終於遇上一個茶具與喝茶有關的問題了，又該是說明現在很多誤導的事的，其實聊茶葉是很有趣的，隨著港臺茶葉騙子吹噓忽悠普洱大葉子茶這些內容越多，可以說清歷史的機會也更多。

現在一提起蓋碗好像是成了福建茶廣東茶雲南茶的專用茶具一樣，讓蓋碗泡茶成為一張名片，用他們的話說是無茶不蓋碗，那蓋碗的歷史究竟是怎麼樣呢？

現在蓋碗是用來喝茶的，最早的蓋碗卻是餐具，那真的一隻碗盛湯的碗，加個蓋能防止冷得太快，就這樣簡單，然後運用到泡茶上，泡茶也一樣可以放在茶湯冷卻太快，而且用蓋碗喝茶動作很優雅，一手執茶船，一手用碗蓋輕輕地刮茶，然後再優雅地喝一口。到這個地方我想起就是G20時奧巴馬用喝咖啡的方式喝龍井了直接拿著中間的茶杯喝，怪不得現場其他人都是一臉壞意的笑了，身為大國總統不懂茶文化博大精深了。用蓋碗喝茶盛行是在清雍正年間，有一個很奇怪的現象，與茶葉有關的很多事情都發生在雍正乾隆年間，再以後蓋碗成了專用的泡茶工具，式樣也慢慢變成現在大家熟悉的蓋碗式樣了，和作為餐具盛湯的蓋碗是完全不同了。

到現在用三才蓋碗泡茶保持比較完整是四川重慶的那些茶樓了，還是傳統的蓋碗喝茶，而且還隱藏著一些茶語，如茶蓋的各種放法代表著不同的寓意。東部沿海地區呢，蓋碗泡茶被更方便的單耳杯玻璃杯漸漸替代了，尤其是喝龍井毛峰等高檔綠茶，玻璃杯通透看著茶葉慢慢蘇展泡開，這是蓋碗所不能的。

而蓋碗的發揚光大是福建茶的興起，烏龍茶是開面葉採摘，葉片粗壯肥厚，對茶葉的美觀不像綠茶芽茶那樣要求，而且因為葉片比較老也需要燜泡出味，不像綠茶燜泡時間長湯色發黃發混，再有一個是洗茶需要，烏龍類的茶葉葉片比較老出味慢，頭兩泡洗茶水倒掉既能體現出一種講衛生的樣子還能清除多餘的氟元素（茶葉中的氟老葉大葉子含量高，頭兩泡能先泡出），能提高同樣茶葉不同茶具的口感，於是慢慢地從烏龍類到了紅茶類，神茶類。在宣傳上福建廣東的茶文化推廣是成功的，看看網上有多少喝烏龍單樅鐵觀音以及吹噓上天的神茶邊銷茶就知道了。

蓋碗泡什麼茶好？

泡茶需要很多茶器，而且每一個泡茶階段或流程需要不同的茶器。比如我們泡茶前需要燒水，那麼需要燒水壺、電磁灶等，還需要用茶荷來裝茶葉，需要用蓋碗、品茗杯、公道杯等來泡茶，你還需要很多茶道器物，比如茶匙、茶針、茶桶、茶巾、茶盤等等，還需要水盂或水桶用來裝廢水，總之泡茶需要的東西有很多，不過如果你用玻璃杯來沖泡茶葉，那麼會省事很多。

如果是用蓋碗沖泡茶葉，那麼不可避免事先要準備很多東西。蓋碗是很適合拿來泡茶，有人說蓋碗是全能的，不管泡什麼茶，好像都很合適，這句話很有道理，似乎不管是綠茶還是紅茶，黃茶還是烏龍茶、白茶還是黑茶，幾乎都可以用蓋碗沖泡。那麼問題來了，這麼多茶葉，蓋碗最合適泡什麼茶？

