製作精品咖啡豆的方法:

1、乾燥式：方法較為單純。首先將剛採下的果實廣佈在曬場上一兩個星期，直到果實發出霹啪的聲音為止，自然乾燥之。之後，以脫殼機將幹掉了的果肉、內果皮和銀皮去除。以這種方式精製而成的咖啡豆，呈微酸而略有苦味。幾乎所有巴西產的咖啡豆、衣索比亞、葉門等地之咖啡豆都豆以這種方法取得的。這種方法的缺點是容易受天氣的影響，以及易摻入瑕疵豆和其它雜質。因此，必須細心地加以篩選才行。

2、水洗式：即將收成的果實放入流動的水槽，除去浮在水面的果實之後，以果肉去除機剝除外皮和果肉。再放入水槽，將浮出的果肉去除。之後，移入發酵槽，浸泡半天至一天，再將發酵的咖啡豆表面上的膠質溶掉。再以水洗過後，曬乾數日後以機器乾燥之，最後用脫殼機將內果皮去除，即成為可作為商品的生咖啡豆。用這種方式，會比干燥式的咖啡豆色澤較美，且雜質也較少。哥倫比亞、墨西哥、瓜地馬拉等國70%左右的產量都採用此方法。

在國外呆了好多年，有幸跟隨日本一位咖啡師學過一段研磨。

首先預熱容器到180度，加入生豆，此時溫度會跌至100度左右。豆子吸熱爆開，體積膨脹，溫度可達190度，此為“一爆”。一爆是豆子體積最大，甜度最高的時候。之後水量流失，重量變輕，再繼續吸熱發生二爆。二爆後開始出油，甜味變少體積變小，溫度約220度左右。整個過程中不同的糖和蛋白質作用產生香味。

之前列表中Light roast極淺烘焙大約發生在一爆前後，Full city roast深城市烘焙大約發生在二爆前。而要完成Italian roast 意式烘焙溫度則可達240度。

與烘焙有關的咖啡豆新鮮程度變化：

烘焙後一週內咖啡會釋放氣體，此時衝咖啡，水和咖啡粉之間存在有氣體，使咖啡較難出味。烘焙一週後咖啡口感達穩定狀態。烘焙一週至一個月時，二氧化碳釋放氧氣進入，咖啡走味口感和風味下降。

先寫這麼多的，想到再補充。