金秋十月正是鱸魚最為肥美的時候，十月打撈的鱸魚肉質緊實、細嫩，味道鮮美，與鯉魚、鱖魚及黑龍江大白魚並稱為「中國四大淡水名魚」。鱸魚營養物質豐富的，具有很好的營養價值和保健功能，是秋季滋補養生的優選。

淡水鱸味甘，性平，歸肝、脾、腎經，具有補肝腎、健脾胃的功效，很適合脾胃虛弱、消化不佳的人群，具有非常好的滋補作用。 淡水鱸的肉質潔白肥嫩，呈蒜瓣狀，味極鮮美，細刺少，無腥味，富含豐富的蛋白質和多種維生素，具有很高的營養價值。

淡水鱸蛋白質含量高，約18.6g/100g，並且含有17種氨基酸，其中含有7種人體必需氨基酸且賴氨酸含量較高，可以彌補我們平日攝入的糧穀類食物賴氨酸缺少的情況。淡水鱸的味道鮮味，主要原因就在於其中的天冬氨酸、甘氨酸、穀氨酸。淡水鱸中還含有3種胃蛋白酶原和2種胰蛋白酶，可以促進人體消化吸收。除了蛋白質外，淡水鱸中的脂肪也具有很高的價值，其脂肪含量約3.4g/100g，其中超過50%以上都是多不飽和脂肪酸，尤其以EPA和DHA為主，這兩種脂肪酸對於大腦發育、功能都有很好的作用。

此外，淡水鱸中還含有多種維生素，包括維生素A、維生素D、維生素E、B族維生素及鐵、磷、鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質。

清蒸乳香鱸魚：鱸魚洗淨用刀劃幾刀方便入味，用食鹽均勻的塗抹在魚的兩面醃製30分鐘，然後把切好的蔥姜塞進魚肚，在蒸魚的盤裡放豬油一小勺，料酒少許。另用一個碗將3-4塊白腐乳、少許辣椒醬，少許雞蛋清和適量清水攪拌。將腐乳汁倒在魚面上，放入蒸鍋蒸15分鐘即可。當然，也可以不放腐乳辣椒，做清蒸鱸魚。

被稱為“五道黑”的鱸魚，常吃對身體有哪些好處？

資深營養師開講啦！

“五道黑”其實是指鱸魚的品種之一：河鱸，因為在魚的生上有五條黑紋，所以被人們形象的稱為“五道黑”，當然鱸魚的種類遠不止河鱸一種，但是從鱸魚肉質中的營養成分上來說，大致相近。接下來，我們一起來看看，鱸魚的吃法以及好處吧。

鱸魚肉質中的營養成分

同常見的魚類一樣，鱸魚肉高蛋白低脂肪，熱量較低，無論是正在減肥的女士還是三高以及肥胖症的患者都能食用，鱸魚肉質鮮嫩，刺少，富含豐富的銅、鐵等礦物質元素以及有機磷、硒類物質。

常吃鱸魚對身體的好處

1.減肥瘦身

很多朋友減肥期間難免會想吃一些肉類，而鱸魚恰好符合熱量低、脂肪少等特點，即便多吃也不易因為營養過剩而引起肥胖。

2.安胎催乳

鱸魚有很好的安胎作用，懷有小寶寶的女性朋友或者是哺乳期的寶媽們，可以常做一些鱸魚湯喝，健脾益胃的同時還能促進乳汁分泌。

3.護肝養腎

養肝需養血，鱸魚肉質中優質的蛋白質以及鐵元素能夠促進血紅蛋白的合成，幫助提高肝腎的代謝能力，起到養肝護腎的作用。

鱸魚都有哪些好吃的做法

清蒸鱸魚

做法：1.將鱸魚去鱗洗淨，用刀在魚身上劃出數道開口，用鹽、料酒等醃製數十分鐘；

2.將香菇、胡蘿蔔以及大蔥放入鱸魚腹中，用大火清蒸10分鐘左右；

3.有調好的醬油撒向魚身，再澆上少量菜油到魚背即可食用。

我們只吃海鱸魚，我們只是清蒸的。 都是參照著廣東的風味兒做的。那裡邊一定要蒸魚豉油。這個北京的這個炎熱季節。吃清蒸鱸魚可以說不上火。第二個，它是白肉第三海鱸魚比較安全尤其是尤其是老人，小孩兒願意吃幾乎沒有刺感謝悟空給我這個機會，謝謝您。

