說起南瓜蛋糕，個人還是比較偏愛的，無論是它金黃的色澤，在冬季讓人暖心暖意，還是作為一種更低熱量的食材選擇，都是我喜歡它的原因。南瓜作為粗糧，熱量非常低，只有22kcal/100g，而且自帶甜味，對於愛吃甜食又怕胖的夥伴算是比較友好啦。

春節假期到了，美食有很多選擇，如何吃的營養健康，最好更低熱量，好吃不胖呢？有了！就分享一款好吃的胡蘿蔔南瓜紫薯蛋糕卷給大家，南瓜、胡蘿蔔、紫薯都是粗糧，熱量比較低，在色彩學上黃色和紫色是互補色，兩色搭配對比更強烈，顏值上更勝一籌喲！

喜歡的夥伴不妨做起來，春節在家與家人一起分享吧！不喜歡吃粗糧的夥伴也不用擔心它們不愉快的味道了，做出來的蛋糕暄軟可口，柔軟細膩，營養又健康就是它！

胡蘿蔔南瓜紫薯蛋糕卷

模具：11寸方形烤盤

食材：

A：【蛋糕片】

胡蘿蔔南瓜蛋黃糊：

蛋黃：4只，蒸熟的南瓜：80g，胡蘿蔔泥：10g，細砂糖:10g，葵花籽油：30g

，牛奶：10g，低粉：65g，玉米澱粉：10g。

蛋白霜：

蛋白：4只，細砂糖：40g，檸檬汁：數滴。

烘烤：中層，165度上下火23分鐘左右（烘烤溫度和時間僅供參考）

B：【紫薯夾餡】

紫薯泥：300g，牛奶：適量。

製作步驟：

A：【蛋糕片】製作

1、蛋黃+葵花籽油+牛奶混合均勻至無油點。

2、加入南瓜泥、胡蘿蔔泥，拌勻。

3、加入提前過篩的粉類混合物（低粉和玉米澱粉），用蛋抽不規則混勻。

4、蛋白分三次加糖打發至七分發（大彎鉤狀態）成蛋白霜。

5、取1/3蛋白霜與蛋黃糊混拌均勻，再倒回剩餘的蛋白霜中，翻拌均勻。

6、將麵糊從高處倒入模具，將表面整理平整。

7、震模幾次，放入提前預熱的烤箱；中層，165度上下火，烘烤23分鐘左右出爐。

7、出爐，震模幾次，立即倒扣在墊有油紙的晾網上，然後揭掉底部的油布；再蓋一層油紙，反轉過來，表面蓋油紙，室溫冷卻。

B：【紫薯夾餡】

製作步驟：

紫薯泥慢慢加入適量牛奶，混合至合適的軟度。

C：【組合】

製作步驟：

1、鋪開蛋糕片，塗抹打發好的紫薯泥。

2、用擀麵杖輔助卷好蛋糕卷，放入冰箱定型1小時以上，切件食用。

0失敗tips：乾貨看這裡！

1、這款蛋糕卷的特色就是熱量比普通蛋糕卷低很多，秘訣在於夾餡的紫薯泥代替了奶油餡，包括蛋黃糊中加入了胡蘿蔔泥和南瓜泥，降低熱量。單塊熱量只有129kcal，作為早餐搭配或下午茶都是不錯的選擇喲，口感和營養都是很不錯喲。

2、蛋糕中有大量的紫薯泥，建議2天內食用完畢，吃之前室溫回溫一下。不喜歡吃冷的，也可以不夾餡，這樣蛋糕卷可以直接常溫來存放，不夾餡可以同比換算成5蛋配方，胖胖的卷更可愛喲。

3、蛋糕卷的製作蛋白霜不要打的太老，否則容易烘烤中開裂或者捲起來裂開，7-8分發大彎鉤狀態即可。

南瓜蒸熟，去皮打成泥，加入糖，雞蛋牛奶，油，麵粉與面瓜1：1的比例注蛋清與蛋黃分開，攪拌均勻裝容器放烤箱四十分鐘就可以

南瓜蛋糕所需食材:

