仙桃鍋盔的做法：

1、首先和麵分別將餅皮中的水、麵粉、鹽和糖放入麵粉中拌勻，放入麵包機內，然後挖個挖個小坑放入酵母，倒入玉米油啟動和麵程式和30分鐘，然後發酵1小時肉餡將五花肉、生薑和小蔥一起放攪拌機裡攪勻，再依次加入調料，拌勻即可，肉餡拌時，先放水，後放油，放好油後，不能再加水。

2.發好的麵糰放入麵包機內揉2分鐘，然後用一勺清水化一勺鹼，倒入麵餅中揉5分鐘拿出來，然後將麵糰分成50克左右的小劑子滾圓鬆弛10分鐘，然後整形。

3.將整好形的麵餅表面刷一層油，再鋪上一層生芝麻，烤箱預熱10分鐘，上火210 下火180。烤15分鐘 ，拿出烤盤上下換一下，讓麵餅受熱均勻，時不時觀察一下，然後表面再刷一遍油，繼續烤15分鐘即可。

用料：麵粉 300克、

水 180克（可根據需要增減）、

酵母 3克、

小蘇打（或鹼） 也可不加、

豬肉（或牛肉） 150—200克、

料酒 少許、

油（植物油或豬油） 酌情加入餡料和刷鍋塊表面、黑胡椒 少許、

花椒粉 少許、

澱粉 少許、

蠔油 少許、

郫縣豆瓣、

老乾媽 少許、

大蒜苗 少許、

糖 一點放入餡料提味也可不加、

仙桃鍋盔的做法

1.170克左右水和320克麵粉、3克酵母、20克食用油、1克鹽5克糖混合揉成麵糰蓋上保鮮膜或裝入保鮮袋，室溫發酵至二倍大。

2.將牛肉或豬肉剁細，但不用剁成泥，分別加入料酒、蠔油、花椒粉、鹽、澱粉、郫縣豆瓣、老乾媽、糖、胡椒，最後放入食用油。豆瓣、生薑未可以直接加在肉上剁幾下，可以拌的更好；油可以根據肉餡的肥瘦程度加，瘦肉就多放點；肉餡拌好如有點幹可適量新增水，水要在放油之前加，最後再將大蒜苗切細碎拌入。蒜苗可增加香味，不喜歡的人不放也可!特別喜歡辣味的可再加點辣椒粉進去。餡料攪拌調勻後加保鮮膜蓋住放置一邊。

3.發酵好的麵糰排氣，用一點水溶解1克以下的鹼，把鹼水揉進麵糰，儘量揉勻，分割成八個小麵糰每個60克左右。讓小麵糰松馳幾分鐘。也可在第1步中直接加入少量的小蘇打，就不用再揉鹼水進去了!

4.松馳好的小麵糰擀成長方形，均勻地鋪上調好地肉餡，邊鋪邊向上向按壓麵糰，讓肉餡鋪開點。

鋪好肉餡地面片對摺，邊上稍微捏按一下，不要完全捏攏了！

5.對摺好的面片兩頭捏實拿起向兩頭輕拉一下放回案板，兩頭依次反向內折，讓肉的那邊朝外；麵糰會略回縮，拿起再往兩邊稍拉一下放入鋪了烤紙刷好油的烤盤中；依次做好剩下的幾個，刷上一層辣椒油或食用油，撒上滿滿的芝麻，松馳十分鐘後入預熱好的烤箱220度至240度烤至表面金黃即可!烘烤大約三十分鐘左右，可根據情況靈活掌握。

