棗樹是多年生木本植物，幾十年生長在一塊地方不移動，每年從土壤裡吸收大量養分用於萌芽、長葉、發枝、開花、結果等一系列生長髮育過程，致使土壤中可供的營養物質越來越少，如不及時補充，將直接影響樹體的生長及結果，補充土壤養分的過程就是施肥。早在18世紀德國著名的農業化學家李比希就提出了養分歸還學說，確立了肥料三大定律，即最小養分律、同等重要律和不可替代律，為農作物的施肥奠定了理論基礎。養分歸還學說，闡明植物從土壤中吸收礦質養分，為保持土壤肥力，就需把植物帶走的礦質養分以肥料的形式歸還給土壤，否則土壤肥力會逐步下降，影響植物生長，並闡明植物生長所需要的營養元素儘管數量不同，但都是同等重要的，不能互相替代，且受土壤中元素含量相對不足的元素制約，只有首先滿足不足元素的數量，作物的產量才能提高。例如中國20世紀五六十年代土壤中氮素缺乏成為當時作物增產的限制因子，透過推廣增施氮肥，使農作物產量得到提高。當重視氮肥的使用後，到70年代土壤中磷元素不足凸顯出來，透過推廣磷肥使用又使農作物的產量有了較大提高，目前鉀元素又成為制約因子，應引起廣大農民的重視。大量的實驗表明，在施氮、磷肥的同時增施鉀肥，無論作物的產量和品質都有較大的提高，冬棗的施肥也是如此。另據中國農業科學院調查研究表明，目前全國有30%的地塊缺硫，缺硫的地塊應引起耕作者的重視。應科學地施肥，大力提倡透過土壤和植物葉片的營養診斷，以瞭解土壤中各種礦質元素分佈情況及含量，作為施肥的依據，實施配方施肥和平衡施肥，保證農作物的高產優質。如無營養診斷條件時可採用實驗方法確定，即在一小區內（2～3株樹）增施某一元素的肥料取得大幅度增產和改善品質的效果，說明該地塊缺乏此種元素，可以此為依據，指導合理施肥。

果樹一年中不同的生育期所需肥料品種數量是不盡相同的，為滿足果樹不同時期生長的需要及時補肥，可以取得良好的結果，錯過時機，將引起不良後果。陝西省農業科學院果樹研究所曾實驗，當養分分配中心在開花坐果時，此時追肥量即使超過一般生產水平，促進坐果的作用明顯，錯過此時期再施肥，會加速營養生長，促進生理落果。生產實踐中也有此種例項，由於花期不適當地追肥澆水，加重了落花落果。為此，施肥一定要掌握合理的施肥時期。

冬棗和其他棗樹一樣，花芽分化、花蕾形成是從萌芽開始，隨著棗吊和葉片的生長而同時進行的，隨著開花、授粉、坐果棗樹花芽仍繼續分化，整個花期可持續1個多月，決定了棗樹需肥極為集中的特點。另外，棗樹從萌芽、棗葉生長，到棗樹葉片具有合成營養功能之前這一時期所需要的營養物質完全依賴於去年的貯藏營養，因此貯藏營養的多少，在很大程度上決定棗樹來年花芽分化質量及棗果產量。為滿足冬棗上述的需肥特點，一年之中施好基肥，萌芽前、開花前和果實膨大等三個時期的追肥是必要的。

基肥以有機肥為主，屬遲效性肥料，秋季9月份在冬棗的採果前進行效果最好。筆者實驗，9月2日與第二年的3月19日施同一肥源、施肥方法及數量均相同的基肥，結果是9月2日施基肥比第二年的3月19日施基肥的樹，葉片面積增加22%，棗吊增長3.7釐米，果吊比提高0.28%。根據李克會在水果樹上的試驗，相同的有機肥和施肥方法，9月中旬至10月上旬使用，比第二年3月上旬至4月中旬使用增產幅度高55%，由此可見，秋季施基肥要好於春季使用。

萌芽前追肥：在冬棗萌芽前進行，此次追肥以氮肥為主，可將全年應補充氮肥的1/2～2/3及1/3的磷肥混合施入地內，目的是保證萌芽時期所需養分，促進棗頭、二次枝、棗吊、葉片生長和花芽分化、花蕾形成。據調查，萌芽前追肥與不追肥的棗樹比較，前者較後者棗吊長度平均多3～4節，形成花蕾明顯好於後者。

花前追肥：棗樹花芽分化、開花、授粉、坐果幾個時期重疊，花期長，此期需要養分多且集中，如此期養分不足將影響花芽質量、授粉和坐果率，直接影響果實的品質和產量。此次追肥以磷肥為主，適當配合氮和鉀肥一塊混合施入土內。

果實膨大期追肥：果實膨大期是冬棗樹全年中需肥的主要時期，目的是促進果實膨大，提高果實品質，養分不足將導致落果且果實品質下降，並影響冬棗的耐貯性。此次追肥以鉀肥為主，配合磷肥，如果葉片表現缺氮，適當加入少量氮肥混合施入土內。

追肥是對基肥施用不足的補充，是在棗樹生長的關鍵時期進行。為保證根系的吸收，追肥應採取多點穴施，即在樹冠投影內，挖深10釐米的穴將化肥撒入穴內與土混合，並用土埋好，每樹挖穴應在10個以上，每穴施肥量不能超過50克，穴越多施肥面積越廣，越利於根系吸收。如每穴施肥過量，不僅不能發揮肥效，還能引起燒根，傷害根系，適得其反，應引起重視。

大棗在每年的開春，就要修剪樹枝，主要是把去年的棗吊剪掉，還有就是保證樹形，把無用的枝子剪掉，然後就開始清園了。隨著氣溫開始上升，棗樹開始發芽，這個時候的棗樹，需要大量的氮肥，主要是尿素，我們每十天澆水一次，一次上尿素按每畝3—5公斤施肥。因為在沙漠裡種大棗水肥流失太嚴重，所以上的多一點，如果在內地就不要上那麼多了。氮肥是棗樹長枝條和開花的主要肥料，所以前期一定要施氮肥。等棗樹開花以後，就要葉面噴灑葉面肥，主要是一些補充營養的微量元素，比如氨基酸、磷酸二氫鉀、稀土等，市場上的品種很多，注意要買正規大廠生產的，質量有保證。一般需要3—6次葉面噴灑葉面肥。大棗座住以後，慢慢開始長大，這個時候要減少氮肥，開始上磷肥了，主要是二銨，一般含16%的氮40%的磷，這個時候是大棗的膨大期。等大棗長大了，開始發白了，就開始上鉀肥，最好是磷肥鉀肥一起上，慢慢減少磷肥增加鉀肥，氮肥就不要上了。等大棗全部變紅以後，基本上可以停止上肥了，澆水量也開始控制，澆水太多了，大棗在樹上長不幹，影響品質。等大棗在十一月收完以後，就要給棗樹施秋肥了，秋肥以農家肥為好，經過發酵的牛羊糞、雞糞都可以，記住一定要經過發酵，要不然會把棗樹根燒死，還會生病，因為動物糞便裡有很多細菌，經過發酵的農家肥，基本上可以殺死病菌了。農家肥可以改良土壤，保持水分，增加棗樹的氮磷鉀補充，根據我的經驗，上農家肥的棗樹結的大棗口感好，顏色深紅，品質和沒上農家肥的區別很大。