說起《神仙雞》真的太好吃了高壓鍋壓制或砂鍋燜制，不用油不加水做出招牌雞朋友來了好招待。那接下來就快看看如何操作的吧！

操作流程

步驟一：備料及初加工

1，雞的初加工：將雞宰殺去毛後，將雞脖子上的淋巴和多餘的肥油拔掉不要，掏掉雞的內臟(心，肝，脾，肺，腸子等）和肥油，再剪去雞屁股和雞的腳趾再將雞腳剁下來，將雞從肚子剖開到脊背處壓平備用。

2，備料：將配料（豬腳或紅燒肉改刀切塊）。小料（薑片………大蔥），大料等按要去求備好待用。

3，調汁：取一個碗在碗中依次加入（少許的鹽……花雕酒……雞精……雞汁……耗油……生抽……老抽……冰糖或糖色……雞湯或清水），汁水不必太多能稍微沒過雞即可。

步驟二：烹製

1，雞和豬腳或（紅燒肉）的焯水定型祛腥：起鍋上火在鍋中加入適量的清水待水快開時即可下入雞和豬腳進行焯水定型和祛腥沖洗乾淨備用。

2，砂鍋燜制：取鍋，在鍋底依次鋪上(一層薑片……一層蔥段……豬腳或五花肉……雞)然後再澆上調好的汁水和大料香菇大火燒開後封上錫紙改小火慢燜1小時即可開啟收汁。（這個也可用高壓鍋壓特小火30分鐘後倒出到砂鍋中進行收汁）。

3，收汁：將汁收濃後撒上蔥花即可上菜。

注意事項

一：雞的淋巴，內臟，雞屁股，腳趾甲一定要清理乾淨。

二：大料一定要按比例放，如果大批次製作的話按這個比例去增加。

三：在壓的時候一定要用小火只需壓30分鐘即可不能過了。

四：將汁收濃吃起來才香。

神仙雞香味濃郁、原汁原味、味道鮮美，營養豐富又好吃，神仙雞的做法也有很多種，就是用新鮮的三黃雞，加上調料，不加一點水製作而成，原汁原味，非常的好吃，只要掌握了技巧，自己在家也可以做出美味的神仙雞。

神仙雞是湖北宜昌的一道地道名菜，也是深受大家的喜歡，神仙雞原汁原味，風味獨特，營養豐富又好吃，神仙雞是不放一滴水製作的，所以原汁原味，自己也是可以在家制作的，美味又實惠，只要掌握了技巧，在家中一樣可以做出美味的神仙雞，下面就來分享一下神仙雞的配方是什麼。

1、食材：三黃雞、豬蹄、姜、蔥、蒜、洋蔥、冰糖、鮑魚汁、醬油、冰糖、黃酒

2、把三黃雞處理乾淨，特別是雞肚子裡的雜物、殘留的內臟等一定要處理乾淨，沖洗幾遍，瀝乾水分備用；姜蔥洗乾淨，薑切片、蔥切段。

3、把豬蹄處理乾淨，剁小段用水浸泡20分鐘，洗乾淨涼水下鍋焯水，加入薑片、蔥段，大火燒開，把浮沫撇去，焯好水撈出來沖洗乾淨，瀝乾水分備用。

4、把洋蔥洗乾淨切塊，蒜洗乾淨，準備一個大一點的砂鍋，把姜蒜、洋蔥塊放進砂鍋裡，再把豬蹄均勻的擺好，把雞也放進去，把小叢打結放進去。

5、接下來調料汁，炒鍋里加入鮑魚汁，再加入醬油、冰糖、黃酒，小火不停的攪動，熬煮至冰糖融化，料汁變得粘稠，就可以了。

6、把調好的料汁均勻的澆在雞上面，蓋上蓋子，把廚房紙打溼，鋪在砂鍋蓋上，主要是把砂鍋邊緣封死，防止漏氣，用文火燜3個小時左右，就可以開吃了，非常的黏糯鮮香，原汁原味。

1、做神仙雞要選用新鮮的肥嫩一點的雞，雞一定要處理乾淨，這樣做出來的神仙雞味道鮮美，做神仙雞加入豬蹄，不僅湯汁濃郁，好會更好吃。

2、做神仙雞講究的是原汁原味，所以不用放太多香料、調料，也可以根據自己的口味增減調料，砂鍋下面要鋪上一次薑片、蒜、洋蔥片等，這樣不僅可以去除雞肉的腥味，使做出來的神仙雞更美味，還可以防止食材直接接觸到鍋底糊底。

3、做神仙雞是不加一點水的，也不要擔心會糊鍋，只用在砂鍋蓋上面鋪上打溼的廚房紙，防止漏氣，也可以用衛生紙，不過要鋪嚴實了，這樣裡面的蒸汽就不會向外面跑，蒸氣上來的時候，遇冷就會變成水，所以不用擔心會糊底，做神仙雞要有耐心，要文火慢燉。

總結：一道香氣四溢、軟糯脫骨、原汁原味的神仙雞就做好了，非常的入味、軟糯，實在是太好吃了，製作也是很簡單，就是有點費時間，自己在家做，好吃還實惠，上面就是我做神仙雞的步驟，喜歡的可以試試！

神仙雞的用料

土雞半隻 五花肉 克豬蹄 只姜 片冰糖 克黃酒 克醬油 勺鮑魚汁 啤酒 腐乳汁 蠔油 蔥

神仙雞的做法步驟

步驟 1

調料如圖，還少一個啤酒

步驟 2

生薑切片鋪在底部

步驟 3

然後在放上切好的五花肉

步驟 4

放上豬蹄

步驟 5

小蔥打結放好

步驟 6

放上半隻老母雞

步驟 7

小火冰糖炒糖色，然後放入那些調料，一直攪拌

步驟 8

煮到開始泡小泡泡

步驟 9

然後把湯汁放入鑄鐵鍋

步驟 10

蓋上蓋子，中火煮開以後小我燜了兩個半小時

步驟 11

最後的時候一直把剩餘的湯汁澆在雞的身上，你看色澤多麼誘人!