用料

麵粉 300克

水 180克（可根據需要增減）

酵母 3克

小蘇打（或鹼） 也可不加

豬肉（或牛肉） 150—200克

料酒 少許

油（植物油或豬油） 25克入麵糰

油（植物油或豬油） 酌情加入餡料和刷鍋塊表面

黑胡椒 少許

花椒粉 少許

澱粉 少許

蠔油 少許

郫縣豆瓣、老乾媽 少許

大蒜苗 少許

糖 一點放入餡料提味也可不加

豬油鍋塊的做法

170克左右水和320克麵粉、3克酵母、20克食用油、1克鹽5克糖混合揉成麵糰蓋上保鮮膜或裝入保鮮袋，室溫發酵至二倍大。

將牛肉或豬肉剁細，但不用剁成泥，分別加入料酒、蠔油、花椒粉、鹽、澱粉、郫縣豆瓣、老乾媽、糖、胡椒，最後放入食用油。豆瓣、生薑未可以直接加在肉上剁幾下，可以拌的更好；油可以根據肉餡的肥瘦程度加，瘦肉就多放點；肉餡拌好如有點幹可適量新增水，水要在放油之前加，最後再將大蒜苗切細碎拌入。蒜苗可增加香味，不喜歡的人不放也可!特別喜歡辣味的可再加點辣椒粉進去。餡料攪拌調勻後加保鮮膜蓋住放置一邊。

發酵好的麵糰排氣，用一點水溶解1克以下的鹼，把鹼水揉進麵糰，儘量揉勻，分割成八個小麵糰每個60克左右。讓小麵糰松馳幾分鐘。也可在第1步中直接加入少量的小蘇打，就不用再揉鹼水進去了!

松馳好的小麵糰擀成長方形，均勻地鋪上調好地肉餡，邊鋪邊向上向按壓麵糰，讓肉餡鋪開點。

鋪好肉餡地面片對摺，邊上稍微捏按一下，不要完全捏攏了！

對摺好的面片兩頭捏實拿起向兩頭輕拉一下放回案板，兩頭依次反向內折，讓肉的那邊朝外；麵糰會略回縮，拿起再往兩邊稍拉一下放入鋪了烤紙刷好油的烤盤中；依次做好剩下的幾個，刷上一層辣椒油或食用油，撒上滿滿的芝麻，松馳十分鐘後入預熱好的烤箱220度至240度烤至表面金黃即可!烘烤大約三十分鐘左右，可根據情況靈活掌握。

主料：中筋麵粉500克、水260-280克、玉米油30克、奶粉10克、豬肉餡300克、榨菜80克輔料：鹽適量、薑末5克、蔥末10克、高湯20克、白糖1勺、白胡椒粉2克、熟白芝麻少許、生抽醬油2勺1、把肉餡放入廚師機桶內，高湯、薑末、蔥末也一併放進去。（若家裡沒有高湯可放點雞精提味）

2、接著把榨菜剁碎直接倒入桶內，再加入生抽、胡椒粉、糖、鹽調味，啟動廚師機1-2檔攪拌5-10分鐘，均勻即可。（這裡鹽一定不要多加，榨菜本身就很鹹，口味比較清淡的小夥伴可以不加鹽）

3、麵粉、奶粉、水、玉米油全部倒入廚師機面桶內，揉成光滑麵糰即可。

4、揉好的麵糰放入盆裡，表面塗抹一點植物油，醒面至少20分鐘。

5、麵糰醒好後，根據烤箱的大小分小劑子，我的烤箱是62升的烤盤比較大，每個小劑子約80-85g，取出一塊麵團，用手壓扁，不需要擀麵杖，麵糰是非常軟的，直接放在手掌上壓扁即可。（麵糰一次不能全部烘烤，每次分出適合的小劑子，餘下的保鮮膜密封儲存）

6、包上餡料，餡料的多少根絕個人喜好調整。

7、收口捏緊，輕輕搓成橢圓形。

8、在手裡輕輕壓扁，轉移到烤盤上，壓扯成長方形，餅的長度壓成烤盤的寬度即可，再在表面撒上少許白芝麻，輕輕壓一下。（餅皮在壓的過程中不小心裂開也是沒有關係，不影響口感）

9、烤箱230度預熱十分鐘，放入烤盤烤至一面金黃（大約十分鐘)，取出烤盤，鍋盔表面刷上一層薄薄的植物油，翻面後再放回去烤至表面金黃（大約10分鐘），然後再次取出烤盤，在鍋盔表面刷一層薄薄的植物油，翻會正面，再次放入烤箱烘烤5-10分鐘即可。

10、取出烤盤，家常版的鍋盔就完成了，鍋盔外皮非常脆，顏色比較深，可根據個人喜好調整時間喲。