巴氏殺菌奶指對鮮牛奶採用低溫的巴氏殺菌法加工成的牛奶（一般為72℃--85℃）巴氏殺菌既能夠達到安全飲用標準，又能最大程度地保留鮮牛奶的營養和風味。巴士殺菌法由法國微生物學家路易.巴斯德發明而得名。

目前國際上通用的巴氏消毒法主要有兩種：一種是將牛奶加熱到62-65℃，保持30分鐘。這種方法目前在廣東較少使用。採用這一方法，可殺死牛奶中各種生長型致病菌，滅菌效率可達97.3%-99.9%，經消毒後殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些細菌佔多數的是乳酸菌，乳酸菌不但對人無害反而有益健康。第二種方法將牛奶加熱到75-90℃，保溫15-16秒，其殺菌時間更短，工作效率更高。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會有較多的營養損失。

牛奶中含有多種營養成分，是嬰兒、病人、產婦、老人的常用營養品。但牛奶中往往因含有牛結核桿菌及其它雜菌，使飲用者患消化道傳染病。結核桿菌為抗酸桿菌，不形成芽孢，離開動物體後，不能自然繁殖，但存活能力較強，可在自然環境中存活數日以致數月。市售的瓶裝成袋裝牛奶，已經過巴氏法消毒。但在外界環境中易造成二次在汙染，尤其是在夏季高溫季節，牛奶中雜菌易繁殖，易使牛奶變質凝固成塊。因此，家庭對購回的牛奶重新加以消毒後再飲用，對減少腸道病原菌，保證人體健康具有重要意義。

購回暫時不喝的牛奶，需經過兩次煮沸，隨後加蓋以防止空氣中雜菌沉降進去，待冷卻至1O℃後放冰箱中貯存。飲用前還需要用巴氏消毒法、煮沸法、微波消毒消毒。巴氏消毒法是將牛奶於61~63℃處理30分鐘，煮沸消毒法是將牛奶倒入金屬容器或奶鍋中，將牛奶煮沸100℃即可。不宜煮沸時間過長，以免破壞牛奶營養成分。微波消毒法和利用家用微波爐；用玻璃杯盛牛奶，置微波爐底中央，關門，用650瓦照射，見牛奶煮沸即可。