清湯寡水不至於，你應該問的是想吃辣吧，有句古詩“遍插茱萸少一人”茱萸就是古代的辣，調教那就多了，胡椒2000年前就傳入了，本土的花椒，姜，芥末，蒜，蔥，

話說兩頭，抬個槓吧。

古代食能果腹，衣能遮體，戶有餘糧，便現盛世之兆……老百姓吃飽穿暖已經很不容易，清淡一些怎麼啦？

知道紅燒肉嗎？紅燒肉加辣椒……即使是這個年代這個飯店也不怎麼樣對吧。紅燒肉好吃嗎？古代傳下來的。各種清蒸，水煮，燒烤，傳下來的東西很多。

食材本身的味道其實很豐富，取決於你怎麼搭配，再輔以佐料有點手藝就能做出可口的飯菜！至於辣味並不一定要辣椒！

那個時候以溫飽為主，味蕾也比較單純，只要有不苦的食物，大多食物就是美味，少見的食物就是上品。這不難理解，南方人喜清淡飲食，辣椒就不是他們的美味。

讓我這個常帶著嘴巴去旅行的吃貨來告訴你——中國古代雖然沒有辣椒，但古人創造性地將胡椒、花椒、芥末、茱萸、姜等辣入味——“吃貨們”照樣可以快樂“乾飯”！

如今紅遍全國的辣椒，傳入中國近四百年曆史

下雪了，各地火鍋紛紛架起、毛肚羊肉煮起、白的啤的喝起，幾筷子毛肚下肚，從嘴唇到胃一片火辣辣，巴適！辣椒就是冬天裡的一把火！

吃著火鍋，當聽說辣椒進入中國只有短短四百年曆史，估計很多人都“炸”了——這怎麼可能！

事實就是這樣！

火鍋

美洲辣椒在中國國內的“旅行”史

辣椒是舶來品，原產於南美。哥倫布發現新大陸後，將辣椒帶回歐洲，然後辣椒從歐洲傳播到世界各地。

根據《中國食辣史》，辣椒傳入中國，是明朝中葉的事。

1591年（明代嘉靖年間），明代戲曲家高濂晚年隱居西湖時寫的《遵生八箋》、《草花譜》中皆記載有一種從外國來的草花“番椒”：“叢生，白花，果儼似禿筆頭，味辣色紅，甚可觀”，這是中國已知最早的辣椒記錄。有意思的事，當時的命名居然就用的 “椒”字。

30年後，王象晉的《群芳譜》中也收錄了“番椒”，稱它“亦名秦椒，白花，實如禿筆頭，色紅鮮可觀，味甚辣，子種”。

又30多年後，湯顯祖的《牡丹亭》劇本中出現了“辣椒花”。

因為“番椒”很好看（“甚可觀”），所以它是作為海外奇花異草引進到浙江的，被文人士大夫們引種在私家園林中作為炫耀、觀賞之用。

此後，辣椒就作為一種“奇花異草”開始了在中國的旅行、遷徙，從浙江、江西、湖南、四川、兩廣到貴州。

華人食用辣椒的最早記載

辣椒傳到貴州，命運發生了重大變化。

康熙六十年（1721年），《思州府志》（思州即貴州前身）記載：“海椒，俗名辣火，土苗用以代鹽”。也就是說，當時貴州的土苗用辣椒來代替緊缺的食鹽，這是華人食用辣椒的最早記載。從美洲到中國、從浙江到貴州，辣椒數百年的長期旅行，最終在雲貴高原完成了從觀賞花草到盤中佐餐、入食調味的演化過程，辣椒獲得了新生。

嘉慶年間，江西、湖南、貴州、四川等地已經開始“種以為蔬”，四川已經“山野遍種之”。注意，這是四川人、湖南人吃辣的最早記錄。

道光年間，貴州北部“頓頓之食每物必蕃椒”，辣椒成了生活必需品。

清末《清稗類鈔》（成書大概1911年前後）中記載：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”、“（湘鄂人）喜辛辣品”，“無椒芥不下箸也，湯則多有之”。也就是說，上世紀初，兩湖與西南各省人民已經無辣不歡了。

