生鮮商品採購是超市商品經營過程中最重要的一個環節，商品的品質和價格會直接影響到門店後期經營銷售利潤，生鮮商品自身屬性特殊（生命週期短、品質分級較多、價格浮動空間較大、市場行情瞬息萬變），我們從這幾個方面來談下采購業務。

1、品質為先

隨著人們生活水平的提高，漸漸的已經從原來的吃不飽變成當今的吃的好，品質為先在以生鮮超市板塊為主的超市零售業態中已經成為商品採購第一考慮因素，不管是年輕消費群體，還是老年消費群體，每個人都喜歡品質好的商品，從源頭把握商品品質，把最新鮮、品質最佳的商品帶給消費者，這是商品採購最重要的關注點；

2、價格實惠

在確定了商品品質後，下面就是價格談判了，生鮮商品和包裝商品最大的採購區別就是比較靈活多變，包裝類商品都有同樣的定型包裝、保質期、價格帶相對來說比較透明，但是生鮮商品因為其品質等級不同、包裝不同、市場行情因素等，相對來說價格浮動相差較大，在採購的過程中一定不能直接去談價促成，先進行市場調查，多瞭解市場行情，然後再與供應商談判，拿到心中理想價位。因生鮮商品市場變化較快，會遇到很多特殊因素，比如一些商販趕時間出清商品，這時候價格相對來說會降的幅度較大，但是必須關注品質是否達到採購標準，有時候市場貨源緊缺，商品價格有所增長，那麼就需要進行商品搶購，滿足我們門店自身需求，切勿出現斷貨情況。在同品質情況下，拿到最低價格這是關鍵；

3、以量取勝

我們都知道，作為採購來說和供應商打交道最難的就是採購量太小，價格談判空間太低，如果每天的訂貨量1~2件的情況下，很難和供應商進行價格談判，所以生鮮超市在經營過程中一定要以量取利，以量取勝，（同樣的商品採購價1元，賣1.5元，每天銷售100斤我們可以獲得50元的毛利額；賣1.2元，比周邊商圈價格都低還有競爭力，一天賣500斤我們可以獲得100元的毛利額，同時提升了門店來客數、其他櫃組銷售、門店生鮮商品口碑，帶來的隱形收益是不可估量的），這樣透過採購和營運的配合提升了採購量，採購在市場上也會拿到價格更低，品質更好的商品；

4、品項齊全

很多生鮮採購在商品採購過程中因為門店單品銷售不好（尤其是一些高客單，高毛利的結構性商品），從而逐漸淘汰了這些商品（比如榴蓮，山竹，紫薯，蘆筍等），只留下經營比較好的暢銷品，這時候會發現留下來的這些品項在任何一家超市都可以買到，那我們經營的優勢在哪裡，無形中這部分高單顧客會逐步的流失，損失的不僅僅是這支單品的銷售，全店的銷售也會受到影響，相反這些單品其他門店沒賣，我們經營了，利潤定價主導在自身手裡，但是必須在商品生命週期內最有價值的時候賣出去，不能採回來競爭，沒賣反而丟了損耗過大，所以做好差異化商品採購，提高門店競爭力；

5、多渠道採購

這幾年隨著門店競爭壓力的增大，傳統的市場採購已經無法滿足行業競爭需求，產地直採已經成為未來生鮮超市商品採購中必不可少的一部分，從產地到超市，減少供應商中間環節費用，降低採購成本，讓利給消費者，提升門店核心產品競爭力。

首先，要做好農對超這個關健環節。.突出"生鮮"兩字，得有一條龍措施跟進;有駐田間地頭採購買手，有自己的運輸車隊，有貯藏的大型冷庫，還有素質過硬的裝卸隊伍。具備了這四大塊，經營生鮮超市，基本結構就算完成了。

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這幾年生鮮超市概念火爆，各種鮮生鋪天蓋地，廚鮮生，胖子生鮮，等等！做好生鮮超市首先要品種齊全，至少蔬果，肉，禽蛋，這些要有，有條件還要加上面點，水產，烘焙，堂食快餐。二，定位清晰，滿足消費者日常三餐所需食材。突出新鮮，不能一味的特價，便宜，要考慮價效比，品質好，價格低才是王道，三，精加工，要對蔬果進行初步處理，去掉老葉，根等，四依託農貿市場進貨，同時輔助基地直採，單品突破，五，儘快擴張，形成連鎖，擴大銷售額，增加自採品種和數量，分攤採購成本！

生鮮超市已經成為行業中的熱點，無論是大型超市的生鮮部分，還是社群周邊的生鮮超市，亦或風起雲湧的生鮮電商，都是熱鬧十足，大家都看好了生鮮行業的發展。

進入這個行業了，怎樣才能做好生鮮採購的呢？很多都十分困惑，有的說應該這樣做，有的說應該那樣做，都是有道理的，綜合說起來，我個人覺得，可以從以下幾點做起：

1.根據自己的業態、規模、所處的商圈，做適合自己的採購。單店的話，可以依據周邊社群的消費習慣，多品種，少數量，從當地的批發市場採購就可以滿足需要了。連鎖店的話，可以在以當地市場為主的情況下，適當出擊，到某些暢銷當季品種的原產地去做採購，品質價格更有優勢。

2.無論是那種型別的採購，一定要做好計劃，切忌衝動盲目，否則得不償失，損失巨大。採購之前，根據資料做好採購預估，提前做好銷售預案，確保在自己銷售不好的情況下，有能出貨的渠道。一個合格的生鮮買手，要了解品類的市場行情，商品的特性，產地的情況，甚至要考慮好天氣、物流運輸等因素。

3.生鮮採購是一項艱鉅的任務，特別是連鎖超市的生鮮採購，數量大，任務緊，緊靠一兩個的採購人員是遠遠不能解決問題的，所以在有些情況下，適當的藉助品類供應商或者與品類供應商聯營也是不錯的選擇。

說句心裡話，生鮮不是你想幹就能幹好的，對於一些剛開業的店，開業前雄心壯志，豪情萬丈！開業後一段時間，面對一大片毫無生氣，連自己都不想光顧的生鮮區，死的心都有！撤撤！一撤了之。

生鮮是一項系統工程，採購只是萬里長征的第一步，做好了後方的準備，可以循序漸進，方才能漸入佳境！

預祝各位的生鮮事業越做越好，希望我說的對大家有所啟發。