一、選擇最新鮮的綠豆，可以到種子店買，也可以到大型超市去買，去超市買的話一定要看出產日期，出產時間越近越好。 抓一把綠豆放在乾淨（沒有油汙）的容器中，用溫水浸種，最好是50-55攝氏度的熱水泡綠豆直至其自然降溫到常溫，這個55攝氏度的水是為了殺滅綠豆上可能附帶的病菌。但是，家庭發豆芽如果只是用常溫清水也沒有多大問題。 根據不同季節，經過幾個小時到十幾個小時的浸種後，絕大部分綠豆都裂開外殼，生出了白色小芽時，浸種就算完成了，就要進入發豆芽的程式了。 二、發豆芽最好採用陶質花缽、泥罐、土盆，這些容器的外壁具有透氣吸水功能，不會在罐內區域性積水而滋生病菌出現腐爛變質，有助於豆芽的健康成長。漏水孔上蓋一個地漏，避免花缽中的陶粒漏出去。 三、將陶粒鋪在花缽的底部，陶粒的作用就是在豆芽和花缽底部形成一個漏水透氣層，目的還是避免豆芽直接與花缽底接觸產生積水漚壞豆芽的根。在陶粒上鋪放一張吸水的純棉小方巾。方巾打溼後將已經發芽的綠豆均勻鋪放一層。 四、豆芽上面再蓋一層吸水的純棉布，當然如果有這樣的厚絨布，效果會更好，會讓你減少噴淋清水的次數。上下兩層純棉布的作用就是要保持罐內的溼度又大，又均衡而又不積水。 五、當豆芽長到1-2釐米長時，就要注意兩個問題了：第一個問題是適當地加壓，壓著它們，不讓它們長高。第二個問題是避免空氣對流，形成一個氧氣相對減少，二氧化碳相對比較濃的小環境。因為適合豆芽生長的空氣成分應該是：氮80％、氧10％、二氧化碳10％。密封發豆芽關鍵在於增加二氧化碳，增加空氣壓力，減少氧氣。這樣做的目的也是讓它們長得粗壯肥實。可以用一個比較厚實不漏水的塑膠袋，灌入適當重量的的水，在水的重力作用下，塑膠袋會向四周橫向擴充套件，一直將花缽的的上口全部給堵住。這樣，既給下面的豆芽施加了足夠的壓力，又將豆芽上面的空氣對流給隔斷了，讓豆芽處在比較接近 “氮80％、氧10％、二氧化碳10％ ” 的空氣氛圍中。這就是把豆芽發得粗壯的秘訣。 六、每天只要早晚淋水兩次即可，淋水要充足，徹底每個角落都要徹底淋透。淋水後立即將水袋壓上，壓嚴實以保證豆芽新撥出的二氧化碳不要洩露出來。每次淋水完畢記得將花缽蓋嚴實。 七、6-8釐米長就應該採收，此時的豆芽纖維很嫩，吃起來爽脆彈牙，和吃農貿市場買的豆芽完全不是一個層次的享受。記得記得，一定要在豆芽長出橫向的鬚根之前採收。一旦出現橫向鬚根，豆芽的纖維也開始變粗。口感就不好了，還要摘根。 八、發豆芽的溫度最好是25攝氏度上下。容器透光漏光和溫度過低是豆芽發苦的主要原因。 九、用過的容器和陶粒、小方巾什麼的都要拿出去曬一曬，用紫外光消毒，或者用開水燙煮。

生物都有這麼個特性就是反抗外來的不利影響，為了生存他們也必須這麼做，石頭阻擋了豆芽的原來的生長路線，豆芽就會去反抗石頭，變粗變壯，頂走石頭，當然這是有限度的，不可能無限的變粗，這也是生物會有部分滅絕的原因：不適應環境。適應環境的才會生存，所以生物就進化了