經過四百多年的演變，辣味已成為華人感受美食的主要味覺之一。中國中南、西南各地人比著吃辣，“湖南人不怕辣，貴州人辣不怕，四川人怕不辣”成了各省的口味標籤。在老外的眼中，辣味已成為中餐的標誌味道之一，華人成了“嗜辣”的民族。

中國吃辣地圖

清初以前吃辣怎麼辦？

中國古人吃辣可遠推到先秦時代。那時候的古人們對食物、藥物，講究“四氣五味”，“四氣”即寒、熱、溫、涼四種特性，“五味”指酸、苦、甘、辛、鹹五種味道。這裡的“辛”就是辣，辛為辣之意，口嘗之滋味。

古人說：辛，“謂椒姜也”，也就是說花椒、姜是公認的辛辣味道。

《詩經》中說“有椒其馨”，說明春秋時期（公元前六世紀）花椒已被使用，這是中國最早使用的辣味材料。 《呂氏春秋·本味篇》中說“和之美者，陽樸之姜”，據考證陽樸位於現在的四川，可見四川人在兩千多年前就喜歡辣味，這也是四川人愛辣最早的記載。西晉的《風土記》記載“椒、欓、姜為三香，則自古尚矣”（欓，即茱萸），也就是說，在西晉時調出辛辣味道的主要是花椒、姜、茱萸三種材料。明代李時珍的《本草綱目》中記載：“五辛菜，乃元旦立春，以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜，雜和食之，取迎新之義。”可見，蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥也是辛味的來源。

花椒：中國是本土植物。花椒作為調味品，最早見於三國時期陸璣《毛詩草木疏》的記載：“椒聊之實……蜀人作茶、吳人作茗，皆合煮葉以為香。今成皋諸山間有椒謂之竹葉椒，其狀亦如蜀椒，少毒熱，不中合藥也。可著飲食中，又用蒸雞腸最佳香。”可見三國時期，蜀人不但用花椒調整肉類腥味，還把花椒拿來泡茶，大概是辛辣祛溼的緣故。

花椒

茱萸：李時珍《本草綱目》中記載：“食茱萸即欓子也，蜀人呼為艾子、楚人呼為辣子。”如今茱萸幾乎無人使用，但在辣椒之前，卻是古人們最常見的辣味食材之一。食茱萸之所以現在幾乎無人使用，原因在於它製作麻煩。《本草綱目》中說：“食茱萸，味辛而苦，土人八月採，搗濾取汁，入石灰攪成，名為艾油，亦曰辣米油。味辛辣，入食物中用。”芥末：芥末也稱芥子末、芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末產於中國，是我古老的辣味食材之一，它由芥菜籽研磨加工而成。綠芥末(青芥辣)源於歐洲，辛辣味比黃芥末濃。芥末微苦，辛辣芳香，具有催淚性的強烈刺激性辣味，味道十分獨特。現在一般與生抽一起使用，充當刺身的調料，或者作為泡菜、醃漬生肉或拌沙拉時的調味品。

芥末

麻辣川菜早在三國時期就已開始逐漸成型

《呂氏春秋·本味篇》提到“和之美者，陽樸之姜，招搖之桂”，說明戰國時期蜀人已用姜充辣。

同時花椒是巴蜀地區的特產，這三種調味料在巴蜀地區的相遇，造就了巴蜀地區特有的辛辣口味。

三國陸璣《毛詩草木疏》中記載：“椒聊之實……蜀人作茶、吳人作茗，皆合煮葉以為香。今成皋諸山間有椒謂之竹葉椒，其狀亦如蜀椒，少毒熱，不中合藥也。可著飲食中，又用蒸雞腸最佳香。”

姜、茱萸、花椒，三種辛辣之味於三國時期在巴蜀的餐桌相遇，你是否已聞到了今日川渝的麻辣味道。因此，川菜早在三國時期就開始逐漸成型。到了晉代，《華陽國志》中便聲稱蜀人“尚滋味，好辛香”，辣在川蜀人心中的地位已牢不可破了！

川菜

我們廣東粵菜這麼多菜品也沒看見放辣椒的有多少道 只是你們那邊飲食習慣 造成的你這個觀念 說到辣椒可以和它比功效的 姜 比它好的多