南瓜 200克 雞蛋 2個 低筋麵粉 50克

南瓜蛋糕的做法步驟

1

準備材料，南瓜，低筋麵粉和雞蛋。南瓜切塊，上鍋蒸熟備用。

2

蛋清蛋黃分離。將蛋清打在無油無水的打蛋盆中。

3

將蒸熟的南瓜壓成泥，加入兩個蛋黃盆中。

4

將南瓜和蛋黃攪拌均勻後，加入過篩好的低筋麵粉。

5

將南瓜蛋黃麵粉糊攪拌均勻，放置一旁備用，準備來打發蛋清。

6

打蛋器用中速慢慢的打發，最後打發好的狀態是提起打蛋器蛋白打出一個小小的彎鉤就可以了。

7

將攪打好的蛋白倒入南瓜麵糊裡，用翻拌和切拌的方式攪拌均勻（第一步將1/3的蛋白加入南瓜糊中翻拌均勻，第二步將翻拌好的蛋白南瓜糊倒入剩下的蛋白中翻拌均勻就可以了，動作要輕盈不可以用畫圈的方式攪拌，容易讓蛋白消泡）

9

將做好的麵糊裝入裱花袋中

10

將南瓜糊擠入蒸碗中，蓋上蓋子，上鍋蒸30分鐘就可以了。

11

剩下的麵糊糊擠入紙杯中，烤箱，160度上下火烤25分鐘

12

南瓜蛋糕配方：南瓜500克，低筋麵粉500克！色拉油120克，白砂糖120克，雞蛋16個，牛奶230ml,白醋少量！！

製作過程：1 南瓜去皮,然後放入蒸鍋中蒸熟!

2 把蒸熟的南瓜在攪拌機中，打成南瓜泥.

3.雞蛋開啟，分開蛋白和蛋黃備用。

4.先在蛋黃中加入糖40克、牛奶和色拉油拌勻。

5.再放入南瓜泥，用打蛋器拌勻。

6接著放入低筋麵粉,充分拌勻。

7蛋白隔著40度的溫水中打發，打至粗泡時，加入醋適量、分3次加入糖，繼續打。打成硬性發泡

8.分2-3次把蛋白放入蛋黃漿中，充分攪拌均勻

9倒入鋪了油紙的烤盤中，烤箱預熱，160度烤20分鐘。

烤好後，倒扣在另一個烤盤中晾涼脫模。吃的時候，切成適合的大小即可。

南瓜戚風蛋糕

用料

蛋黃糊蛋黃3個細砂糖8克牛奶23克玉米油35克南瓜泥66克低粉55克蛋白霜蛋白3個細砂糖25克

南瓜戚風蛋糕的做法

南瓜去皮去瓤切小塊上鍋蒸熟壓成泥備用

蛋黃蛋清分離，蛋清蓋保鮮膜提前放入冰箱急凍至邊緣冰渣狀態烤箱160度預熱蛋黃加糖和南瓜泥用手動打蛋器攪拌均勻

依次加入玉米油、牛奶攪拌均勻

篩入低粉，

之字形攪拌至無干粉，用刮刀翻拌至細膩光滑的麵糊狀態

取出冷凍出冰渣的蛋白

高速攪打蛋白有粗大氣泡時即可加入1/3的細砂糖繼續攪打。蛋白霜漸漸濃稠出現紋路時，第二次加糖，繼續攪打。蛋白霜紋路更加明顯時，加入剩餘的糖，繼續低速攪打能拉出粘稠的尖角下垂

取三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合均勻

倒回蛋白霜盆子，

繼續自下而上翻拌均勻

將蛋糕糊裝入15釐米中空模具輕輕震動使麵糊分佈均勻

放入烤箱中下層，上下管160度烘烤36分鐘

出爐立刻輕震一下倒扣在酒瓶上冷卻

冷卻後用手小心將蛋糕四周剝離模具，或者利用脫模刀脫模即可

小貼士附18釐米模具份量雞蛋5個 油58克 奶38克 南瓜泥110克 粉90克 糖14+41克

南瓜杯子蛋糕

用料

低筋麵粉80g南瓜150g雞蛋兩個植物油50g白砂糖50g泡打粉二分之一小勺芝麻適量

南瓜杯子蛋糕的做法

將雞蛋，植物油，白砂糖放入一個大碗攪拌均勻。

南瓜切片放入微波爐轉5分鐘，取出用叉子壓成南瓜泥。

南瓜泥倒入步驟一中，攪拌均勻。

低筋麵粉，泡打粉過篩倒入南瓜糊中拌勻。

攪拌好的南瓜麵糊放入裱花袋，擠入小矽膠模具中，撒上黑芝麻。

烤箱預熱180°c，20分鐘。

南瓜芝士蛋糕

用料1

奶油乳酪250克南瓜泥135克蛋黃1個雞蛋1個細砂糖60克檸檬皮屑半個牛奶30克肉桂粉1/4小勺(1.25ML)

