魚糕，是用魚肉，豬肥膘肉，澱粉和調料製作而成的，入口鮮香嫩滑，營養價值豐富，乃民間宴席待客之必備品！

準備食材：魚肉300克，肥膘肉100克，鹽，蔥薑蒜，水澱粉，味精，胡椒粉，食用油！

做法

1：首先把魚肉和豬肥膘肉切成肉末。

2：把魚肉加鹽，胡椒粉，輕輕的攪拌均勻上勁，在加入肥膘肉末，味精，蔥，姜，蒜沫，水，攪拌均勻，倒入雞蛋清，繼續攪拌上勁。

3：取平盤一個，加少許食用油抹勻，倒入調好的魚肉，鋪平與盤子底部，上蒸籠蒸上15分鐘左右。

4：時間到，取出，上面抹上一層蛋黃，再蒸5分鐘就可以了。

把蒸好的魚糕切成長條後片，最後淋上芡汁即可！

喜歡吃辣的可以放點辣椒在上面！

希望可以幫助到你！

1、魚糕的傳說和歷史

魚糕是將魚去刺將魚肉製成肉糜，再加入一些輔料蒸制而成的呈糕狀的食物。魚糕誕生於荊楚大地的湖北，歷史也是很悠久的。《國語.楚語》中記載“國君有牛享，大夫有羊饋，士有豚犬之，庶人有魚炙之薦”，吃魚自古在民間百姓中就很常見。湖北地區河流湖泊廣佈，盛產淡水魚，直到現在也是最大的淡水魚產區之一，魚糕產生於這裡也是有基礎的。

相傳魚糕是誕生於春秋時期的楚國。楚文王有一次吃魚，被魚刺卡到喉嚨，於是將司宴官斬首了。後繼者的廚師們在給楚文王做魚時，就將魚去除頭尾，並小心翼翼地將魚刺挑乾淨，把魚剁碎，擠成圓形，做成魚丸給楚文王食用，後來逐漸發展成蒸制的魚糕，並且成為楚國宮廷宴會的頭道菜品。

2、魚糕咋做

原料：淡水魚（草魚、鰱魚、鯽魚、鯉魚等）2-3千克，豬肉肥膘200克，雞蛋4-5顆

配料：蔥末、姜水、精鹽、味精、白酒、白胡椒粉、澱粉適量

做魚糜

將魚洗淨、去除魚鱗、內臟等；然後從背部剖開，再用平推的切法，將魚肉從魚骨魚刺上剔除出來；再把魚皮也按照同樣的方法去掉，將魚肉切成片；如果希望魚糕更潔白好看，可以將魚肉中的紅色部分也去除。

清水中加入適量料酒，再將魚片放入其中浸泡去除腥味；豬肉膘切成小塊（主要是讓魚糕口感更彈滑，不喜歡吃豬肉可以用明膠、魔芋粉代替）；將泡好的魚片和豬肉一起剁成肉泥，這個步驟也可以用攪拌機制作，不過鼠小弟建議手工切剁，口感更好；其中可以放些姜或者加點姜水，這個步驟可以改變魚肉的組織，使得魚肉蛋白更好釋出，彈性更好。

拌魚糜

將3顆雞蛋的淡黃與蛋清分離，蛋清放入碗中，蛋黃備用，將蔥切成蔥花（儘量留取蔥白部分，顏色潔白好看），適量澱粉加入做成水澱粉；將蛋清、水澱粉、姜水、蔥花、適量鹽、味精放入肉泥（糜）中，按照順時針方向攪拌。

蒸魚糕

放入一碗清水，將拌好的魚糜取一點放入清水中，如果魚糜漂浮在清水上就說明魚糜已經拌好。取出蒸鍋，為防止魚糜滴漏，蒸鍋上可以鋪一層薄膜；將魚糜倒入蒸鍋，大火蒸20-25分鐘左右；開蓋使水蒸氣散發一下，然後將剛才剩餘的蛋黃打散、均勻地抹撒在魚糜上，蓋上蓋子大火繼續蒸5分鐘即可。

剛蒸好的魚糕切好裝盤就可以直接吃了，口感特別滑嫩，味道有濃濃的魚味。我覺得直接吃就已經很好了，加上別的調料反而會影響魚糕的本味。不過喜歡口味豐富一些的朋友可以在蒸魚糕時加上一些其他的配料，比如剁椒、蔬菜，也可以蘸一些調料來吃。