大家好！我是面對疾風吧生活，分享一下怎麼把飴糖做成蜜蜂高呢？飴糖

一、原料：玉米麵、黃米、小米均可。

二、轉化糖漿

1、去玉米麵100斤，加水150斤放在鍋裡攪勻加熱到30度時，將化好的澱粉酶（100克）放入鍋裡熬粥，不斷攪拌，保證無疙瘩，煮透為止（25分鐘左右）。

2、化澱粉酶時，用30度適量溫水化開。

3、第二次放酶

將煮熟的粥倒入缸中，加冷水降溫到70-80度時，再加入化好的澱粉酶（150克）用木棒攪拌使其糖化，出現清水，

4、注意事項：

觀察效果時，第一次放酶少了或酶失效，煮熟的粥發乾。第二次放酶，粥出清水為對。若無清水，一是粥沒煮透。二是酶量小。三是酶失效。這樣，過濾口袋裡的粥壓不出糖漿來。

5、將糖化好的粥裝入過濾袋裡擠壓過濾，擠淨為止。

6、將瀝出的糖漿返回鍋裡進行熬製。先用大火邊熬邊用木棒攪動，隨著糖漿變稠逐漸把火壓小等糖熬到拉出魚鱗狀時，立即把火壓住掏入容器，這就是飴糖。

製作蜜蜂糕的配方比例

原料：紅薯、土豆、白砂糖、澱粉、奶粉、發酵粉、玉米糖（糖稀）

工具：白鐵盤

1、澱粉 ：百分之五。麵粉：百分之五。奶粉：百分之一。發酵粉:百分之一點五。紅薯泥：百分之百

2、麵粉：百分之十二。奶粉百分之一。發酵粉百分之0.5.土豆泥：百分之100.成本換算：1比1.5斤成品。

加白糖0.3斤，水0.2斤，玉米糖0.3斤（鋁鍋可加工糖）

以上兩種配方都是把泥（紅薯或土豆）同其他原料拌合成像麵糰一樣，再用擠壓器擠下，漏成麵條狀，然後入油鍋炸（180-190度）成顏色發黃為宜。而後撈出涼成像乾粉條發酥為好。

把三種原料熬成拉下絲為好快速攪拌。

準備食材，：低筋麵粉1000g，液體麥芽糖醇1000g，雞蛋1000G，蛋白糖5g，南瓜粉100g，蛋糕油40g，清水400g，梘水5g

製作過程。

1．打蛋液：把雞蛋、液體麥芽糖醇、蛋白糖、梘水放入打漿機中，中速攪拌，完全攪勻後，放入蛋糕油，蛋糕油溶化後，糊液稍起加水，水應分幾次徐徐加入，高速攪拌，使蛋液體積增加到原體積的2～3倍。

2．調糊：蛋液打好後，將打蛋機轉速調慢，倒入麵粉和南瓜粉和勻，切忌時間過長，以免蛋糊起筋。

3．裝模：將蛋糊入模，入模量佔模體積的2/3即可。

4．烘烤：將烤盤放入爐先底火220℃烘烤，當蛋糕體積脹起後，再給頂火，溫度為210℃，關閉底火，待表面呈金黃色即取出。

5．刷油：蛋糕表面刷一薄層熟油。

6．脫模：脫模後冷卻包裝，即為成品