用料2 (消化餅乾底)

消化餅乾100克黃油50克

南瓜芝士蛋糕的做法1 (製作消化餅乾底)

把消化餅乾裝入保鮮袋

將保鮮袋的口紮緊

用擀麵杖碾壓保鮮袋裡的餅乾，直到將餅乾碾成粉末狀

黃油加熱融化成液態。把粉狀的餅乾倒入

用工具攪拌至黃油和餅乾粉末完全混合均勻，成為溼潤的麵糊狀

把攪拌好的餅乾麵糊裝入模具底部，用勺子背部壓緊。把裝好餅底的模具放入冰箱冷藏，到餅底變硬就可以使用了

南瓜芝士蛋糕的做法2 (南瓜芝士蛋糕)

南瓜去皮去籽以後，切成小塊蒸熟（或放到微波爐裡轉兩三分鐘），直到用筷子可以輕鬆扎透。用擀麵杖的一頭把南瓜肉壓成泥

奶油乳酪室溫軟化以後，加入細砂糖用打蛋器打發到順滑無顆粒的狀態

加入雞蛋及蛋黃，用打蛋器攪打至雞蛋與乳酪完全融合

倒入南瓜泥，用打蛋器攪打均勻

倒入牛奶、肉桂粉、檸檬皮屑，再次攪打均勻成為乳酪蛋糕糊

把乳酪蛋糕糊倒入已經鋪好消化餅乾底的模具裡

把模具放入烤盤，在烤盤裡倒入熱水，水的高度約為乳酪蛋糕糊高度的1/2。把烤盤放入預熱好160度的烤箱，烤1個小時左右，直到蛋糕完全凝固，用手觸控沒有流動感，並且表面呈微金黃色即可出爐

出爐後的蛋糕待冷卻後，放入冰箱冷藏4個小時以上再脫模食用

小貼士1、在用南瓜製作的甜點裡，時常會加入一些肉桂粉增加風味。如果不喜歡或者買不到肉桂粉，可以省略。 2、如果採用蒸熟南瓜的方法，蒸南瓜的碗要加蓋或者蓋上保鮮膜，以免蒸鍋裡的水汽進入到南瓜碗裡，導致南瓜泥的水分偏大。 3、如果是活底模，要用錫紙把模具的底部包起來，以免水浴烘烤的時候底部進水。

南瓜蛋糕配方

操作步驟

南瓜是一種味道甘甜，營養豐富的食材，用來製作蛋糕不僅讓蛋糕更好看，更營養，也豐富了蛋糕的口感，我也來分享一個我製作的南瓜蛋糕的配方，除了南瓜，我還放了紅棗，減少了糖量，沒有放油，讓蛋糕吃起來更香甜也更健康。

