做法

買來的鱔魚讓賣家宰殺好，這東西自己宰殺，一般人不會殺；

取青紅泡椒，喜歡吃辣可以多取一點，切成椒圈，備用；

宰殺好的黃鱔切成寸段，加料酒、蔥段、醃製二十分鐘；

起鍋燒油，油溫五成熱，將醃製好的黃鱔段下入，滑熟撈出；

剩餘少許油熱，麻辣醬、泡椒、花椒、蒜粒、泡姜、一起下入爆香；

下入黃鱔段旺火爆炒；

炒好後下入香菜，再翻炒幾下即可出鍋。口感味道

這是一道重口味的菜，泡椒辣香開胃，黃鱔肉鮮嫩可口，經過油炸之後微有脆感，是一道不常見的好口味菜！

我是吹夢西洲，期待與您一道品嚐人間滋味。

鱔魚也就是黃鱔，其實黃鱔和泥鰍口感一樣，吃起來特別鮮美嫩滑，不過它去骨之後相比泥鰍吃起來更過癮，黃鱔也和泥鰍一樣營養價值很高，具有補血氣、去風溼等效果。今天說的泡椒鱔魚就是用鮮香嫩滑的黃鱔搭配酸辣可口的泡椒製作而成，吃起來味道更是酸辣鮮香，讓人食慾大增、回味無窮。

如何做出鮮香美味的泡椒鱔魚？

其實泡椒鱔魚的製作還是比較簡單的，就是在處理鱔魚的時候會比較麻煩一點，不過一般現在買鱔魚的時候，都會叫賣家處理好，所以後面製作就簡單方便了。製作的時候首先把黃鱔爆炒一下，然後加入泡椒調味，最後加一點點水燜煮一下即可。

——下面給大家分享鮮香嫩滑的泡椒鱔魚的詳細做法：

備料

主料：泡椒、鱔魚。

輔料：姜、料酒、小米辣、蒜苗、水、食用油。

調味料：食用鹽、老抽、生抽、花椒油、雞精。

鱔魚的處理：相信很多不怎麼買菜的朋友，基本不知道鱔魚是怎麼殺的，我就詳細介紹一樣鱔魚的宰殺過程。首先準備一個大又厚一點的木板、一個長釘子、一把鋒利的小刀或者刀片。然後把一條黃鱔抓出來，用釘子對這黃鱔的頭部，把黃鱔頭釘在木板上，然後用手把黃鱔拉直。接著用小刀把鱔魚肚子劃開，然後用小刀把鱔魚內臟和中間的主骨剔除，最後把鱔魚肉切成段即可。烹飪製作首先把處理好切段的鱔魚用水沖洗乾淨，瀝乾備用。把姜去皮切成薑絲，小米辣和蒜苗清洗乾淨，切成辣椒圈，蒜苗切斜段，泡椒切斜段備用。熱鍋倒入適量油，油溫八成熱時倒入鱔魚，炒至鱔魚完全變色，再加入適量料酒繼續翻炒一會裝出備用。鍋留底油，接著倒入姜、小米辣、蒜苗白、泡椒，小火翻炒出香味後，然後倒入之前的鱔魚一起翻炒均勻，再加入一勺生抽、半勺老抽翻炒均勻。然後加入一小半碗水，大火燒開後轉中小火，再燜煮三分鐘，開蓋加入蒜苗葉翻炒均勻，稍微收汁一下，補適量鹽、淋少許花椒油、少量雞精，翻炒均勻即可出鍋。不懂詳解：

一、為什麼處理好的鱔魚還要衝洗乾淨？

原因：雖然說鱔魚血也是好東西，但是鱔魚很容易攜帶病菌和寄生蟲，所以還是建議清洗乾淨比較好，同時鱔魚生的血是有毒的，不小心誤食對身體會有損害的。

二、為什麼鱔魚炒至完全變色了還有加料酒翻炒一會？

原因：因為鱔魚本身容易攜帶寄生蟲，所以要多高溫炒一下，同時料酒有去味殺菌的效果，而且鱔魚只要不燒焦，稍微炒久一點，後面只要再燜煮一下，吃起來口感還是那麼嫩滑。

三、為什麼炒好的鱔魚要先裝出來？

原因：炒好的鱔魚裝出來，主要是為了更方便把炒泡椒和香料炒出香味，這樣激發出香味後再炒一起，成品味道會更鮮美，如果家裡是大鍋，倒可以直接把鱔魚移到邊上，就可以直接炒配料了。

四、為什麼要加一小碗水燜煮鱔魚？

原因：加一小碗水燜煮能讓調料更好的融合入味，同時燜煮一下的鱔魚肉口感就會鮮嫩光滑，同時多燜煮一下能保證鱔魚肉裡面也熟透，吃起來更放心。

——溫馨提示：

叫老闆處理好的鱔魚一定要儘快烹飪，不然不僅影響味道和口感，同時還容易產生細菌。並不是一定要用蒜苗，大家也可以換成芹菜、尖椒等配菜一起製作。喜歡味道重一點的朋友，還有可以加入適量豆瓣醬、辣椒醬等一起製作。因為鱔魚很容易攜帶寄生蟲，所以儘量多炒一下，這樣吃起來更安全放心。家裡有水澱粉的朋友，可以加少許水澱粉勾芡，這樣吃起來更加鮮嫩潤滑。家裡有啤酒或者高湯的朋友，可以直接用啤酒或高湯代替水去燜煮，這樣做出來的成品味道更加香醇。不喜歡吃花椒油的朋友，可以換成香油或者不放。最後收汁別收太乾了，留點湯汁拌飯更加美味。

一道鮮香嫩滑的泡椒鱔魚就做好了。這道菜不用自己宰殺鱔魚的話，製作還是比較簡單的，而且這道菜營養價值很高，同時因為有泡椒搭配，這道菜就更能勾起大家都食慾，喜歡吃酸辣口味的朋友可以試試做一下這道菜嚐嚐。