梭魚不必去皮，做家常燒最好，把魚鱗打幹淨，內臟去幹淨，腹腔內的黑色黏膜一定要去掉，改刀，用開水一燙，

鍋內放入植物油，加大塊五花肉丁煸炒出油，蔥薑蒜仔，八角一粒，花椒兩三粒，爆香鍋。噴入米醋，加啤酒一瓶。開水少許。把魚放入。湯水沒過魚，兩斤左右魚。加鹽3克。東古醬油少許。白糖少許。胡椒粉少許。大火燒開，小火慢燉。半小時收汁即可。圖片是青石斑魚，不要弄錯。

梭魚不用去皮，把鱗去了就可以烹飪。

如果是新鮮梭魚最好的做法就是清燉，不太新鮮的可以紅燒，再不新鮮的可以喂上料油炸。

下面我來說說清燉吧，所謂清燉就是不放醬油，少放佐料，儘量突出魚原有的鮮味。

新鮮梭魚去鱗，清洗乾淨，尤其注意魚腹中的黑色粘膜，不洗乾淨會發腥。蔥姜紅花椒爆鍋，能吃辣的可以放點幹辣椒，調料炒出香味放水，燒開下魚，再次開鍋放入鹽調味。轉小火慢燉20分鐘，留少部分湯汁點白醋去腥提鮮。出鍋撒香菜點綴。

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梭魚去鱗鰓內臟及腹內黑膜，清洗乾淨，用廚房 用紙吸乾水分，大的話切段，小的不用切段，在左右兩側劃幾刀，用鹽塗到魚表面醃幾分鐘。

2 蔥切大段後中間再來一刀，姜切大片，蒜去皮切大塊，燒一壺開水。

3 鐵鍋燒熱放油(5成油溫)把魚放入，煎至表面微黃。翻面用筷子和鏟子輕輕翻別翻爛。

4 放入蔥薑蒜炒出香味，放入生抽，料酒，醋，放點白糖，放之前燒好的水半淹沒住魚身，放鹽，小魚中火燜15分鐘，大魚燜20多分鐘到半個小時，後期用鏟子澆幾次汁，再開大火把銷內的汁收濃即可

首先去市場選一條大小合適的梭魚

1 刮鱗

先吧魚兩面的魚鱗刮乾淨

2 找一吧剪刀吧魚肚子剪破 裡面滴內臟都不能要，還有魚腮也要清理乾淨的 都清洗乾淨以後下一步

3 醃魚

梭魚兩面用刀斜著切幾刀 為了魚入味 切完以後放入味極鮮 蔥薑蒜 八角面 料酒 半個小時以後就可以了

4 煎魚

魚的兩面用麵粉混合均勻 放入平底鍋煎至金黃

5 紅燒

鍋里加入適量油 甜醬 蒜瓣 魚放入鍋裡 兩面翻一下入味 再加入 味極鮮 蠔油 料酒 鹽 十三香 加入一點點的水 等十分鐘左右汁就差不多就沒有了然後再放入雞精 蔥花 就可以出鍋了