【南瓜紅棗戚風蛋糕】

原料：冷藏後的雞蛋5個、紅棗50g、南瓜泥120g、低筋麵粉90g、白糖40g；

使用模具：陽晨六寸花形不沾蛋糕模 2個

製作過程：

寫在前面：我這個南瓜蛋糕的配方可以製作兩個六寸蛋糕，或者製作一個八寸的蛋糕。

1、南瓜去皮切成小塊，上鍋蒸熟，再把五個雞蛋的蛋黃放到南瓜泥裡；

2、攪拌均勻以後，把低筋麵粉過篩到蛋黃南瓜糊裡；

3、把蛋黃南瓜糊和低筋麵粉混合均勻，注意不要轉圈攪拌，以免麵粉起筋影響蛋糕口感，再把切好的紅棗碎放到南瓜糊裡，混合均勻；

4、五個蛋清放到無油無水的打蛋盆裡，用電動打蛋打出粗泡，再加上所有的白糖，繼續用電動打蛋器打至乾性發泡，打起打蛋頭能看到短小直立的小三角；

5、取一半的打發蛋清放到南瓜蛋黃麵糊裡，用刮刀翻拌均勻，不要轉圈攪拌，以免蛋清消泡；

6、再倒回到打蛋盆裡，與另一半的打發蛋清進行混合，還是用刮刀翻拌或切拌，不要轉圈攪拌，南瓜紅棗蛋糕糊就製作完成了；

7、把南瓜蛋糕糊倒進六寸的花形蛋糕模具裡，震動模具，使蛋糕糊平整，我這裡還多出一點蛋糕糊，放在一個小紙杯裡了；我的蛋糕模具是不粘模，如果蛋糕模具會粘，可以適當抹點色拉油或黃油防粘。

8、烤箱100度預熱，中下層，50分鐘。（每個烤箱的溫度都會有差異，請按照自家的烤箱溫度也調節溫度和時間，我家的這臺烤箱溫度偏高，超過100度就會爆裂，所以只能是低溫長時間的烘烤才可以，如果換家裡的另一臺烤箱，就是150度50-60分鐘，所以請根據自家烤箱進行調整）

9、烤好的蛋糕需要及時取出，倒扣在晾網上放涼，再取出蛋糕；

扣出來的南瓜蛋糕顏色很漂亮，發黃，散發著南瓜和紅棗的香味，低糖無油，味道非常棒哦。

這裡分享一款口感十分溫潤的南瓜蛋糕配方。

將南瓜泥加入基礎戚風蛋糕中，不僅顏色漂亮，而且含水量更足，再在中間灑上一層葡萄乾，香甜中略帶一點點兒酸，每一口都是回味無窮。

南瓜夾心蛋糕

【食材】:

南瓜泥80g、雞蛋4個、麵粉80g、玉米油40g

牛奶45g、糖30g（加入蛋黃中）+60g（打發蛋白）

【模具】：8寸圓模一個

【做法】:

1、提前準備好南瓜泥，冷卻備用；

2、蛋清蛋黃分離；

3、蛋黃打散後，加入玉米油、糖、牛奶攪拌均勻；

4、蛋黃液中加入南瓜泥攪拌均勻；

5、篩入低筋麵粉攪拌均勻呈蛋黃糊；

6、蛋白中分三次加入60g白糖，打發至乾性發泡；

7、將打好的蛋白舀1/3到蛋黃糊中，用翻拌的手法拌均勻；

再將所有的蛋黃糊一起倒入剩餘的蛋白中，繼續用翻拌的手法拌均勻呈蛋糕糊；

8、將蛋糕糊倒一半到模具中，灑上一層葡萄乾，再倒入其餘的蛋糕糊；

9、鋪平，震一震；

放入預熱好的烤箱中，180度，中層，烤40分鐘左右即可。

蛋糕烤好，取出倒扣，冷卻後脫模即可。

沒有烤箱的朋友，也可以用蒸的方法來做這款蛋糕。

需要注意的是，南瓜顏色深的，在烘烤的過程中，要注意觀察上色情況哦！

一提起南瓜蛋糕，我第一時間想到的就是在小區裡面好多門頭房，基本上都會有一家做南瓜蛋糕，棗泥蛋糕的。以前非常多，現在好像少了許多，不知道是不是因為人們都在家裡自己製作南瓜蛋糕了，所以少了很多市場。其實說起南瓜蛋糕，外面賣的也非常好吃，給人的第一感覺就是鬆軟，而且奶香味十足，蛋香味十足，所以製作南瓜蛋糕，放的雞蛋數量是非常多的。如果周圍沒有賣南瓜蛋的，自己又想吃，就不如在家自己去動手做一做，其實方法也是非常簡單，接下來我就說一個非常方便的做法，配方和用料都在這裡，大家喜歡的可以拿去。

首先準備的食材有如下幾種:

