米粉，瘦肉，雞蛋，包菜，油，鹽，雞精，生抽，料酒，澱粉，清水。

1.所有需要清洗的清洗乾淨。

2.瘦肉切絲加入料酒和澱粉抓勻醃製。雞蛋加入鹽，料酒和清水拌勻。

3.包菜切絲。

4.米粉放入沸水中約6分鐘或又用手輕輕掐一下斷了撈出放冷水中過涼瀝乾。

5.熱鍋放油，放蛋液炒出蛋塊盛出。

6.熱鍋放油炒肉絲，接著放包菜翻炒，放雞蛋，鹽和生抽炒均勻。

7.最後加入米粉和雞精炒均即可出鍋

大米60斤用淨水浸泡1-2小時，用手一搓就爛就可磨成米漿（也可將大米浸泡30分鐘，然後陰乾表面水分磨成米粉，再用米粉調成米漿）。筋力源0.8斤與40斤澱粉幹拌勻，加入米漿和勻，補充水分至總量50-150斤（根據機器適應加水量進行調整），和麵糊至自然攤開為準。然後將和好的麵糊放入自熟米線機擠絲、風扇降溫，再放入涼棚熟化8-12小時、用水浸泡20-50分鐘，然後搓散、陰乾表面水分、包裝、銷售。

用米做米粉面條還是比較麻煩的，我給大家科普兩種方法下面給大家分解一下各步驟：

方法一、傳統方法，較費事

步驟1：【選米很重要】選米選用存放一年後的米而黏度較低的米

步驟2：米洗淨後，放入容器中

步驟3：【浸泡很關鍵】大概浸泡三到四小時左右

步驟4：磨米，米粒吸收水份軟化之後，再用少許的清水用石磨慢慢地磨成粉液狀，以前都是用古老石磨，依靠人力或畜力在推磨的，現在是用電動磨米機在做（也可以用破壁機試一下）步驟5：【擠壓排水】磨好的米漿放入有許多毛細孔的棉布袋內，紮緊袋口，施加壓力以除去水份，使米漿中的水份能完全排出，變成雪白塊狀的溼澱粉。步驟6：揉碎再用手捏碎，放進大桶中攪拌，使它變得十分柔韌。

步驟7：攪拌（將米團折成圓筒狀）放置一天之後，再製粿粉團

步驟8：蒸煮（粿）制好的粿粉團，要放到蒸籠裡蒸約半小時後，等大約七分熟後取出

步驟9：【攪拌】將蒸好的粿粉團放入攪拌機中

步驟10：掄米片放進「輪粿機」裡反覆地壓碾，成為韌勁十足的米片

步驟11：擠米粉（米片經過「銅穿」的細孔，米粉即成型）將米片捲成圓筒狀，投入底部鑿滿了「米粉孔」的壓榨器（銅穿）中，成為絲絲縷縷的米粉條步驟12：蒸煮壓出來的米粉條還沒有全熟，還要再蒸或煮過才會全熟。

步驟13：切米粉剛蒸出來的米粉，要拿刀子把這些米粉切成一段一段的。

步驟14：拆米粉把切好的米粉一絲一絲的用手撕開來，別讓它打結

步驟15：摺米粉用筷子把米粉摺成一塊塊等分的塊狀

步驟16：披（一片一片的米粉披在「架子」上）把撕好一片片的米粉放在架子上

步驟17：風乾排掛在長約九尺半、寬約二尺半的架子上，抬到屋外通風的地方吹乾。「炊粉」約需三小時就可乾燥了。

太麻煩，來看簡單懶人法

方法二、簡易法

1、大米粉加水調至稀粥樣（有一點糊糊的）

2、勺到一個大平底鐵盤裡

3、輕輕搖動至完全平整

4、鍋里加水燒開

5、將鐵盤放到水裡（浮在水上面的）

6、加蓋。形式像在燉，

7、一分鐘不到就可以將米粉整片從鐵盤上揭下來，

8、放一邊涼一下就可以再加工了。