用蓋碗泡白茶最合適，其次是綠茶、烏龍茶、紅茶、黃茶、黑茶、花茶等。首先我們來了解一下蓋碗的優點，蓋碗顏值高，比如白瓷蓋碗、青瓷蓋碗等具有時尚的外觀，典雅又大方，給人一種光明磊落的感覺。用蓋碗泡茶便於觀察茶葉，審評茶葉，能對茶葉在水中的狀態一目瞭然，把它的表現全收眼底，能很好的察色聞香品味看葉底，而且看茶葉在蓋碗中舒展的樣子，自己的心情也會變得美麗起來。

蓋碗導熱快，能很好的激發茶葉的香氣，讓茶味更好。而且蓋碗釉質精細，基本沒異味，也不吸味，不怕悶壞茶葉，只要控制好浸泡時間，那麼茶葉口感會很好，會很鮮爽。其實前面所說的那麼多道具，有些是能省略的，崇尚極簡的人，可能只需要一個蓋碗，一個品茗杯就足矣。蓋碗規格有好幾種，比如手小的人可以選擇110毫升的蓋碗，手大的人可以選擇150毫升的蓋碗。用蓋碗泡茶最講究蓋碗要趁手，握著比較舒服，這樣才能泡好茶。

言歸正傳，除了白茶之外，其他茶類基本也可以用蓋碗沖泡，比如像綠茶。雖然說綠茶最適合用玻璃杯，但並不能說不適合蓋碗，很多人也喜歡用蓋碗泡綠茶，別有一番風味，用蓋碗泡綠茶，未嘗不可。不過不管是綠茶還是其他茶類，一般是一芽一葉或二三葉的茶適合用蓋碗泡，如果全是芽頭的話，那麼建議用玻璃杯沖泡。

當然我們也可以用蓋碗芽茶，比如用蓋碗沖泡金駿眉、滇紅、祁紅等，還可以用蓋碗沖泡鐵觀音、武夷巖茶等，至於普洱茶雖說適合用紫砂壺沖泡，但蓋碗沖泡法也是很好的沖泡方式，用蓋碗沖泡黑茶，特別是用白瓷蓋碗來沖泡，那麼更有色彩反差美。黃茶與綠茶的工藝相似，適合用玻璃杯沖泡，其次用蓋碗，而泡花茶時，一般大家喜歡用玻璃杯與茶壺，再者是蓋碗。

蓋碗屬於‘百搭茶具’，個人感覺綠茶比較配你這個蓋碗。

除了蓋碗以外，六大茶系中

綠茶適合用透明玻璃、品茗杯，或者白瓷、青瓷等。

烏龍茶適合紫砂壺，白瓷壺等。

紅茶適合紅釉瓷，白瓷，咖啡壺等。

黃茶適合黃釉瓷等。

白茶適合白瓷等。

花茶適合青瓷等

蓋碗被茶界稱為“萬能茶具”，是什麼茶都是可以泡的，只不過並不是每一種茶都適合，或者說有些茶用蓋碗泡不是最佳的選項。比如說，蓋碗沖泡紅茶因舒展不開，泡不出最佳風味。再如沖泡高階綠茶最適合的器皿是水晶玻璃杯，而非蓋碗。

蓋碗適合用來泡烏龍茶，很多人都用蓋碗來泡烏龍茶，尤其以鐵觀音最為常見。另外，蓋碗還可以適合沖泡一般的綠茶，蓋碗的造型適合綠茶香氣的飄散，還可以欣賞綠茶的茶湯和茶底，更具美感。當然了白茶也比較適合用蓋碗。

蓋碗的好處在於好控制，因為它出水快，洗茶刮沫方便，出水後看葉底，聞葉底能夠很直觀的表現出來，最後，記住，別啥茶都用蓋碗，能泡和適合泡是兩個概念。

我們在茶店或者茶館喝茶的時候，最常見的泡茶工具就是蓋碗了，對於做茶的人來說，大部分所泡的茶的種類都是用蓋碗來完成，主要原因是用蓋碗泡茶時，更容易掌握茶類的出水速度及出水時間，從而保留住茶葉本身的最佳味道。