南瓜100克，牛奶40克，植物油30克，雞蛋5個，低筋麵粉90克，白醋少許，白糖45克。

製作步驟:先要把南瓜去掉皮清洗乾淨，然後切成薄片，放在一個盤子裡面，放入鍋裡隔水把它蒸熟，大概需要15分鐘，切的片越薄，蒸的時間越短，大家根據自己的喜好去做。蒸熟的瓜取出來冷涼，然後倒入40克牛奶，30克植物油，把它攪拌均勻。用蛋清分離器，把蛋清和蛋黃分離，分離出來的五個蛋黃放入繼續攪拌，攪拌均勻以後，放入90克的低筋麵粉，再攪勻，攪到沒有乾麵粉，沒有面疙瘩就可以了。另外準備一個容器，把五個蛋清放入，滴上三滴白醋，再放入15克白糖，用打蛋器把蛋白打發。打到蛋白呈現白色的時候，再放入15克白糖，繼續打發，打到出現泡沫狀的時候，再放入15克白糖繼續打發。直到把蛋白打成出現倒三角的情況就可以了。打好的蛋白分三次放入南瓜泥中，把它攪拌均勻，攪拌的時候不要沿一個方向攪拌，要翻拌，拌的時候輕一點，不要太用力。攪勻以後把他倒入模具中，用鏟子把表面抹得平一些。烤箱要先預熱120°，然後把模具放入中下層，用上下火烤25分鐘，再轉145°，用上下火繼續烤上35分鐘之後出爐。戴上手套，把南瓜模具拿出來，倒扣在網上。等它冷涼以後再脫模，這樣一個非常好看又好吃的南瓜蛋糕就做好了。再切成自己想要的形狀，擺盤就可以食用。烹飪小提示:在南瓜去皮的時候，一定要把瓤全部去掉，包括裡面的絲，如果讓去不乾淨烤出來的南瓜蛋糕就會出現很多拉絲的現象，會影響美觀和口感。蛋白打發的程度，只要用打蛋器提起來看一下，出現倒三角就可以了，千萬不要打過了，如果打過了的話再烤出來，就會出現南瓜蛋糕開裂的現象。在蛋白中滴入三滴白醋的目的是去除腥味，一定不要放多。

用料

南瓜280g，細砂糖55g，水（可選）根據南瓜含水量加入吉利丁片15g（約3片），淡奶油280g，餅乾底消化餅乾（或奧利奧餅乾）90g，黃油40g，模具6寸蛋糕，模具1個

南瓜慕斯蛋糕的做法

將消化餅乾碾碎，加入融化的黃油液體，攪拌均勻。倒入6寸蛋糕模具中，用勺子儘可能壓平壓實。小貼士：黃油可以直接用微波爐融化也可以隔水融化。

吉利丁片剪成小片放入冰水，浸泡至完全變軟。南瓜去皮切塊放入一個大碗中，放進微波爐或蒸鍋，加熱至用叉子可以輕鬆扎透。小貼士：南瓜如果用微波爐叮熟需要加入少量的水或封上保鮮膜，以免變幹。

將南瓜倒入料理機中，加入白砂糖，將南瓜打成細膩可流動的南瓜泥。根據南瓜的含水量加入適量的飲用水。小貼士：南瓜的含水量差距較大，如果是含水量高則無需加水，像菜譜中使用的貝貝南瓜等含水量很低的南瓜，可能需要新增100ml甚至200ml的水。一定要根據具體情況進行調整。

吉利丁片從水裡撈出放在碗裡，放入微波爐，加熱至融化。小貼士：一般來說，放入微波爐加熱20秒左右就可以了。完全融化即可，過度加熱會影響吉利丁的凝結能力。

將融化的吉利丁液倒入一個大碗，緩慢的加入南瓜泥，直到南瓜泥全部加入，且兩者完全融合。

將淡奶油打發至略有花紋，可緩慢流動的狀態。小貼士：由於奶油不用充分打發，所以沒有電送打蛋器的話，用手動打蛋器一樣可以達到同樣的效果。

將一半的奶油倒入南瓜泥中與其混合均勻，再倒入全部的淡奶油，充分的混合均勻。

將混合好的慕斯糊倒入鋪好餅乾底的模具中，輕輕晃動是表面平滑。放入冰箱冷藏5小時以上，直到完全凝固。小貼士：如果表面有氣泡可以用牙籤劃破，使表面更加美觀。

取一個有一定高度的杯子放在桌面，將凝固的慕斯放在杯子上。在慕斯圈周圍敷上一塊熱毛巾並輕輕下拉模具外圈即可脫模。小貼士：成品可以搭配少許奶油或應季水果等做裝飾，也可以不加，味道一樣很好。

