題主你好:

在家做的布丁不凝固的原因我大致知道，網上的配方步驟也有疏漏，下面就分享我自己做的一款水果牛奶布丁給大家:

食材:

牛奶一盒250ML，白砂糖50g，水50ML，水果適量，吉利丁粉10g

步驟:

1、將水果（最好是時令水果香蕉草莓之類的）洗淨切丁備用

2、將牛奶，白砂糖吉利丁粉，放入水中攪拌均勻，放入鍋中將白砂糖煮化

3、將水果放入煮化的食材中晾涼後放入冰箱冷藏3小時

這樣美味的水果布丁就做好啦

提示:

做布丁的時候各種用量要嚴格，否則會導致口感下降，不能成型

凝固的時候最好冷藏，冷凍效果不太理想

大家好，我是團團妹。

今天的問題是：在家做布丁，不凝固怎麼辦？

布丁這種東西相信很多人在平時都是比較喜歡吃的吧，我們見到的布丁都是像果凍一樣凝固的，主要是因為布丁粉中含有明膠粉以及角豆膠，是可以促進布丁自動凝固，然而，在我們製作布丁的時候出現不凝固，有可能是因為溫度還沒有降下來，並且濃度不夠，加入太多的水會導致布丁的凝固力不足。

布丁不會凝固需要加增稠劑;

布丁粉用卡拉膠和角豆膠L.B.G等天然海藻膠為凝固劑(即布丁安定劑)，採用硬脂醯乳酸鈉SSL和單幹脂T-95為乳化劑，再配上雞蛋、砂糖、油脂及其他配料與水攪勻而成。

按白糖新增量15%計算，每—個15克重的布丁在體內產生的熱能為8.93千卡，而普通成年人每日熱能供給量約為2500千卡，因此布丁在體內產生熱能所佔比例極低。

其實現在透過網路手段來尋求美食配方很方便，很多人也從中獲得diy製作美食的快樂。但是需要注意的是，網路配方來源也很雜，有時候因為多次傳播等原因，容易造成資訊的缺失。包括缺乏與作者面對面或者其他方式的溝通，遇到問題時，對於新手，容易手足無措，特別容易失去信心。

在友下次提問時，不妨將你找到的配方和做法詳細描述出來，包括一些製作的圖片如果能展示出來，也方便大家更有針對性的幫你分析，更快找到問題的原因。

下面就根據我的一些烘焙經驗，來幫助友分析“布丁不凝固”的原因。

【版本1】

需要烘烤的版本。這類以雞蛋布丁為代表，需要透過烘烤幫助布丁凝固。

優點：真材實料，經過烘烤已經成型，常溫下也能很好的凝固，但是一般需經過冷藏，口感會更佳，常溫食用比較像牛奶蛋羹的味道。也可以做成焦糖布丁的版本，是一道耐人尋味的甜品。

缺點：一定需要透過烘烤或者蒸制才能凝固，花費的時間略長。

【版本2】

免烤版本，操作簡單，利用吉利丁來幫助凝固。

優點：無需烘烤，掌握吉利丁的使用方法即可。

缺點：常溫下布丁穩定性不佳，高溫會融化，需要冷藏定型。

【版本3】

免烤版本，直接使用布丁粉這樣的預拌粉，布丁粉中含卡拉膠，並且經過預調味，以一定比例與牛奶混合加熱，倒入容器，冷卻後就能自然凝固。

優點：想要不同口感的布丁，直接選用各個口味的布丁粉即可。製作非常簡單快捷，因為卡拉膠常溫凝固的特性，布丁凝固速度快，常溫存放穩定性好，無需冷藏也可以定型。

缺點：這種布丁粉多含植脂末和多種新增劑，含反式脂肪酸，對身體不利，不推薦。另外卡拉膠常溫就能凝固，所以操作速度要快一點。

【版本1】

需要烘烤的版本。這類以雞蛋布丁為代表，需要透過烘烤幫助布丁凝固。這裡利用雞蛋受熱凝固的特性。（大家腦補下燉蛋為什麼能凝固。）

針對這類布丁的配方，一般只需要烘烤或者蒸制到位，經過冷藏定型後，布丁就能很好的凝固。如果說沒有正常凝固，可以考慮以下5個方面：

1、烘烤或蒸制時間不夠，布丁未完全成熟。

2、室溫冷卻後，沒有及時放入冰箱定型。

一般來說雞蛋布丁或焦糖布丁烘烤完畢後，我們不直接吃，直接吃口感比較奇怪，類似於吃牛奶蛋羹；熱的時候吃布丁也比較軟，而經過冷藏4小時或者一夜以後，布丁凝固程度更好。如果是利用舒芙蕾模具製作的雞蛋布丁，也可以透過倒扣出來，會呈現比較完整的形態，口感更Q更美味喲。

3、操作的時候，要注意細節！

煮熱的牛奶要一點一點加入雞蛋液中，並且用蛋抽不斷攪拌，不要一下子倒入，以免將雞蛋燙熟成蛋花。如果雞蛋衝成蛋花，不僅容易讓成品產生顆粒感，影響口感，而且會影響最後布丁的凝固。

