很高興在新年的時候為你解答這個問題，首先祝你新年快樂全家幸福安康。現在來回答你這個問題，韭菜餡的大家一般都愛吃，但是能拌好韭菜餡的就不多，都會遇見韭菜餡的出水這個問題，現在教大家，拌韭菜餡的時候一定不要先放鹽，這樣韭菜容易出水，讓我們後面的步驟不好操作。韭菜雞蛋餡的，把雞蛋炒香放涼在跟韭菜放一起，熱雞蛋也容易把韭菜弄出水，拌餡的時候要先放油，把韭菜攪拌均勻，再加入炒熟的雞蛋，加一點鹽，雞精味精香油，放一點紫菜，蝦皮，這樣的韭菜雞蛋餡更鮮更好吃。可以在家試一下，祝你新年快樂。謝謝。

很高興在新年的時候為你解答這個問題，首先祝你新年快樂全家幸福安康。現在來回答你這個問題，韭菜餡的大家一般都愛吃，但是能拌好韭菜餡的就不多，都會遇見韭菜餡的出水這個問題，現在教大家，拌韭菜餡的時候一定不要先放鹽，這樣韭菜容易出水，讓我們後面的步驟不好操作。韭菜雞蛋餡的，把雞蛋炒香放涼在跟韭菜放一起，熱雞蛋也容易把韭菜弄出水，拌餡的時候要先放油，把韭菜攪拌均勻，再加入炒熟的雞蛋，加一點鹽，雞精味精香油，放一點紫菜，蝦皮，這樣的韭菜雞蛋餡更鮮更好吃。可以在家試一下，祝你新年快樂！謝謝！

韭菜餡餃子注意事項:1.韭菜是新鮮蔬菜，新鮮韭菜洗乾淨後調餡，千萬不要先切，容易出爛韭菜味。2、韭菜應該再弄好肉餡調好後或者雞蛋炒好後，準備要包餃子時候放比較好，也不容易出水，放太早容易出湯，營養會損失。3.什麼兩點注意了，調出美味餃子餡就簡單了，這樣就能調成你自己喜歡吃的韭菜餡了。4.豬肉餡:放姜沫，有孩子的放姜粉，料酒、生抽、白糖、老抽、香油、雞精，洗乾淨手，用手一個方向快速調勻。筷子調也可以的，不過沒手調的成肉團備用。5.切洗好涼幹水分的韭菜，放肉餡來用手調勻，要快速，時間太長會出湯的，要注意，快速包餃子，下鍋煮熟食用最好。就到這裡，不會的可以加我私聊生活小常識。

要想韭菜餡餃子好吃，韭菜不發黃，我們拌餡時有個訣竅就是在加油之前先加點蘇打水，這樣可以有效防止韭菜發黃，煮好的餃子非常的翠綠好看。具體做法是：

1、2g小蘇打用少許清水化開，然後加入到韭菜碎中攪拌均勻。

2、之後再加油拌勻，鎖住水分，防止出水，這樣做出來的韭菜餡就完美了。

3、再加入雞蛋碎，雞精，耗油，鹽攪拌均勻，香噴噴的餡就拌好了。