分享個簡單快速的卷蛋糕卷方法，無需用擀麵杖，直接用烘焙紙就好。

將抹好餡料的蛋糕片開頭部分稍卷一下定好型，然後用手拉著蛋糕片下邊墊著的烘焙紙，按照順時的方向，慢慢的向前拉動烘焙紙，裡面的蛋糕片就會隨著烘焙紙自然轉著捲起。

【南瓜蛋糕卷】

材料：蛋白4個，白砂糖70克；蛋黃4個，南瓜泥80克，色拉油40克，低粉80克，5克椰漿粉。

做法：

1.南瓜去皮切塊上蒸屜蒸熟透，然後晾涼備用。

2.蛋黃盆裡加入20克的細砂糖，用手動打蛋器打散。

3.然後再稱量加入40克色拉油攪拌均勻

4.加入南瓜泥80克攪拌均勻。

5.將低筋麵粉80克、5克椰漿粉過篩後加入。

6.用橡皮刮刀翻拌均勻，不要過分的攪拌免得起筋，放置的過程中它們自己也會相互融合的

7.蛋白盆裡加入細砂糖50克。

8.用電動打蛋器打至很多的泡泡狀。

9.加入剩下的細砂糖10克，用打蛋器打至蛋白能拉出尖角直立，就是乾性發泡的狀態。

10.用橡皮刮刀取少許蛋白糊到蛋黃糊中，輕輕的從上向下翻拌，不要畫圈，以免消泡。

11.然後將混合好的糊全部倒入蛋白糊中，上下翻拌均勻，混合成淺淡黃色的混合蛋糕糊。

12.將蛋糕糊倒入鋪墊烘焙紙的烤盤中，端著烤盤用勁的在臺面上磕幾下，把糊內的大氣泡震出來，然後不要耽擱時間，儘快的放入預熱好的烤箱最下層，開始烤焙，150度~ 40分鐘。

13.烤好將蛋糕片拿出倒扣在冷卻架上，立即趁熱揭去烘焙紙，然後將烘焙紙再墊入蛋糕下。

14.涼透後塗抹少許的色拉醬，尤其邊緣也要塗抹一些，這樣捲起後更加的容易粘合。

15.將蛋糕片開頭部分稍卷一下定好型，然後拉動烘焙紙捲成圓柱型，最後切片即可。

A雞蛋：2150g

       砂糖：1500g

       奶香粉：10g

       水：600g

       南瓜：3斤（煮爛）

      B低筋粉：4斤

       泡打粉：60g

         SP  :100g

           鹽：20g

     

      C色拉油：500g

做法：1先將南瓜煮熟，一定要去籽，用打蛋抽子攪拌碎擠一擠水分，或者在A部分中稍減掉些水分

      2把A部分所有原料倒入機器打至糖粉完全融化，低速加入B，完全攪拌一起後，快速的打啟發，打發的程度和無水蛋糕差不多即可！

 

      3把模具提前刷油預熱，撒上少量的麵粉以免為了好脫模具！入模具烘烤即可！烘烤大約20分鐘即可！

 烘烤溫度：上火200下火190就做好了

 

南瓜蛋糕

用料：南瓜 400g

低筋麵粉 80克

細砂糖 50

玉米油15

雞蛋 5個

檸檬或白醋4-5滴

做法步驟

1、南瓜去皮去瓤切塊。冷水上鍋，水開後大火蒸約20分鐘，蒸熟後放入破壁機，加入玉米油打成南瓜泥。

2、蛋黃和蛋清分離開，分別放入乾淨無油無水的容器。

3、倒出南瓜泥和蛋黃完全融合，篩入低筋麵粉。劃Z字形把麵糊拌勻。 不要用打圈的方法來攪拌，避免麵糊起筋，影響口感。

4、蛋清中擠入幾滴檸檬汁或白醋，加入用量中的3/1細砂糖，打發至出現小氣泡時，加入第二個3/1細砂糖，當蛋白糊出現紋路了，就加入剩餘的細砂糖，繼續打發。打發到蛋白糊呈現乾性發泡的狀態。

