1.麻公雞清洗乾淨後瀝乾水分，剁掉雞爪。

2.用鹽焗雞粉裡裡外外塗抹均勻。

3.放入塑膠袋子裡紮緊口，放入冰箱冷藏一夜醃製入味。

4.醃製好的雞取出瀝乾水分(或者用廚房紙巾拭乾水分)，雞爪塞進雞肚子裡，用砂紙包好。

5.海鹽提前炒至微黃色，取三分之一鋪入黑樂砂鍋底部大火烤熱。

6.放入包好的雞。

7.把剩餘的海鹽鋪在雞身上。

8.蓋上蓋子大火焗10分鐘轉小火焗50分鐘後關火，再燜10分鐘左右即可，取出後刷上一層麻油味道更好。

小竅門

1、用砂鍋做的鹽焗雞味道最正宗，不過需要質量比較好的砂鍋，因為要乾燒好幾十分鐘。

2、砂鍋底部的海鹽，要高於兩節食指，鋪的海鹽太淺的話，會把包雞用的砂紙燒焦。

3、砂紙 3張，做鹽焗雞的最佳用紙。

4、黑樂砂鍋 1個。

廚師長教你鹽焗雞最正宗的做法，不加任何調料，做出雞肉鹹香嫩滑！ 鹽焗雞是非常著名的一種客家美食，吃起來肉嫩多汁，香味濃郁，但又不油膩，非常適合用來滋補養生，經過海鹽處理後雞肉可以儲存很長的時間，這是客家人很多年前就流傳下來的傳統的做法，下面就一起來學習一下這一道傳統的美食吧。

準備的食材有粗海鹽一包，一隻剛殺的三黃雞，沙姜粉，一點點食鹽，還有一張油紙和錫箔紙。

第一步：首先將雞的內臟去除，然後將裡面洗乾淨，稍微涼一下之後將沙姜粉均勻的抹在雞的肚子上面，再加上兩勺鹽，給雞做一個全身的按摩，然後在表面再撒上一些黑胡椒，然後在雞的肚子裡面塞上一些蔥段和薑片。

第二步：在桌面上將油紙鋪平，然後將雞放上去，用紙將它包裹起來。

第三步：將一整張錫箔紙鋪平在鍋底，然後將半包粗海鹽在錫箔紙上面，然後鋪平。再加入150ml左右的水，水與鹽混合均勻之後。就放入整雞。然後再倒入剩餘的海鹽在雞的身上抹勻，然後蓋上鍋蓋開大火煮五分鐘之後，鍋中的水就差不多開了，然後再將火關小一點，再悶煮大約十分鐘左右的樣子。然後就關火，靜靜的等待30分鐘左右。

第四步：這個時候就可以開啟蓋子，然後將雞整個的掏出來，撕開身上的油紙，將雞切好之後，放入盤中，可以在上面放上一點香菜，然後就可以開始享用美味多汁的鹽焗雞了。

如果家中的鍋比較小，也可以將鹽塗抹在雞的身上，然後包上錫箔子，放入烤箱烤也是可以的。大家都學會了這一道傳統的鹽焗雞的做法了嗎？是不是忍不住自己想做一下了呢？

首先呢把雞曬乾減少水分，然後炒一些鹽出來，最好用那種粗鹽，，在雞的身上均勻的抹上鹽粒，用荷葉包起來，放入電飯煲中，電飯煲底部用鹽先鋪一層，然後把雞放進去，也可以放點雞蛋，做鹽焗蛋，然後點開始就可以了，做出來的雞鹹香味十足

大家都知道，這道菜屬於粵菜，客家菜，

製法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人。

需要材料

主料

三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵)

調料

米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)

工具

廚房紙(4張)、深底瓦煲(1只)

製作方法

步驟

1、沙姜洗淨颳去外皮，剁成細末;香菜去頭，洗淨瀝乾水待用。

2、三黃雞洗淨去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸乾水分。

3、用米酒和沙薑末塗抹雞身，醃製5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹裡。

4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。

5、先在瓦煲底部灑入1。5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1。5袋粗海鹽蓋住雞身。

6、蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊溼方巾，開小火煮60分鐘左右。

7、煮至溼方巾變幹，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。

8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌。

1、做梅州鹽焗雞用的瓦煲，應選較深一點的，以便能裝下海鹽;由於瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購太貴的。

2、做完鹽焗雞後，只要將鍋底變黑色的海鹽颳去，白色的海鹽還可以留著下次使用。

3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購清遠雞來入菜，但不宜選購飼料雞，否則吃起來雞味不濃。

4、瓦煲底部的海鹽，要高於兩節食指，鋪的海鹽太淺的話，會將雞上的廚房紙燒焦，雞會發黑難吃。

5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替。

6、給瓦煲蓋鋪上溼方巾，待方巾變得幹身，就說明鍋內的雞已熟。

7、如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞隻相等。

8、可以先將宰好的雞用細鹽塗抹雞體內外，然後將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內。

梅州鹽焗雞含有大量鈣、鎂等微量元素。因此，鹽焗雞不但是一美味，而且十分健康，對人體大有好處。有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用