回覆列表
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1 # 探討美食的真諦
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2 # 川廚炒菜哥
肉餡加香料，不能讓香料蓋住肉的香味，又要體現出香料的味道，這裡我推薦花椒，八角。
我分享一個家庭版又香又好吃的肉餡調製方法。
具體操作
1、肉餡一定要自己剁細備用，(機器絞來的肉不香)
2、準備紅花椒泡水備用。八角泡水備用。
3、生薑剁細備用，小蔥切細備用。
4、將肉餡，生薑，小蔥一起放入容器中，加入鹽，雞粉，味精，雞蛋，邊攪邊加入花椒水，八角水(慢慢新增)，讓肉餡中吃夠花椒水和八角水。待攪打上勁即可。
希望我分享的方法能夠幫助到您。
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3 # 舌尖上的家宴
個人覺得花椒，小茴香是必不可或缺的
將花椒，小茴香鍋裡炒焦
涼涼了，
用擀麵杖壓成沫，灑在餃子餡裡，清香撲鼻
比用味精雞精好多了，且又好吃
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4 # 萍姐小廚66
大家好，我是萍姐，如果做肉餡只有一兩種香料的話我就選擇十三香和耗油，十三香的味道更豐富一些，耗油提高了鮮度，這樣做出來是不錯的
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5 # 可可新疆
多年做飯經驗 蔬菜提鮮最好
洋蔥 蒜苗 小蔥 香菇 韭菜 小芹菜 提鮮對身體也有好處
簡單的放一點點五香粉 加入洋蔥 蒜苗大蔥小蔥
鹽，加一點白糖綜合口味，留住了蔬菜原有得清香，也非常的鮮美
今天我跟大家分享一個調肉餡方法，調肉餡好吃有訣竅，4個小技巧，餡料鮮嫩入味，太香了。
生活中很多人都說自己在家包出來的餃子不香不好吃，尤其是肉餡的餃子，腥味重，肉很柴，一點也不入味，其實調肉餡是有很多小技巧的，只要掌握好了技巧調出來的餃子餡保證鮮美好吃，下面我就把這幾個小技巧告訴大家，調肉餡時，牢記關鍵的4步，餡料鮮嫩多汁，好吃又入味。
在鍋中倒入適量的清水，放入2粒八角，一小把花椒，開大火燒開轉小火煮3-4分鐘，關火備用，調餡料的時候放點花椒水可以使調出來的餃子餡更鮮美更入味。
準備一斤左右的前腿肉，因為前腿肉口感特別嫩，適合做餃子餡，最好是2分肥8分瘦的，這個比例做出來的餃子餡香而不柴，將肉切成薄片，再切點蔥姜，然後將蔥姜和豬肉片一起剁，這樣能夠使蔥姜的味道充分的與肉結合，餡料味道更加鮮美，剁的時候要十字交叉剁，能夠把肉的纖維剁爛，這樣肉的口感會更加的滑嫩。
將剁好的肉餡裝入盤中，開始調味，加入適量的鹽，雞粉，生抽，蠔油，白糖，調味的時候蠔油和白糖儘量加入，這兩種調味料的主要作用是提鮮，最後加入白胡椒粉，它具有去腥增鮮的作用，調餃子餡料的時候不需要料酒，料酒只有預熱揮發的時候才能帶走腥味，我們將餃子皮包入餃子皮中它就沒有揮發的空間，所以加料酒根本不起作用，順著一個方向將肉餡攪拌至上勁，使調味料與肉餡相結合。
我們把花椒粒和八角過濾掉，將花椒水過濾出來，大約200毫升左右，肉與水的比例保持到3:1左右，然後我們將花椒水分3次加入，一定不要一次全部倒入，因為餡料一次吸收不了太多的水分，就會影響口感，順著一個方向攪拌至肉餡上勁，發粘，攪動起來比較有阻力，才能鎖住水分，一直攪拌至水分完全吸收，再倒入花椒水，然後繼續順著一個方向攪拌，同樣攪拌至水分完全吸收，只有水分完全被吸收，做出來的餃子餡才會滑嫩，最後攪拌至粘稠有阻力，肉餡微微顫動有彈性的時候就可以了，這樣調拌出來的肉餡才不會吐水，所謂的吐水就是肉餡放置久了有水分流出來，用這種方法調好的餡料不會出現這種情況。
肉餡調好之後我們可以根據自己的喜好來新增青菜，肉餡與青菜的比例約為2:1，最後加點食用油攪拌均勻之後再來點香油提味，攪拌均勻就可以了。
肉餡調好之後可以放在冰箱裡冷藏一段時間，可以使肉餡變得稍微硬一些，這樣有利於包餃子，青菜可以在包至之前加入，這樣可以保持餃子鮮嫩的口感，這樣調出來的餃子餡口滑嫩不柴，湯汁豐盈，非常鮮美好吃。
調肉餡好吃有訣竅，4個小技巧，餡料鮮嫩入味，太香了，這就是我帶給大家的調肉餡的做法，第一個小技巧就是剁肉餡的時候要十字交叉剁，將肉的纖維剁斷，這樣剁出來的餃子餡更滑嫩。第二個小技巧就是調肉餡的時候一定要順著一個方向進行攪拌，不要亂攪，這樣肉餡吃起來口感才會更好。第三個小技巧就是花椒水一定要分次加入，每次等到肉餡將水分吸收之後再加入，這樣調出來的肉餡才不會吐水，更滑嫩。第四個小技巧就是肉餡調好之後什麼時候包的時候再將青菜放入，這樣餡料會更加鮮美。調肉餡時，牢記關鍵的4步，餡料鮮嫩多汁，好吃又入味。
調肉餡的時候建議試試我帶給大家的調餡的做法，只要大家按照這個方法來調，保證大家都能調出鮮美好吃的肉餡。