5、把之前攪拌均勻的蛋黃糊1/3倒入蛋白糊裡。用刮刀翻拌、切拌，混合均勻後加入剩餘的蛋黃糊，用同樣的方法拌勻。

6、倒入8寸活底模具中，輕震出汽泡。

7、烤箱提前預熱到165度的烤箱中層，上下火165度烘烤約45分鐘。 （每家的烤箱溫差都有區別，儘量用溫度計調整溫差。另外，觀察到表面上色均勻後，即可出爐。）

8、倒扣徹底放涼，脫模即可。

南瓜蛋糕的配方：雞蛋，南瓜，糖，香草，蜂蜜，油，麵粉。

具體做法：

1.把南瓜削皮切成一塊一塊後放進鍋裡蒸熟後準備一個攪拌機把南瓜放進去打成南瓜泥。

2.把雞蛋開啟把蛋黃和蛋白分開準備好。

3.把油和些許糖加進蛋黃裡攪拌均勻後可以把打好的南瓜泥放進去一起攪拌至均勻後也可以把麵粉倒進去一起攪拌了。

4.蛋白用40度溫水打發到醋泡的時候加一些糖和醋下去繼續打，糖得分三次加入些許，一次別加太多。

5.這時候可以打成發泡後分3次把蛋白放進打好的蛋黃漿裡攪拌啦。

6.攪拌均勻後把烤盤鋪一層紙，把攪拌好的漿倒進烤盤裡，烤箱調150度預熱以後放進烤箱烤20分鐘。

7.烤好後取出來等到涼一些就可以吃啦！



蛋黃3個、細砂糖20g、玉米油40ml、南瓜泥100g、低筋麵粉50g(因為南瓜泥的水分和澱粉含量,所以替換掉液體和部分麵粉的用量)、蛋白4個、細砂糖40g、白醋幾滴。做法: 1、製作蛋黃糊:蛋黃3個+細砂糖20g攪拌均勻,一點點加入玉米油使之和蛋黃融合再加入南瓜泥拌勻,篩入過篩兩次的低粉,攪拌均勻成蛋黃糊。

2、打發蛋白製作蛋白糖霜:蛋白+白醋打至粗泡,分次加入細砂糖用打蛋器打至接近乾性發泡,切勿過度打發,否則不易與蛋黃糊混合,致使混合時間變長,使得泡沫消失,麵糊失去韌性。

3、混合:將蛋白霜的1/3用橡皮刮刀刮入蛋黃糊盆裡,輕輕拌勻(如果不能攪拌均勻,烤出來的蛋糕會有蛋白的結塊)。再把餘下的2/3倒進去快速輕盈地攪拌,目的是均勻,切勿攪拌時間過長,使得泡泡消失。

4、入模:慢慢倒入模子中,避免帶進過多的氣體,形成大氣泡,用刮刀將表面抹平,最後端起來在桌子上震幾下,驅除留在麵糊中的空氣。

5、烘烤:烤箱預熱180度,23-28分鐘。

6、脫模:烤好的蛋糕取出倒扣放涼,徹底涼透後,用刮刀沿周圍劃一圈,中間部分用刮刀重複插入幾次,底板與蛋糕間插入刮刀,旋轉拉開。

- 南瓜蛋糕 -

[ 用料]

低粉90克

雞蛋5個

玉米油40克

牛奶45克

白糖70克

南瓜泥100克

白醋5滴

香草精3滴

鹽1克

[ 做法]

第一步：準備食材。第二步：蛋白蛋黃分別打入不同盆中，裝蛋白的盆要無油無水。第三步：蛋白加白醋和20克白糖低速攪打一分鐘。第四步：加20克白糖中速攪打一分鐘。第五步：加20克白糖高速攪打一分鐘，至乾性發泡狀態，冰箱冷藏。第六步：蛋黃中加鹽、香草精、玉米油、牛奶攪拌均勻。第七步：放入南瓜泥攪拌均勻，篩入低粉拌勻，這是拌好的麵糊。第八步：預熱烤箱150度10分鐘。取1/3蛋白加入蛋黃中切拌均勻，不能劃圈攪拌以免消泡。第九步：然後將剩餘的蛋白全部加入麵糊中切拌均勻，倒入模具內震出氣泡，入烤箱150度烤50分鐘。第十步：烤好後立即取出震幾下。第十一步：倒扣晾涼，切塊食用。tips:

裝蛋白的盆要無油無水，攪拌麵糊時不要劃圈攪拌以免消泡，烘烤的時間和溫度要根據自己的烤箱情況來調整。