做阿膠糕一般是用客家糯米酒，也就是黃酒來製作的。你說的稔子酒應該是用普通米酒浸泡的酒。建議還是用黃酒來製作比較好，黃酒有補氣血的功效。而且黃酒口感帶甜，沒有那麼沖鼻，而普通米酒浸泡的稔子酒比較辣、衝，不太適合用來做阿膠糕。

材料：阿膠 250克、黃酒500毫升、老冰糖140克、紅棗250克、核桃仁250克、幹枸杞130克、黑芝麻 250克。

工具：木鏟、不粘鍋、擀麵杖、烘焙油紙、定型模具（可以用保鮮盒）、糯米紙、刀

步驟：

1、把阿膠敲碎，放入黃酒中浸泡1天，去其腥味。

2、鍋中開火，燒乾水分，將阿膠帶黃酒一起倒入鍋中，熬至阿膠塊融化，再倒入老冰糖熬製融化。期間需要不停的攪拌，防止粘鍋。

3、繼續小火熬製約40~60分鐘，熬到阿膠至粘稠狀，用木勺剷起部分阿膠汁，如果滴落的阿膠汁滴下的部分成旗子狀，那就說明阿膠熬好了。

4、熬好了阿膠汁，就一次倒入核桃仁、紅棗（去核的紅棗肉）、枸杞，快速攪拌均勻。

5、完成步驟4後，就關火，再分3次倒入芝麻，快速攪拌均勻。

6、在模具中先放上油紙或者抹上食用油。趁熱將阿膠壓平，要到緊實狀態。靜置或者放入冰箱冷制，5小時左右，讓其冷卻凝固。再取出，按自己喜歡的大小切成塊狀，包上糯米紙放入密封袋或密封罐中，放進冰箱冷藏。

熬阿膠，一定要熬到位，能到掛旗狀態，就是熬到位了。如果阿膠沒有熬透，很容易導致做出來的阿膠太過鬆軟。同時充分熬透的阿膠，也不易上火。

加入核桃仁、紅棗肉、枸杞的時候，要在分類加入時攪拌。就是加入核桃仁時，攪拌均勻，然後加入紅棗肉，再攪拌均勻，加入枸杞，再攪拌均勻。分類依次攪拌，否則很難攪拌均勻。

芝麻一定要在關火後，最後放入，分3次放入，邊放邊攪拌，否則會很難攪拌。