步驟 12

為了吃的方便我剪開了裝盤!實在太好吃了，裡面的豬蹄非常的q彈，不膩，五花肉入口即化，雞肉更加不用說了!下次裡面我再放一點雞蛋一定也是非常好吃!

正宗神仙雞的配方是什麼？

你好， 做法如下：

神仙雞的製作材料：

主料：雞1500克

輔料：木耳(水發)15克,紫菜(幹)10克,油菜心25克

調料：枸杞子6克,小蔥10克,白胡椒3克,姜5克,八角2克,肉桂3克,陳皮2克,肉豆蔻2克,鹽10克,茴香籽[小茴香籽]1克,白砂糖15克,五味子5克,料酒15克

神仙雞的特色：味道鮮美，香味四溢。

教您神仙雞怎麼做，如何做神仙雞才好吃

1. 將宰殺好的雞用冷水洗淨，放入涼水鍋內燒開，撇去浮沫，加鹽和料酒，用文火煮20∼30 分鐘撈出，放於蒸盆內；

2. 加入各種調料（用布包住），注入肉湯，用白麻紙粘漿糊將盆口封嚴，入籠蒸熟；

3. 將盆取出，麻紙揭開，把放調料的紗布袋撈出；

4. 待雞放涼後加入木耳、紫菜、油菜心，重新糊好麻紙，上籠蒸透即可上席。

神仙雞的製作要訣：雞蒸2 次，既入味又軟爛，故有“神仙”之名。

神仙雞的製作材料：

主料：雞1500克

輔料：木耳(水發)15克,紫菜(幹)10克,油菜心25克

調料：枸杞子6克,小蔥10克,白胡椒3克,姜5克,八角2克,肉桂3克,陳皮2克,肉豆蔻2克,鹽10克,茴香籽[小茴香籽]1克,白砂糖15克,五味子5克,料酒15克

神仙雞的特色：味道鮮美，香味四溢。

教您神仙雞怎麼做，如何做神仙雞才好吃

1. 將宰殺好的雞用冷水洗淨，放入涼水鍋內燒開，撇去浮沫，加鹽和料酒，用文火煮20∼30 分鐘撈出，放於蒸盆內；

2. 加入各種調料（用布包住），注入肉湯，用白麻紙粘漿糊將盆口封嚴，入籠蒸熟；

3. 將盆取出，麻紙揭開，把放調料的紗布袋撈出；

4. 待雞放涼後加入木耳、紫菜、油菜心，重新糊好麻紙，上籠蒸透即可上席。

神仙雞的製作要訣：雞蒸2 次，既入味又軟爛，故有“神仙”之名。

神仙雞香味濃郁、原汁原味、味道鮮美，營養豐富又好吃，神仙雞的做法也有很多種，就是用新鮮的三黃雞，加上調料，不加一點水製作而成，原汁原味，非常的好吃，只要掌握了技巧，自己在家也可以做出美味的神仙雞。

“神仙雞”味道絕妙製作簡單，是很多店家的秘製看家菜，實際上沒那麼神秘的。製作此菜不用一滴水，關鍵在於燜制的功夫，正如東坡先生誇他的“東坡肉”似的“慢著火，少著酒，火候足時它自美”，此菜和東坡肉類似，燜燉上幾個小時，時間一到，雞還是整的絲毫未變，但用筷子輕輕一夾如同肉鬆一般，骨肉立即分離，十分絕妙！

“神仙雞”原汁原味兒，營養價值極高，最適合老年人食用，今天在下就把這款“神仙雞”奉獻給大家，您不妨在家親自下廚試一試，老爸老媽絕對高興，此時也正是您盡孝心的好時候。

主料

三黃雞1只 五花肉100g

輔料

醬油適量 冰糖適量 蔥適量

姜適量 黃酒適量 鮑魚汁適量

腐乳汁適量

做法

1.將姜切成片墊在鍋部最下一層

2.將切成薄片的五花肉墊在薑片上

3.在五花肉上再沿著鍋邊在擺一圈切塊的蹄花

4.將小蔥打成節放在蹄花中間

5.將三黃雞平鋪在蹄花上面

6.準備下面五種調料：鮑魚汁， 醬油， 黃酒， 冰糖和腐乳汁

7.將所有的調料一起放入鍋中加熱，並不停地攪拌

8.慢慢地熬製濃稠些，即用勺留下來時成一條直線

9.將熬成的濃汁均勻地澆在雞的表面上

10.蓋上蓋

11.將廚房紙巾打溼，並沿著鍋蓋邊緣鋪在上面

12.小火燜上三個半小時， 關火即可