肉鬆小貝配方及製作過程

戚風蛋糕胚配方：

蛋白：180g、糖A(量多的糖)：60g、蛋黃：120g、糖B（量少的糖）：36g、植物油：60g、水：60g、低筋麵粉：96g

餡料配方：

淡奶油：200g、沙拉：100g、糖：20g、海苔肉鬆：適量（肉鬆可以根據自己的口味跟換哦~魚肉鬆、牛肉鬆、豬肉鬆都是可以噠~）

一、製作戚風蛋糕胚

1、依次加入植物油、水和糖B(36g)，打至乳化發白。（大豆油、玉米油等植物油都是可以的。）

2、加入低筋麵粉切拌至無干粉狀態，然後加入蛋黃攪至順滑，得到蛋黃糊。（加入低粉之前一定要記得過篩。不要轉圈攪拌，採用“一”字型攪拌方式，目的是防止上勁過多，保持蛋糕的鬆軟口感。加入蛋黃的目的是乳化。）

3、蛋白（180g）分三次加糖A（60g）打發至7成得到蛋白霜。（攪拌機調至中高速，打發蛋白，注意觀察蛋白狀態。如何判斷7成的狀態呢？有一個“3cm的小彎鉤”）

4、將打發好的蛋白霜分2-3次與蛋黃糊拌勻。（從兩點鐘方向轉到七點鐘方向，在九點鐘方向攪拌的時候把底部麵糊翻到表面，同時要轉盆，也就是“丁”字攪拌。為避免蛋白霜消泡，攪拌時間不宜過長，蛋白霜與蛋糊攪拌至可流動狀態即可。）

5、將攪拌後的蛋糊迅速倒入烤盤並抹勻，放置烤箱烤至15-20min，溫度為上火165℃、下火160℃。（蛋糕胚表面烤至微淺金黃，檢驗方法：用一根牙籤插入蛋糕胚並取出，如果沒有粘連物或是粘連物是乾的，則為最佳。如果牙籤上的粘連物是溼的，則需再烤制一會。）

二、製作餡料及成品

1、淡奶油與糖（20g）攪拌，打發至有紋路後，加入沙拉。（注意淡奶油是冷藏的，常溫的淡奶油不易打發）

2、將烤好的蛋糕胚刻圓，兩片為一個，抹上打好的奶油，沾肉鬆，美味的肉鬆小貝就製作完成啦~（如果沒有專業工具刻圓，可以用杯蓋之類的小工具哦）

ps：原諒小歐低畫素的截圖哈，這個是我們最近的直播教程，有興趣的朋友可以關注哦~

肉鬆小貝的做法

用料

蜂蜜 超滿一勺

全麥麵粉 100g

雞蛋 兩個

椰子粉 一大勺

肉鬆材料：

雞胸肉 一斤半

煮湯香料

料酒

太太樂鮮雞汁

生抽老抽

白芝麻或者海苔

咖哩粉

蜂蜜 一大勺

【無糖無油】減脂版肉鬆小貝的做法

我們先做肉鬆:

雞胸肉解凍，撕去筋膜【撕不淨也沒關係，熟了還是要撕】 鍋中涼水沒過雞胸肉，加各類煮湯香料【看個人喜好，我只加了花椒幹辣椒】加料酒，生抽，太太樂鮮雞汁，煮半個小時左右，雞肉就可以軟爛。

雞肉稍稍放涼，順紋理切開，用壽司簾壓或者手撕成肉絲，放入麵包桶，加老抽，耗油，鮮雞汁，咖哩粉，蜂蜜。啟動果醬或肉鬆程式

做好的如果不夠松可以再來一個程式。

這樣無油雞肉鬆就做好啦！

做蛋糕體:

雞蛋蛋清蛋黃分離，蛋黃加酸奶蜂蜜打散，全麥粉椰子粉泡打粉混合過篩，和雞蛋一起打成麵糊。

注意:

麵糊不能太稠，太稠的做出來口感會硬，不是肉鬆小貝那種鬆軟鬆軟的感覺哦，加點牛奶就好了。

全麥粉不能加太多，做出來口感也會硬。

蛋清打發和麵糊分兩次拌勻，震盪出氣泡，可以烤了。

為了節約時間我用微波爐高火了兩分半，沒想到做出來也很好。

我是放大容器裡烤好再切成小圓餅狀的，大家也可以直接用裱花袋擠。

抹酸奶，滾肉鬆，夾住！

需要準備的食材有

低糖卡仕達醬：

蛋黃 2個 / 牛奶 260ml

細砂糖 28g / 低筋麵粉 25g

鹽 1.5g / 檸檬 半個

小貝蛋糕：

蛋白 4個 / 蛋黃 2個

鹽 1g / 細砂糖 25g

低筋麵粉 25g / 玉米油 20g

裝飾：

海苔碎 適量

肉鬆 適量

製作過程

1、先做低糖卡仕達醬：碗內倒入2個蛋黃、28g細砂糖，用手動打蛋器攪拌均勻

2、加入25g低筋麵粉、1.5g鹽，繼續用手動打蛋器攪拌

3、倒入60ml牛奶，攪拌均勻，蛋黃糊就做好啦

4、另起鍋，倒入200ml牛奶，煮至沸騰後，將蛋黃糊倒進牛奶裡，邊倒邊攪拌均勻

5、半個檸檬汁擠出汁，放入鍋裡攪勻，低糖卡仕達醬就做好啦~

6、接下來做小貝蛋糕：碗裡倒入2個蛋黃，20g玉米油，用手動打蛋器攪拌，再放入低筋麵粉，繼續攪拌均勻，蛋黃糊備用

7、另起碗，倒入4個蛋白，25g細砂糖分3次加入，再加入1g鹽，用電動打蛋器打發，蛋白霜就做好啦（打發至可以拉起很大的彎勾，掛在打蛋器上）

8、舀入1/3的蛋白霜到第6步做好的蛋黃糊中，翻拌均勻

9、倒回剩餘的蛋白霜中，翻拌均勻

10、預熱烤箱，烤盤墊上油紙，均勻倒入，用刮刀刮平

11、放入預熱好的烤箱，160度，烤15分鐘

12、烤好的蛋糕用模具按壓出圓形，用刀切成兩半

13、切好的蛋糕，拿兩塊對摺疊起來，刷上第5步做好的低糖卡仕達醬

14、裹上肉鬆和海苔碎

好吃的肉鬆小貝就做好啦！

我也很喜歡吃肉鬆小貝，因為它不像別的蛋糕一樣太甜或太鹹，而是綜合了鹹甜的口味，吃起來一點也不膩。

這個在家做有點費事就拿做7個肉鬆小貝為例吧，需要準備40克玉米油、70克白糖、40克牛奶、80克低筋麵粉、4個雞蛋、適量沙拉醬、海苔和肉鬆。▽

低筋麵粉筋度低、韌性小，做出來的蛋糕口感鬆軟，如果沒有低筋麵粉，我們也可以將普通澱粉和玉米澱粉以4:1的比例混合起來使用。▽

做蛋糕最好使用無色無味的油，今天我們使用的玉米油就很合適。▽

將4個雞蛋的蛋黃和蛋清分離，分2個碗裝，蛋糕蓬鬆柔軟靠的就是蛋白糊，所以蛋白裡面千萬不能有水或油，蛋黃裡油脂較多，所以要分開攪拌。▽

在蛋黃里加1勺糖，用攪拌器打勻。▽

然後倒入奶和玉米油，攪勻至糖完全融化後，把過了篩的低筋麵粉放進去。麵粉一定要先過篩，這樣才不會有結塊影響蛋糕口感。▽

繼續攪拌至麵糊變得光滑有光澤，完全沒有顆粒，將它靜置一段時間，讓麵粉充分吸收水分。▽

接下來打發蛋白，先加幾滴白醋，這樣可以幫助打發。▽

打發蛋白時要分3次加入白糖，增加蛋白的摩擦力，更容易起泡。蛋白打發出大泡沫時，第一次加糖，加2勺就可以了。▽

繼續打發，蛋白泡沫變得有點濃稠時，第二次加2勺糖。▽

等蛋白變得越來越蓬鬆，並開始出現紋路的時候，第三次加糖，這次就可以充分攪打均勻了。提起打蛋器，有彎彎的小尖角的時候，就說明蛋白已經打好了。▽

接下來把蛋白糊和蛋黃糊混合起來，先取一部分蛋白糊，放入蛋黃糊裡，採用上下翻動的方式把它稍微混合均勻。注意千萬不能劃圈，否則蛋白就不蓬鬆了，做出來的不是蛋糕，而是蛋餅。▽

然後將混和好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白糊裡，同樣用上下翻動的方法，讓它們完美融和。▽

取出今天做蛋糕的神器——電飯鍋，在鍋底刷一層薄薄的油，防止脫模的時候蛋糕粘在底部。▽

倒入蛋糕糊，把鍋蓋蓋上，再在出氣口放一塊溼抹布或者溼紙巾，這樣它就變成了一個“烤箱”。▽

按下煮飯鍵，煮飯鍵第一次跳起來時，保溫燜20分鐘，再次按下加熱鍵等40分鐘即可。（也就是要按2次煮飯鍵哦！）

開啟蓋子，用牙籤扎一下蛋糕，沒有溼淋淋的液體粘在上面就說明蛋糕熟了。▽

將蛋糕倒扣出鍋，從中間切成兩層，接下來就可以給它做造型、上肉鬆了。▽

將海苔撕成小塊，放入肉鬆裡，再加一點白芝麻增香增色。▽

用一個玻璃杯在蛋糕上印出一個個圓形，接下來在兩層蛋糕的中間和頂部抹一層沙拉醬。▽

抹好沙拉醬的蛋糕放入肉鬆裡滾幾下，因為沙拉醬的粘性，海苔肉鬆會很“自覺”地粘在上面，用手把它們抹均勻就可以了。▽

瞧瞧咱們用電飯鍋自己做的肉鬆小貝，和別人苦苦排隊一兩小時買到的簡直一模一樣~而且新鮮出爐，特別鬆軟哦！▽

咬一口，蛋糕的甜蜜和肉鬆海苔的鮮香混合在一起，就是這個味兒！▽