市面上賣的一般是現成的撻皮加上蛋奶液烤出來的，外皮剛開始是脆的，時間久了就綿軟了，有些會稍微有點韌勁。如果撻皮的黃油是動物黃油還好，如果是植物黃油，就會有一種很膩嘴的口感，而且吃多了對人身體也不好，蛋撻沒有正不正宗一說，只要你做的好吃你的就是正宗的，完全是根據大家喜好來定論的，如果你是要學習大批次生產的話建議專業學校或找專門師傅學習可以少走很多彎路，因為蛋撻皮要包酥開酥，沒有一定經驗很容易失敗還會浪費很多材料，如果你是平時在家自己做吃的話，建議直接買半成品的撻皮，要大廠家出的這樣品質有保證，然後自己調製蛋液，配方是材料：牛奶250克，砂糖100克，淡奶油250克，蛋黃100克，蛋清50克，烘烤：中層，200度，25-30分鐘

做法流程是：1.將牛奶和砂糖攪拌均勻，砂糖融化

2.加入淡奶油攪拌均勻

3.加入蛋黃和蛋清攪拌均勻

4.用紙巾滅掉表面氣泡

5.倒入蛋撻皮烘烤

快試試吧，絕對比外邊很多店裡賣的好吃很多很多，最重要的是自己做還放心有成就感

我覺得你可以按照我的方法試一試～我用的旺仔牛奶～首先是買好的蛋撻皮，其次蛋撻液自己調製 一個雞蛋大概可以三個蛋撻 半杯旺仔牛奶 兩勺糖 然後攪拌均勻 過篩 烤箱210度25分鐘就好啦