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1 # 瘋狂的沙鼠
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2 # 廣西廚師黃大仙
秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
秘訣二：將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食慾）鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
秘訣五：蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；
秘訣六：蒸5分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；
秘訣七：關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜後上桌開吃。
特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快偷偷對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！
常吃清蒸魚對身體健康好處很多，清蒸魚選材魚：清蒸魚可以選擇的魚類有很多，比如鯽魚、鯉魚、鰱魚、青魚、黑魚、墨魚、草魚。口味鹹鮮，主料為各類魚，屬家常菜。清蒸魚魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。根據各類魚的不同，營養價值有所不同。清蒸魚的味道十分鮮美，而且重點突出了魚的味道。
清蒸魚的三個技巧：。
第一，水燒開後將魚放入蒸籠，三分鐘後取出，將盤中魚湯倒掉，然後再放入蒸籠繼續蒸。此舉決定了魚熟後不腥，特別重要。
第二，在蒸魚之前，先將魚握住頭尾彎上一下，在魚身彎曲處墊上一姜塊，此舉保證魚蒸熟後呈腰部弓起之生動狀，給“型”加分。
第三，龜甲活魚清蒸時，只在倒掉蒸三分鐘後的湯時加鹽、蔥絲和極細火腿絲七、八絲，其他調料一概不用，以突出魚味。
清蒸魚做法如下：
主料：鱈魚400克、蒸魚豉油2湯匙。
輔料：花生油2湯匙、鹽1克、香蔥2棵、生薑2片、幹辣椒1只。
做法：
1、鱈魚解凍後，洗淨控水。
2、用鹽、薑絲、蔥段醃10分鐘。
3、煮鍋冒蒸汽後，把魚盤放入，大火蒸8分鐘。
4、蒸好的雪，取出倒去魚盤裡的湯汁、扔掉薑絲、蔥段。
5、重新淋入蒸魚豉油，放入蔥絲、乾紅椒粒，再淋入燒熱的食用油即可。
主料：帶魚1條
輔料：蒸魚豉油，蔥適量，姜適量，酒適量，
1.首先將帶魚去頭切塊，再去魚鰭，薑切片，少許切絲、蔥切段，少許切絲。
2.準備好帶魚，放入一部分薑片、蔥段，淋入適量料酒，攪拌均勻，醃製十分鐘。
3.鍋中倒入清水，放入蒸架，準備一個盤，將帶魚擺入盤中，放上剩餘蔥段、薑片，隔水蒸十二分鐘，取出，然後放上蔥絲、薑絲。
4.鍋中放入油，燒至八成熱，澆於帶魚之上，最後淋入蒸魚豉油，就大功告成啦！
清蒸鱸魚食材
主料：鱸魚1條
輔料：紅尖椒適量，蔥適量，姜適量，蒸魚豉油適量
1.首先將鱸魚脊柱骨兩側切開、蔥白切段、蔥葉切絲、薑切片，少許切絲，紅尖椒切絲。
2.鍋中倒入小半鍋清水，放入鱸魚，下入薑片、蔥段，隔水蒸十五分鐘，即可出鍋。
3.然後挑出蔥、姜，加入蔥絲、薑絲、紅椒絲。
4.鍋中倒入油，燒至七成熱，澆於魚之上，最後淋入蒸魚豉油，就可以愉快的享用啦！
剁椒清蒸魚頭食材
主料：魚頭300克
輔料：油適量，鹽2克，剁椒適量，料酒20毫升，蒸魚豆豉20毫升，生薑適量，小蔥適量，蒜片適量
1.魚頭洗淨
2.準備小蔥段，薑片和蒜片
3.先用20毫升料酒和2克鹽把魚頭抹均勻，再把調料加入
4.加上剁椒等水開後加入隔水蒸，蓋上大火蒸8分鐘至10分鐘即可
5.開啟把蒸出的水倒掉，去掉蔥段和薑片重新加入薑絲和蔥絲，淋上20毫升蒸魚豆豉
6.勺子倒入油熬至冒青煙
7.淋上魚身即可上桌
清蒸魚糕食材
主料：魚糕500克
輔料：黃瓜1段，胡蘿蔔1小段，生抽適量，水澱粉適量，番茄醬少許，白醋少許，自制剁椒醬少許，蔥花適量
1.將魚糕切成片，放在盤子中擺放好，放入鍋裡蒸熟
2.黃瓜剖成兩半，然後切成片，胡蘿蔔切成很薄的片
3.適量生抽、水澱粉、少許剁椒醬、白醋、番茄醬，將調料汁燒製濃稠待用
4.將黃瓜片圍在盤子邊緣倒入做好的調料汁
5.裝點上胡蘿蔔花，撒上蔥花
清蒸黑魚塊食材
主料：黑魚中段350克
輔料：油適量，鹽適量，料酒適量，胡椒粉適量，蒸魚豉油適量，姜適量，蔥適量，辣椒適量，辣味豆豉適量
1.黑魚去鱗，去肚，去鰓，洗淨.
2.把魚頭魚尾切下.
3.取中段，切薄片.
4.把黑魚片擺入大盤，撒些薑絲.
5.撒上辣味豆豉，撒些鹽
6.淋上料酒
7.水開後，放入蒸鍋
8.隔水蒸7--8分鐘左右
9.倒去一些蒸汁，撒上蔥花
10.淋上蒸魚豉油
11.澆上熱油，再用些辣椒做裝飾即可。
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