豬肉脂肪於過低室溫即會凝固成白澤色固體油脂。豬油熔點為28℃～48℃。在西方被稱為豬脂肪。豬油色澤白或黃白，具有豬油的特殊香味，深受人們歡迎。很多人都認為炒菜若不用豬油菜就不香。豬油熱天易變壞，煉油時可放幾粒茴香，盛油時放一片蘿蔔或幾顆黃豆，油中加一點白糖、食鹽或豆油，可久存無怪味。豬油熬好後，趁其未凝結時，加進一點白糖或食鹽，攪拌後密封，可久存而不變質。

熬豬油得時候火開太大有泡沫是正常的，熄火後泡沫就會消失，正確做法如下：

1、香蔥洗淨打結，生薑去皮切片，

2、豬板油在流動的清水中洗淨，切小塊。

3、鍋中知倒入清水，放入豬板油，大火煮開後轉小火煮。

4、水份煮幹，開始出油時放入薑片和蔥結，小火慢熬。

5、道待油量變大，油渣變小時，撈出薑片蔥結丟掉，再把油渣撈起，用鏟子壓幹油渣內的豬油。

6、晾至溫熱後，過濾到碗中即可。

敖豬油前段都會出現很多泡沫，如果是泡沫太混濁可能是板油質量不好引起的，或是摻入了別的東西。

我們敖豬油一般都是這樣做的

一、板油一般買回來不用水清洗，因為板油正常情況下是不會髒的，它在豬的肚子裡沒有接觸過外面的髒東西，清洗了反而更不乾淨，而且會在敖油的過程中引起飛濺，容易傷到人。

二、把板油切大塊，加為熬完油，板油會縮水，切太小容易在油裡留下殘渣，而且油渣就不好吃了。

三、鍋中倒入少量清水，冷鍋放入切好的板油。放水防止糊鍋。

四、加大火，等敖到板油縮水一半左右改小火，不要在敖油過程中一直攪鍋。

五、油渣變小，變金黃色但不能太黃，就可以把油打起來，先用一個容器裝下，沉澱一會再倒入另一個容器，也可以用漏網過濾。這樣的油就沒有渣質。

六、敖好的豬油放在陰涼處等待固化，這樣敖出來的豬油又白又硬（最好在冬天敖制，有助於固化）。