼後放入冰箱冷藏15分鐘。15分鐘後取出牛奶，再用蛋抽快速攪拌牛奶起大泡，再放冰箱，重複四次這樣的步驟，直到最後牛奶變粘稠狀。如果四次操作後牛奶還是不太粘稠，可適當延長冷藏時間，打發次數越多，淡奶油口感越細膩。

5，將粘稠的牛奶用電動打蛋器直接打發到體積約之前的兩倍大，再放冰箱冷藏20分鐘，再取出來電動打發至看到小彎鉤，淡奶油就做好了。

一般情況下，玉米油是不可以代替黃油的。黃油其實是從牛奶提煉出來的，營養豐富，脂肪含量大概在80%，而且黃油有一種特別的奶香，所以黃油在做甜品的時候，經常會用到。因為脂肪含量在製作的過程中，對口感是有影響的，所以不建議更換。如果確實需要用替代品，需要注意的是更換後的比例是不一樣的，一般來說玉米油的用量會比黃油少一些。