吃鱸魚的好處

1、補腦

鱸魚肉脂肪中的DHA含量超高,所以吃鱸魚最補腦。

2、補肝益脾

補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效,對肝腎不足的人有很好的補益作用。

3、維持神經系統的正常

銅能保護心臟,維持神經系統的正常功能,並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮。

4、益腎安胎

鱸魚能夠益腎安胎、健脾補氣,可治胎動不安、生產少乳等症。孕媽咪吃鱸魚既容易消化,又能防治水腫、貧血頭暈等症狀。

“五道黑”鱸魚，常吃有何好處？

一強身健體。“五道黑”河鱸魚富含人體必須的氨基酸，豐富的煙酸，維生素、磷和鉀，優質蛋白和多種微量元素。

二提高免疫力。“五道黑”鱸魚生長水質優良湖泊河流，富含大量不包合脂肪，對心臟病，高血壓有輔助保健功能。

三回覆體能和催乳功效，像內地產婦要喝鯽魚湯催乳一樣，喝鱸魚湯。當然也具備吃魚的保健功能。

目前存在於中國的鱸魚主要有四種：海鱸魚、松江鱸魚、大口黑鱸以及河鱸，題主所說的五道黑指的是河鱸也稱為赤鱸。

河鱸——“五道黑”

河鱸因其身體兩側各有五道黑色的豎紋，所以俗稱“五道黑”。河鱸廣泛分佈於歐洲及亞洲北部冷溫帶地區，在中國僅產於新疆額爾齊斯河與烏倫古河流域，從生物學定義上來看，河鱸才是真正意義上的“鱸魚”。

河鱸的肉色潔白，肉質鮮嫩，爽滑少刺，含有豐富的煙酸、維生素B12、磷和鉀，能提供大量優質蛋白和多種微量元素，但脂肪含量卻很低，是淡水魚類中的珍品，素來便有“嘗罷河鱸不思魚”之說，深受廣大吃貨的喜愛。

河鱸的肉營養豐富，有補肝腎、健脾胃、化痰止咳的功效，長期食用對肝腎不足的人有很好的補益作用，還可以治胎動不安、產後少乳等症。

河鱸的做法多樣，可水煮，也可蒸或油煎等，烹製可整條也可切片，其中清蒸鱸魚是營養保持最好的做法，味道鮮美還能補腦，是美味健康的菜品。

食魚文化——松江鱸魚

中國的食魚文化中有許多關於鱸魚的典故和詩詞，其中所提到的鱸魚指的是松江鱸魚。在《晉書·張翰傳》記載了這樣一個故事：張翰在洛陽為官，見秋風起，就想起了家鄉的蓴菜和鱸魚，為此他棄官而歸，自此後“蓴鱸之思”就成了思念家鄉的成語。

宋代著名詩人范仲淹在詩中寫道：“江上往來人，但愛鱸魚美”，可見當時人們就已經發現了鱸魚的美味。甚至連大詩人李白也寫道：“此行不為鱸魚鱠，自愛名山入剡中”，彷彿是生怕別人誤會自己是貪戀鱸魚的美味才離開巴蜀。

——上弦月

五道黑鱸魚生活在植物叢林的江河、湖泊中，通常有兩個類群，一個生活在沿岸淺水區，一個棲居在深水區，因其背部有五道黑紋，故稱五道黑。

鱸魚生活在淡水中，常以魚蝦為食，所以它的營養功效十分顯著，它含有蛋白質，維生素，B族、鈣、鎂，鋅，棲等多種營養元素，特別是它含有的銅元素，能夠維持人體的神經系統的正常功能。

