舂做的盆，上面有一個支架，支架的一端是木棍，這個木棍可以用來舂米，而支架的另一端就是人用腳踩，人踩一下這個木棍就舂一下米。

古代的很多工具都是用石器做成的，沒有電，沒有機器的情況下，聰明的人們是用舂把稻穀變成米的。即使在現在，一些偏遠地區也還在使用這個原始辦法。

舂是由石頭砌成的，相當於是一個用石頭做的盆，上面有一個支架，支架的一端是木棍，這個木棍可以用來舂米，而支架的另一端就是人用腳踩，人踩一下這個木棍就舂一下米。這有點類似於槓桿原理。這個工具就可以將稻穀變成米，在舂裡面剩下的就是康和白米。舂米是一個非常耗體力的活，要非常有力氣的男子才可以，而且舂米是非常慢的，可能一天也就只能舂兩三天的米吧。這個舂不僅僅是用來將稻穀變成米，而且還可以做餈粑。現在就有很多地方的手工餈粑就是用這個做出來的。雖然現在做餈粑的機器很發達，但是做出來的餈粑始終沒有舂做出來的有感覺。再加上這是一個非物質文化遺產，許多老人有懷舊之情，對這個舂有著不一樣的感情。民以食為天，中國古代一直採取重農抑商的政策，所以中國古代的農業是非常發達的，在當時排名世界前列。

中國的農業工具如此發達也是因為農業的發展促進的。歷代王朝都對農業十分的重視，採用大量的物資人力去發展農業，為了滿足農業的發展，所以農業工具也是發展迅速。但是不管是古代的農民和現在的農民，他們都非常的辛苦。正是因為有了他們的辛勤付出，我們才有米飯吃，所以我們要好好珍惜糧食。

我是六十年代出生的人，在小時候還見過一些以前沒電的時代留下來的壓米用具，只是閒在那裡沒有人了，主要是這些用俱都是人工操作，廢時廢力，一旦操作不好不是把米壓碎了就是穀殼退不盡，所以這也是門技術活。在我們這裡人工操作壓米用俱主要有兩種:一種是叫做兌，兌就是由兌頭兌臼還有一個木架子組成，兌頭兌臼都是請石匠用石頭做成的，兌頭約幾十公分高，中間穿個孔，塞進一根大木方，木方後頭穿在木架子上起扛杆作用，人在後面用腳踩兌頭就翹起來，腳一抬兌頭正好落在兌臼裡面，因兌臼是一個帶圓形的凹槽，先把稻穀倒入兌臼裡，一個人踩兌，一個人在兌臼旁用根棍子翻動稻穀，直到穀殼退完為止。還有一種叫做推，以前專門有做推的推匠師傅，現在這手藝已經失傳了。推也就是跟石磨形式差不多，就是要比石磨大好多倍，它是用篾做的，中間督的黃土，壓米時用法跟用石磨差不多。這就是我們這裡以前壓米的老方法，小時候還見過大人用過幾回。

用碾米機把稻穀加工成米粒，不一定得靠電，沒有電的時候也有了碾米機的運轉。記得上世紀六七十年代，農村用電不足，普遍使用的動力是柴油機。後來農村電力充足了，才有用電動機作為碾米機的動力。

古代人把稻穀加工成米粒，用兩種方法，一種為“舂”，叫“舂米”，一種為“碾”，叫“碾米”。

（木製舂臼）

舂米，即把打下的稻穀曬乾後，去殼為白米的過程。這一過程是將稻穀放在盛器內，用舂米杵將稻穀殼砸爛，桶內就變成了兩種糠與米，穀殼成了米糠，去掉米糖就是白米。舂米的工具有兩樣，一個棒槌，一個盛器。盛器分為兩種，一種是木製的盛器，稱舂米桶或木臼，還有一種是石制的盛器，稱為舂臼。

據史料記載，用杵臼舂米的技術，早在新石器時代就運用了，如《黃帝內經》載：“斷木為杵，掘地為臼，以火堅之，使民舂粟。”意思是將木頭弄斷做成了杵，在地上挖一個凹坑，用火燒硬後充當臼，讓百姓使用杵和臼舂穀物。《易經·繫辭下》也有：“斷木為杵，掘地為臼。”之語。這也是成語“斷木掘地”的出處。說明這是最古老的杵與臼。

隨著社會的發展，後來的杵有了進一步的變化，杵多用鐵製的圓頭棒，而山區就地取材，用材質堅硬的雜木做木棒；臼多用石頭打製，也有做成木桶狀的舂米桶。

（石制舂臼）

到後來，古人有了一種簡單的舂米機械，民間稱為“舂米對”，簡稱為“對”，意思是杵對窩舂米。臼稱為“對窩”，杵稱為“對窩棒”或“對窩杆”，而放入“對窩”中的杵稱為“對頭”，平時人們說兩人的矛盾很深，不可化解，民間稱為“對頭”或“死對頭”，是一種比喻，也就是來源於此名稱。也有的地方叫做舂米碓或碓臼，杵臼分別稱為碓窩和踏椎。對窩為圓錐體狀，深40釐米左右，上面直徑為40—50釐米。對窩棒用一般3米左右，由原木製成，與地面平放，在正對對窩處的圓木上安裝一根木棒，豎著放入對窩，木棒的底部裝有鐵片，有的木棒用打製的石棒代替。舂米時，人站在對窩棒的一頭，用力將對窩棒一頭往下踩，使對窩上面的對頭往上抬起，把腳力鬆下來時，對頭砸在對窩裡，如此反覆，一上一下地砸，對窩裡的稻穀慢慢分離出米糠和米粒，把米糠去掉就成了白米。

（舂米對）

古代把稻穀加工成米粒，還有一種方法稱為碾米，一般用水碾子來碾米。據史料記載，中國的水碾磨米麵最早出現在何時，已無考，但南北朝時已廣泛使用。最早記載這種工具的為《魏書·崔亮傳》：“及為僕射，奏於張方橋東堰谷水造水碾磨數十區，其利十倍，國用便之。”唐朝時期水碾有了進一步的發展，甚至出現一個水輪同時帶動五個碾輪工作的水碾。元朝時的《王禎農書》中，對此種水碾有詳細的記載。

（傳統水碾）

水碾，即利用水力帶動旋轉的碾子來給稻穀脫粒，或把穀物磨成面。水碾的工作原理與現在的水力發電一樣，利用水渠引水形成的高差，衝擊臥水輪（有的為豎水輪，類似水車），讓臥水輪快速轉動，水輪的立軸齒輪帶動上面裝橫杆，杆上裝碾盤，又稱碾輪，碾盤就在圓圈形的石槽內快速滾動，碾壓石槽內米麵。水碾是中國古代人民利用水力機械碾來米麵，是古代人的一種智慧結晶，提高了出米的效率。

（水碾工作原理圖）

沈從文在他的《邊城》作品中，多次提到山上財主的新碾房，就是這種水碾子。中國南方溪河密佈，凡是有溪河流過的村子，都都有碾房。水碾子成了南方稻穀加工的主要工具。