你喜歡吃鹹蛋黃口味的點心嗎？比如蛋黃酥、鹹蛋黃肉粽、雙黃蓮蓉月餅……聽到這兒，是不是口水都要出來了？

那你有沒有好奇，這麼多鹹蛋黃到底是從哪來的呢？難道是給雞喂很鹹很鹹的東西，讓它們直接下鹹雞蛋嗎？另外，那蛋白又去哪了呢？今天這條問答，我就跟你說說這件事情。

你要是給雞喂鹹的東西，頂多把它們齁死，是下不了鹹雞蛋的。工廠裡用的，都是普通雞蛋。

一進入食品工廠呀，雞蛋就會被送上流水線，排著隊一個個被機器打碎，分成蛋清、蛋黃、蛋殼三個部分，分別利用。

蛋黃分出來後，要想變成美味的鹹蛋黃，有兩種醃製方法：幹醃和溼醃。

幹醃就是在盤子裡鋪上厚厚的一層鹽，再在這層鹽上按出一個個小坑。然後，我們把蛋黃放進小坑裡，一個小坑一個蛋黃，上面再撒一層鹽，把蛋黃包裹得嚴嚴實實的。再然後，就這樣等著吧！

我們平時在家裡醃鹹雞蛋、鹹鴨蛋，用的是完整的蛋，要花一個月左右的時間才能醃好。但在工廠裡，用這種幹醃法，只要大概幾十個小時，我們就能得到一顆顆醃好的鹹蛋黃。

鹹蛋黃

這聽起來是不是速度非常快了？不過，對於點心工廠來說，幾十個小時還是太慢了。他們要找一種更快的方法來醃蛋黃，這就是剛才我說的溼醃法。

所謂的溼醃法，就是直接把蛋黃放到濃濃的鹽水裡泡一天，一天後拿出來烘乾三小時，鹹蛋黃就做好了。現在我們在點心裡吃到的鹹蛋黃，大部分就是一天鹽水泡出來的。

鹹蛋黃醃好了，那剩下的蛋清又去哪兒了呢？你可能想不到，它們被冷凍、乾燥，做成了粉末，成了重要的食品新增劑。蛋清粉加到香腸裡，能讓香腸吃起來QQ彈彈；加到麵包裡，可以讓麵包口感更溼潤、鬆軟；蛋清粉甚至還能加到麵條裡，會讓麵條更勁道。