鱸魚含有大量的不飽和脂肪酸，對高血壓，冠心病，動脈硬化和老年痴呆，記憶力減退，健忘等症都有良好的預防和治療作用。

鱸魚含有大量的膠原蛋白，具有美容美顏的效果，能夠滋養面板，延緩衰老等功效。特別是準媽媽，攝入足夠的蛋白質，無機鹽，及維生素，能保證自身及胎寶寶的發育需求，因為鱸魚的肉熱量不高，而且富含抗氧化成分，既能保證營養的攝入，又不必擔心吃的太多，而導致營養過剩肥胖。

但是，孕婦吃鱸魚，一定要注意，清洗乾淨，並把握蒸煮時間，卻保肉質鮮嫩，準媽媽在吃魚前後不可喝茶，食用時要細嚼慢嚥，小心魚刺……

我就賣野生五道黑的，這魚有兩個型別，第一是生在淺水的小型五道黑，黑條很明顯，第二是深水裡面的大五道黑，黑條紋不如小型的明顯。現在大量人工飼料五道黑在市場上出售，飼料的顏色昏暗發灰，魚鰭顏色不紅，肉質散亂味道差，買家要擦亮眼睛，野生的長這樣，自己拍的。

學名赤鱸又名河鱸，俗稱五道黑。不僅味道鮮美而且魚刺較少，同時還富含大量的營養物質，因此是特別多人的餐桌喜好。它主要有以下好處：

1、鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素;具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用;

2.鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等症，準媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品;

3.鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。

一般成年人均可食用，貧血頭暈，妊娠水腫，胎動不安的人食用鱸魚能起到一定作用，但要主意有面板病瘡腫者忌食。

下面這道清蒸鱸魚，魚肉入口鮮嫩，飽滿勁道，鮮美多汁，毫無腥味，在其他食材的配合下，味道更是鮮甜無比，讓你有股連湯都想喝掉的衝動!

做好清蒸七星鱸魚，除了去腥，關鍵在於掌握蒸魚的火候，八成熟即可，鍋蓋不要急著揭開，利用餘熱將魚肉悶到全熟，這樣才能恰到好處地保持鱸魚的鮮嫩美味。清蒸簡直是對七星鱸魚的最高禮讚，趕快開始吧！

食材：

鱸魚1條約500g，生薑、蒜、蔥段、料酒、食用油、鹽、生抽適量。

用具：

刀，砧板，蒸鍋 ，盤子，大勺子

烹飪步驟1/4

鱸魚去腮、去肚、颳去魚鱗，並清洗乾淨,在魚身上斜切兩刀。

烹飪步驟2/4

將薑片塞入魚身，姜和蔥段塞入魚肚，並在魚身上撒上少許鹽和適量料酒。

烹飪步驟3/4

蒸鍋加水燒開，將裝好盤的魚放入蒸鍋中。大火蒸約7-10分鐘。

烹飪步驟4/4

炒鍋加油燒熱。沿盤子四周倒入適量生抽或蒸魚豉油（不要倒在魚身上），蒸好的魚身上撒上蔥地末、紅椒。將熱好的油淋在魚身上即可上桌。

1、補腦

鱸魚肉脂肪中的DHA含量超高，所以吃鱸魚最補腦。

2、補肝益脾

補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。

3、維持神經系統的正常

銅能保護心臟，維持神經系統的正常功能，並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮。

4、益腎安胎

鱸魚能夠益腎安胎、健脾補氣，可治胎動不安、生產少乳等症。孕媽咪吃鱸魚既容易消化，又能防治水腫、貧血頭暈等症狀。

5、幫助下奶

孕婦吃鱸魚不僅可以補身體，而且還能防治胎動不安以及乳汁分泌少的情況。