還原糖是指具有還原性的糖類。在糖類中，分子中含有遊離醛基或酮基的單糖和含有遊離醛基的二糖都具有還原性。還原性糖主要有葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖，能夠還原斐林(H.von Fehling)試劑(本尼迪特試劑）或託倫斯(B.Tollens)試劑的糖稱為還原糖，所有的單糖（除二羥丙酮），不論醛糖、酮糖都是還原糖。大部分雙糖也是還原糖，蔗糖例外。斐林試劑是含Cu2+絡合物的溶液，被還原後得到磚紅色Cu2O的沉澱。託倫斯試劑被還原後能生成單質銀，發生“銀鏡反應”。

斐林試劑以及由檸檬酸、硫酸銅與氫氧化鈉配製的本尼迪特試劑（班氏試劑）常與醛糖及酮糖在水浴加熱的條件下反應產生氧化亞銅磚紅色沉澱，即試劑本身被還原，所以凡能與上述試劑發生反應的糖稱為還原糖（reducing sugar)，凡不能與上述試劑發生反應的糖稱為非還原糖（non reducing sugar），糖苷不能發生上述反應 [1] 。葡萄糖分子中含有遊離醛基，果糖分子中含有遊離酮基，乳糖和麥芽糖分子中含有遊離的醛基，故它們都是還原糖。

在還原糖檢測實驗中，為什麼不能用蔗糖，檢測結果為陰性也不能說實驗失敗呀？

這個問題我們要知道既然有還原糖這種稱呼那麼就意味著還有一部分的糖不屬於還原糖。

我們首先來看一看糖的定義。

與平常大家簡單的把有甜味的東西稱為糖不同，糖其實指的是多羥醛或多羥酮以及它們的聚合物和衍生物。

而還原糖就是分子中有著還原基團的糖類。比如含有遊離醛基等。

這樣也就可以解釋。為什麼不能用蔗糖進行還原糖的測定了。