我們在使用蓋碗的時候，一般所泡的茶有普洱，鐵觀音，黑茶，巖茶，荒山高野白茶，福鼎白茶茶餅等。

在沖泡普洱的時候，一般都要嘗試悶一下，再品嚐茶的味道，這悶茶對於蓋碗來說是必需品，而且根據口味可以調節悶的時間長短。黑茶，福鼎白茶餅，巖茶等方法大致相同。

再來聊一下鐵觀音，屬於烏龍茶系列，人們一般對鐵觀音清新回甘的感非常注重，在洗茶過後，每道茶的出水速度幾乎是很快的，可以說倒進去開水，不假思索的倒出來，這樣味道更佳，不過一定要小心燙到手。

而對於龍井，安吉白茶等這樣的綠茶來說，一要掌握水溫，並且絕對不能悶，便於對茶葉的條形觀察，一般採用玻璃杯來泡，溫度掌握在85℃左右，味道更佳；紅茶中如正山小種，金駿眉等，從專業角度來講是採用紅茶專用公道杯的，但有大多時候做茶的人還是習慣用蓋碗加過濾，這樣泡出來的紅茶沒有雜質，人們看著也會更舒服。

茶壺和蓋碗是茶桌上必不可少的茶器！很多茶在泡茶時選擇就出現困難！選蓋碗沖泡好還是茶壺沖泡好？首先我們先要知道茶壺和蓋碗沖泡出的茶有哪些不同！

蓋碗沖泡.

第一，易於掌握茶葉沖泡的火候。

第二，蓋碗非常有利於茶的香氣的散發，好的茶葉甚至能夠滿室生香。

第三，蓋碗同時也有有利於欣賞茶葉的葉底.

茶壺沖泡.就紫砂壺來說：

第一，紫砂壺易吸收茶的香氣，時間停留比蓋碗較久，且深沉！

第二，同一款茶下紫砂壺泡出的茶比蓋碗泡出的的更濃郁，醇厚.

第三，紫砂壺不易觀看茶底！

古人云：“茶滋於水，水籍於器。”從這句話中不難看出茶具在飲茶時的重要性。

一、蓋碗　

普洱生茶更為適宜 【彝婆茶坊的生普茶】

①普洱生茶，選蓋碗更為適宜，容易控制水溫。　

②如果是具有一定陳期生茶（根據倉儲狀況，起碼5~8年），可以開始用紫砂壺，隨著年份的增加，紫砂壺的適用程度（相對於蓋碗）逐漸增加，陳期到一定程度的生茶使用高密度高煅燒的紫砂壺方可充分發揮茶性。

二、紫砂壺　

普洱熟茶更為適宜　【彝婆茶坊的熟普茶】

①瓷器茶壺不適宜沖泡任何普洱茶，透氣性過差，又沒有瓷器蓋碗的溫控效能，發茶性極爛。

②陶器之中紫砂壺發茶性與藝術審美價值均可稱首屈一指。　

③紫砂壺宜用寬口大腹，同時容積在80~200cc之間為最佳（1~2人品飲，以80~120cc之間為宜）。太小的茶壺不適應普洱茶的茶青長度。因為泡茶時的茶水比（實際上是茶葉重量與沖泡茶具之容積比）並非是呈線性關係。過大的紫砂壺由於出水速度關係會導致壺中不同位置茶葉內含物析出的不均衡，進而影響茶湯呈現。故而當需要同時提供大量茶水時，應用多泡合一為宜。

除此以外蓋碗沖泡，彝婆茶坊系列：滇紅.景谷大白茶.龍珠生普.

