不知道你說的是什麼鵝肝，今天來說說普通鵝肝

鵝肝可以做成麻辣鵝肝，具體步驟如下：

原料：鵝肝適量、花辣椒少許、幹辣椒少許、蔥段少許、生抽少許、鹽少許、雞精少許。

1、將幹辣椒用剪刀剪開，將鵝肝放在案板上切開，待用。

2、燒鍋倒油燒熱，下入剪開的幹辣椒和花椒熗鍋。

3、接著，下入切好的鵝肝，加點生抽，翻炒。加點鹽、雞精調味，繼續翻炒。

4、最後，擱入蔥段，出鍋，裝盤。

鵝肝為鴨科動物鵝的肝臟。因其分豐富的營養和特殊功效，使得鵝肝成為補血養生的最佳食物。 肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一

至於鵝肝醬這是另一方問題了

鵝肝醬是法國最著名的美食，它一直是老饕的最愛和動物保護人士的最痛，儘管營養學家認為鵝肝醬並不符合現代健康飲食，但這一美食依然風靡全球。鵝肝醬製作的原材料是經過填喂的鴨或鵝的高脂肪肝臟，傳統填喂方式是用細鋼管經過動物的食道直接插至胃部，將玉米等飼料注入動物體內，如此產出的鴨或鵝肝才足夠肥美。但該方式已受法律約束，較科學方式是在鴨或鵝生長期的十天進行正常投餵，但是更換了飼料品種便於脂肪肝的形成。在肥肝的等級方面，最高階的肥肝是整塊肥肝。檔次低一點的肥肝，就是零碎肥肝做成的肥肝醬，原材料為整塊肥肝裝罐頭或製作其他產品時所剩的肥肝屑片

1、將鵝肝提前1-2天從冰箱中拿出來自然解凍。

2、將鵝肝用清水衝一下，將鵝肝分成2半去筋。

3、將鵝肝切片：4*4*2cm或者4*4*4cm方塊。注意：切鵝肝的刀要溼水，這樣可防粘，不然會影響鵝肝片的外觀。多餘碎的不規則鵝肝可用來做鵝肝醬。

4、將鵝肝片放白蘭地酒半兩浸一下，再放入鹽、香料等一起拌，醃漬片刻。注意：鵝肝特嫩，要細心呵護。

5、燒之前，瀝乾鵝肝片多餘汁水，然後用幹澱粉將鵝肝片裹均。只需薄薄一層就行，不要太厚，裹均後拍去多餘澱粉，放置在餐巾紙上或乾毛巾上，有利於吸收鵝肝的水份。

6、燒半鍋水，放幾片薑片,水開後將火開至中小火，將鵝肝片放鍋裡煮5分鐘左右撈出裝盤。火頭掌握的好，鵝肝片外裹的澱粉是不會散的，如果散的話，還是火頭太高，需要調低。鵝肝的生熟程度可根據實際情況看一下，用筷子戳一下，看看鵝肝內部是否全熟，喜歡食生的根據實際情況。煮好的湯可另外做一個湯煲，很鮮美的。

7、另起油鍋，油溫6成熱，放入洋蔥、幹辣椒等料炒一下，然後放入醬、孜然、白蘭地等自己喜歡的輔料，急火快抄兩下，淋上紅油，鵝肝的澆頭即成。

8、將澆頭淋到擺盤好的鵝肝片上，一道色香味俱佳的美味鵝肝就做成了。

首先要會選擇原料，我們現在能買到的大都是中國產鵝肝，但品質比進口的要好，主要產地有山東和江蘇，價格在兩百多一公斤，根據級別來；鵝肝一把拿來煎，或者做清酒煮鵝肝，黃酒鵝肝之類的；煎鵝肝很簡單，鵝肝自然解凍，一定要自然解凍；然後切一公分左右的厚片，國內下黃油，鵝肝兩面煎成金黃色即可；剩餘的邊角可以做鵝肝醬，洋蔥切末，黑胡椒少許，把鵝肝碎和洋蔥放入鍋內加黃油不斷攪拌，直至鵝肝香味出來以後，撒黑胡椒即可