生啤：一般不經過巴氏殺菌或瞬時高溫滅菌,而採用物理方法除菌來達到效果。

鮮啤酒：酒液不經過巴氏滅菌法處理，常溫下不能長時間存放，低溫下可儲存3天左右，0℃-5℃冷藏可儲存一個月左右。

鮮啤酒因為未經滅菌，營養成分未破壞，其中的酵母菌體細胞是活的，常飲鮮啤酒可調節人體腸道的微生物平衡。

精釀啤酒和生扎啤是沒有對等分類的，比如精釀啤酒對應的是工業啤酒，生啤對應的是熟啤，還有生啤，鮮啤，扎啤，原漿，純生的不同。下面我們來說說不同分類啤酒的區別。

精釀啤酒和工業啤酒

1、釀酒原料不同

啤酒是以穀物、水為主要原料，加啤酒花（或酒花製品）經酵母發酵釀造而成，含有二氧化碳的低酒精度發酵酒。

（1）精釀啤酒：一般只使用麥芽、啤酒花、酵母和水來釀造。現代精釀啤酒的發源地美國對精釀的定義之一，就是至少有一款主打產品或超過 50% 的銷量產品中，沒有使用輔料來釀酒。即便是用了輔料（如香料、水果、堅果等，或許也會新增一些大米、玉米），其目的也應當是為了增加某種風格而不是減少啤酒風味。另外在精釀啤酒中，啤酒花的角色往往非常重要，包括香料味的、花香味的、松脂味的、柑橘味的、藥草味的等等，釀酒師們喜歡利用啤酒花使精釀啤酒達到某種特性。

（2）工業啤酒：經常會新增輔料，主要的輔料是玉米、大米等，它們的成本比麥芽低，在規模生產中能夠有效地降低生產成本。不過添加了輔料會是啤酒風味變淡，當然接近水味的啤酒也更容易被大眾接受，市場更寬廣。

2、發酵工藝不同

（1）精釀啤酒：多為艾爾工藝，酵母在發酵罐頂端工作，浮在酒液的上方，發酵溫度一般控制在 10-20℃。發酵罐通常較小，發酵結束後不進行過濾和殺菌處理。

（2）工業啤酒：多為拉格工藝，酵母在發酵罐底部工作，沉在酒液的下方，發酵溫度一般控制在 10℃ 以下。發酵罐較大，發酵結束後通常採用過濾和巴氏殺菌，增加啤酒的貨架期（保質時間）。

3、發酵時間不同

（1）精釀啤酒：因為不需要太計較成本，所以發酵時間往往不會特別重視，不會太多考慮時間成本。最傳統的精釀啤酒發酵時間可長達 2 個月，這樣啤酒發酵充分，麥芽汁濃度更高，風味更為濃郁。

（3）工業啤酒：對工業啤酒而言，時間就是金錢，因此工業啤酒發酵時間通常只為 7 天左右，這樣發酵不會特別充分，導致麥芽汁濃度含量低，風味也更為清淡。

4、產量不同

（1）精釀啤酒：要求低產，走精品化路線，富有特色。美國要求精釀啤酒年產量不超過 600 萬桶。

（2）工業啤酒：工業啤酒的年產量往往是一個精釀啤酒廠的十幾倍或幾十倍，這種超大規模的生產，必須得降低自己的口味要求，而且要做到“大眾化”，口味越淡越容易被大多數人接受。

5、風格不同

精釀啤酒不僅是“好喝”，它還包含了文化和靈魂。在保證高質量的同時強調創新（在釀酒原料、釀酒方式上創新，如巧妙使用各種輔料、各種發酵微生物、用各種橡木桶陳釀啤酒等），強調多元化、小型化、特色化和本土化。

（1）精釀啤酒：可釀造出來的風格種類各異，有香氣襲人的小麥啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等，全世界按照種類劃分，有近 100 種風格的精釀啤酒。這些精釀啤酒都具有濃郁的香氣，高含量的麥芽汁，厚重飽滿的口感，售價高等特點。

（2）工業啤酒：為了統一的成品口感，通常工業啤酒釀造工藝和風格單一，具有口感淡、氣泡多、麥芽汁濃度低、啤酒花含量少和酒精度低等特點，成本更低售價也較低。

生啤和熟啤

生啤：是指透過矽藻土過濾又沒有經過殺菌的啤酒，生啤中是含有酵母菌的，喝這種啤酒是具有促進食慾和促進消化等等的功能，一般常見的是散裝啤酒，後來生啤經過發展就產生了混生啤酒和純生啤酒，主要有了更加嚴格的過濾方法。但是生啤因為是沒有經過殺菌處理，儲存的時間往往就是幾天。

熟啤：就是指透過殺菌後的啤酒，經過殺菌後，啤酒就可以儲藏更長的時間了，常見的銷售形勢就是瓶裝了，相對來說生啤來說，熟啤是更加熟悉的，一般在市面上看到的瓶裝啤酒（雪花、青島、百威等）基本上都是熟啤。

接下來我們繼續說生啤，原漿，純生，扎啤

完全沒有處理過的生啤，稱為原漿。生啤進一步過濾，去除雜質和酵母，但保留蛋白質、酯類的風味，使啤酒保質期延長，就是純生。啤酒釀造之後，直接進行過濾，直接匯入罐子裡充入二氧化碳的處理方式叫做扎啤。

說了這麼多，應該能明白精釀啤酒既可以是生啤也可以是熟啤，只是區別在於有沒有經過殺菌。而生扎啤就是經過了二氧化碳的灌入處理的生啤，精釀啤酒和工業啤酒都可以做成生扎啤。總的來說，生扎啤的口感肯定是好於熟啤的，就我個人而言，精釀的豐富口感和不同的味道層次要比普通的工業啤酒好喝很多，但是也因人而異，有的人會更接受接近普通水一般的工業啤酒。

扎啤和普通啤酒一樣，俗稱工業啤酒。基本區別就是酒精度數不一樣，精釀能達到4至8度甚至更高！而工業啤酒做不到。根源還是原材料和釀造工藝不同！