冬筍和春筍都是一家人，只不過採摘的時間不同，所以用不同時間來命名。

冬筍是春筍的雛形，春筍是冬筍的發展。它們都由竹鞭上的筍芽發育而成，沒有本質上的差別。一般竹筍長出土面稱“冬筍”，出土後叫“春筍”。

冬筍肉質更細密，有一點澀麻有一點鮮甜，口感豐富。春筍因為已經長出地面，就象樹芽一樣，所以更嫩滑爽口，但少了冬筍的豐富口感，偏老的春筍容易纖維過多而吃著有點渣。

筍作為發物，不宜多吃。關於筍的烹製，也是有講究的。最基本的一點就是多油。筍為瘦物，以多用油，尤其是豬油，最好用豬五花肉來燜。我跟大家分享幾種春筍和冬筍的做法。

1、油燜春筍

準備材料:春筍2個，姜，八角，蒜適量。生抽，老抽，鹽，白糖，油，適量。

做法:春筍剝去外邊的老葉，洗淨。豎著切成細長條，做鹽開水焯10分鐘。焯完撈出放入冷水浸泡半小時備用。炒鍋放油燒至7成熱，將焯好的筍條過油滑2分鐘撈出。

用薑片和八角爆鍋，倒入春筍條翻炒，加少量清水，關小火蓋燜煮約3分鐘，開蓋翻炒再燜3分鐘，待筍條外表呈黃色後加黃酒少許，加入生抽，老抽，鹽，白糖。略微加點水，加蓋燜約3分鐘，開蓋，中火收汁撒點青蒜末，即可。

2、冬筍爆雞片

準備材料:雞胸肉50克，冬筍20克，黃瓜25克，蛋清1個。蔥，生薑，香菜，雞湯適量。

味精，澱粉，食用油，鹽，黃酒適量。

做法:將冬筍切片放入開水中焯3分鐘，撈出瀝乾水分。雞胸肉清洗淨切片，加鹽，味精，拌勻，加蛋清和澱粉拌勻備用。黃瓜切片，蔥姜切絲，香菜切段。

鍋中放入適量油，油溫燒至5成熱左右，將雞肉放入油鍋翻炒裝盤備用。鍋中倒入一點食用油，將蔥薑絲放鍋中炒香，加入筍片翻炒，冬筍差不多熟時，放入炒過的雞肉和黃瓜片，再加入雞湯，黃酒，食鹽，繼續翻炒5分鐘，加入味精出鍋即可。

筍類含有草酸吃時先焯水，可以減少草酸含量，使其口感更加清香嫩爽。

一，春筍切片焯水備用

二，火腿鹹肉萵苣木耳切片焯水備用，雞蛋炒熟備用

三，鍋中加適量清水生薑片放入鹹肉蛋皮煮開

四，待到湯白加入鮮筍萵苣木耳火腿繼續煮，大概十分鐘左右即可出鍋，這樣的醃篤鮮根本不需要放任何調料就非常鮮美，食鹽都不需要的，清爽不油膩鮮美爽口，下飯好吃

筍含有高纖維，可以促進腸胃蠕動促進消化，對身體垃圾清理也非常有好處，春季一到，南方的這道醃篤鮮給我們的餐桌增添了春天的色彩和味道，大家可以試試做哦！簡單鮮美

春筍和冬筍是比較好吃的食物，不過這兩個都是發物，不適合吃太多，那麼春筍和冬筍哪個好吃呢，春筍炒肉怎麼做好吃呢，下面一起來看看吧。

春筍和冬筍哪個好吃

冬筍是立春前還沒有出土的幼筍，而春筍是立春後已經在泥土面上冒尖或者全部出土的筍，這兩者並沒有誰更好吃的說法，其中都含有蛋白質、纖維素、鈣、維生素B1、維生素C等營養成分，用來清炒、燉湯都是比較不錯的，並且兩者筍的肉質細嫩、味道鮮美，具體選擇哪種筍可以根據季節和個人選擇看。

現在正是春筍上市之機，也是南方的主打蔬，春筍炒燉煮都好吃，但不老選太老的筍，冬筍肉質肥厚味鮮美可口，適合煲湯也百搭的，可炒可搭配其他蔬菜，冬筍炒肉加青椒顏色好看，口感十分清新，春筍和冬筍唅纖維素，鈣質，維生素及礦物質等，促進腸道蠕動的食物，可清除腸道里的垃圾，但不能暴吃以免積食腹脹等現象。