紅茶類就很適合用蓋碗來泡，比如滇紅，祁紅，正山小種，金駿眉等，特別是使用白瓷蓋碗來泡，這樣便於觀察茶湯色澤，控制茶湯濃度等

其次是烏龍茶，白茶也很適合用蓋碗來沖泡的。白茶用白瓷蓋碗沖泡效果更好，因為白瓷蓋碗不吸香，不吸味的特製能最大程度的保留白茶的香氣與滋味，使體驗效果更好。

泡普洱茶，黑茶等的緊壓茶，用蓋碗來泡也是可以的，一次克重在6g左右即可。喝茶湯之前先洗茶1-2次，之後再喝茶湯，是最好的喝茶體驗。

蓋碗有時可以直接用來喝茶，在茶具中具有“超長能量”的作用。主要是用來沖泡鐵觀音、花茶、綠茶等。

蓋碗可以替代茶壺泡茶，刷洗更輕鬆。

好的蓋碗有這幾個特點，蓋萬德飛沿大，高矮適中，杯碗偏矮，蓋碗壁薄厚適中。

蓋碗,又稱蓋杯,或三才碗才杯”,蓋為天、託為地、碗為人,暗含天地人和之意。

蓋碗以江西景德鎮出產最為著名。蓋碗樣式很多,質地以瓷質為主,也有紫砂和玻璃質地的,有大、中、小之分。

蓋碗從清朝雍正年間開始盛行,察色、嗅香、品味、觀形俱佳,可泡茶可品茶,堪稱泡飲利器。最主要是 使用方便 簡潔 易清理 還百搭！

魯迅先生在《喝茶》中曾寫道:“喝好茶,是要用蓋碗的。於是用蓋碗。果然,泡了之後,色清而味甘,微香而小苦,確是好茶葉。”可見愛茶者對蓋碗的喜愛。

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泡茶的器具中最常見的就是紫砂壺和蓋碗。從某種程度上來說，蓋碗真的是懶人福利啊，簡直是“一碗在手，天下我有”，不會殘留茶葉的味道，泡遍天下茶都沒問題。紫砂壺就麻煩一點，要用一種茶來養，否則還會影響茶壺的整個氣韻。雖然蓋碗有點中央空調的意思，可以泡任何茶，但是它也是有偏好的，有些茶只要用蓋碗沖泡滋味才最好。

那就是烏龍茶、白茶、紅茶。

烏龍茶比如鐵觀音、巖茶、鳳凰單樅等，專業茶師都偏愛用蓋碗泡法。有一種說法就是，蓋碗最適合用來衝烏龍茶。

白茶類比如白毫銀針、白牡丹等；

紅茶類比如正山小種、金駿眉、滇紅、祁紅等。

飲用這些茶的時候，就是要感受它們的原香，品其原滋原味，所以說用蓋碗非常合適。像熟普，用紫砂壺沖泡之後更加醇香，這就是它用紫砂壺沖泡的意義。所以各花入各眼，各茶入各壺。

蓋碗的優勢在於“察色、嗅香、品味、觀形俱佳”，所以說如果是品評茶葉，一定要用蓋碗，尤其是白瓷蓋碗不吸香、不吸味，最大程度地保留茶的香氣與滋味，也更便於觀察茶湯色澤、以及控制茶湯濃度等。武夷巖茶的故鄉一帶，福建省武夷山市，就是用蓋碗來測評茶葉等級的。

至於其他三大類茶，黑茶、黃茶、綠茶當然也可以用蓋碗來沖泡，只不過有更優選。黑茶應該選用紫砂壺來沖泡，黃茶和綠茶通常用玻璃杯進行沖泡。

蓋碗材質眾多，如何選擇？

最常用的蓋碗材質有：瓷器、陶器、玻璃器。

瓷器利於聞茶香、觀茶色，散熱快。

陶器古樸典雅，保溫效果好，但不利於觀茶色，且若是直接蓋碗喝茶，稍顯粗糙。

玻璃透氣，喜歡觀茶在碗中浮浮沉沉的茶友，玻璃是不錯的選擇

1.蓋碗泡熟茶，紅茶比較好，能悶住茶香，特別是熟茶，老茶，發酵過的茶，茶香容易泡出來，蓋住可以更好的留住茶香。

2.綠茶，生茶，開口茶壺泡就可以了，常規泡茶。