4、雞蛋不新鮮。

造成受熱後凝固性不佳。

5、配方的配比問題。

如果注意了以上4點，依然多次做不成功，可以嘗試下換配方嘗試喲。

【版本2】

免烤版本，操作簡單，利用吉利丁來幫助凝固。

在這個版本中，以牛奶布丁為例，我們可以將牛奶+糖+淡奶油（可無）等材料小火加熱至糖融化（大概是微微冒泡的狀態），然後趁熱放入泡軟的吉利丁片，利用餘熱將吉利丁完全融化。然後再裝入容器中，放入冰箱冷藏定型即可。

在這個版本中，如果你的布丁無法順利凝固，主要考慮以下3個原因：

原因1：你的吉利丁過期了，或者你沒有掌握吉利丁的用法，造成它的凝固效能失效或者沒發揮出作用。

吉利丁有兩種形態，一種粉狀，另一種片狀；我個人比較偏愛片狀的，提純更高，基本無腥味。但是如果用量比較少，吉利丁粉使用起來更方便的。

下面說下吉利丁的用法：

吉利丁片：提前準備一碗冰水或冷水（夏季推薦冰水），將吉利丁片用剪刀剪成小片，錯落的分開（不要摺疊放），放在冰水中浸泡至完全變軟，擠幹水分，然後放入配方中的液體，隔水加熱融化。或者像牛奶布丁的做法一樣，將泡軟瀝乾水分的吉利丁放在有餘溫的牛奶中融化也可以。兩種方法都是ok的。唯一注意這個水溫不要太高，建議不要超過50度，以免影響吉利丁的凝固效能。

吉利丁粉：將吉利丁粉倒入小碗中，倒入5倍的冰水將吉利丁泡軟，充分吸水後，直接放入加熱過有餘溫的液體中混合融化，或者依然是隔水融化，兩種方法都要注意水溫。

這裡兩個可能出現的問題就是：

1、泡吉利丁的水溫太高。

如果水溫高，吉利丁就容易變碎溶解在水裡，失去凝固效能，不能幫助布丁凝固。所以夏季如果沒冰水，可以放在冷水裡泡，然後放入冰箱冷藏。

2、隔水融化吉利丁的水溫太高，同樣影響吉利丁的凝固效能。

最後注意下，吉利丁粉泡軟後無需瀝乾，直接隔水加熱融化使用即可。而吉利丁片需要瀝乾水分後進行下一步操作。注意區別！

原因2：你的吉利丁用少了，量不夠，凝固效能也不佳。

一般來說5g的吉利丁可以用來凝固200g液體，夏季可以酌情增加點用量。吉利丁粉和吉利丁片的用量可以1:1等量替換。

原因3：將布丁液裝入容器後，沒有及時冷藏定型。或者冷藏時間不夠，推薦冷藏一夜喲。

吉利丁在30度左右融化，在5度左右開始凝固。所以我們隔水融化，吉利丁就能融化成液體；而冷藏後，吉利丁又能幫助布丁凝固。必須注意吉利丁的特性，才能做好布丁。

【版本3】

免烤版本，直接使用布丁粉這樣的預拌粉，裡面含卡拉膠，以一定比例與牛奶混合加熱後拌勻，倒入容器，自然冷卻定型，無需冷藏。

卡拉膠在熱水或熱牛奶中能融化，室溫下就能凝固，一般來說利用布丁粉預拌粉，粉與牛奶比例是1:6，兩者攪拌均勻後，小火煮開，然後倒入容器，室溫冷卻後就能凝固了，如果夏季室溫比較高，也可以冷藏加快凝固。

如果用布丁粉製作的布丁無法凝固，主要可能以下4個原因：

1、布丁粉過期啦，失去效用了。

粉類材料建議陰涼乾燥處儲存，以免受潮變質，也不建議一次買大袋的，小袋更方便儲存和使用。

2、沒有按照布丁粉包裝上要求的“粉：牛奶”比例來配比牛奶布丁液。

卡拉膠的凝固效能也是有限的，一定量的卡拉膠只能凝固規定範圍的液體，如果液體過多，凝固效果就減弱了。

3、牛奶加熱不夠熱，沒有讓卡拉膠完全融化，影響凝固。

卡拉膠的融化溫度較高，推薦牛奶加熱煮沸。

4、室溫太高，影響卡拉膠凝固效能。

一般來說卡拉膠室溫可以凝固，但是如果夏季溫度比較高，還是建議放置冰箱凝固。

以上就是我根據“在家做布丁，按照網上的配方做了幾次，布丁還是凝固不了，怎麼回事？”這個問題分享的一些心得體會，介紹了網上比較常見的三個版本布丁製作方法，並對各自引起“布丁無法正常凝固”的可能原因做了詳細的剖析，無論你是哪種做法，都可以在上面找到有針對性的改進建議，相信認真看完的夥伴，一定會有收穫！