答案是肯定的。為什麼這麼說呢，原因有兩個：

一個是某些醃菜亞硝酸鹽過高，這東西不僅本身有毒性，而且可能和蛋白質食品中的胺類物質合成致癌性較強的“亞硝胺”，會導致胃癌；

另一個是鹽分或糖分過高，對慢性疾病不利，多吃後慢性病便慢慢癌變了。所以還是少吃為好。

1、發黴食品，增加患肝癌機率

食物被黃麴黴菌汙染後，會有黃麴黴素產生。多種研究表明，黃麴黴毒素是很強的化學致癌物。在誘發肝癌的能力上，它比已知的二甲基亞硝胺致癌性強約75倍。

2、肉類、油炸食品，增加腸癌機率

吃油類、肉類多，而粗糧、蔬菜少，加上運動量太少，會導致腸胃蠕動速度減緩，容易引發排便困難或幾天不排便。

同時多吃高脂肪食物還會增加腸道內膽汁酸的分泌，對腸道黏膜形成刺激和損害。久而久之，就會增加腸癌風險。

3、高脂飲食，增加乳腺癌機率

高脂肪膳食中多飽和脂肪酸攝入量增加可能影響體內內分泌環境，可刺激丘腦下部垂體促使雌性激.素分泌增加，刺激乳腺上皮細胞的增生，增加患乳腺癌的風險。

4、酒，增加肝癌機率

長期大量飲酒容易導致酒精性肝病，初期通常表現為脂肪肝，進而可發展為酒精性肝炎、肝纖維化和肝硬化，進一步可能發展為肝癌。

建議：儘量不喝酒。如果喝酒，要做到不空腹喝酒，或酒前先吃點養.肝片，重點是不要幾種酒混著喝。

也許會有人說，都會致癌的話那還有什麼能吃的？其實關鍵在於不要“太多”，適量就好。

還有人會疑惑，這為什麼現在動不動就是癌？不妨審視一下現在的生活方式，上班坐，下班回到家躺著，出門坐車下樓電梯，吃的是細糧和垃圾食物，這樣的生活方式，癌症怎會不找門？

1、飲食均衡，良好生活習慣

日常飲食中避免以上五種高風險食物，平時注意菜式多樣化，營養要全面，是健康身體的根本之道。生活要規律，要養成良好的生活習慣，使各種癌症疾病遠離自己。

2、補足微量元素硒

硒強大抑制癌症的能力，已經寫入了中國中學化學課本（九年級下冊）。透過補硒有助於抑制癌細胞增殖，降低其轉移擴散的風險，癌症補硒大多使用硒製品進行專門補硒，常見的有恆健硒維康片、麥芽硒製品等。

硒分有機硒和無機硒，適合人體吸收利用的是有機硒。有機硒又分成麥芽硒，海藻硒等。其中人體吸收率、利用率、留存率比較高的是麥芽硒，平時多補充麥芽硒。

3、堅持體育鍛煉，保持良好心態

加強體育鍛煉，增強體質。多在Sunny下運動，多出汗，汗水可將體內的一些致癌物質及時排出體外，大大減少患癌症的的可能性。

時刻保持良好心態，避免壓力過大。壓力是重要的癌症誘因，能導致過勞體虛從而引起免疫功能下降、內分泌失調，體內代謝紊亂，也可導致精神緊張引起氣滯血淤、毒火內陷等。

現在癌症患者越來越多，而且目前癌症還沒有什麼特效藥和治療方法。所以為了自己的健康寧可信其有不可信其無。這幾年關於醃製食物能致癌的各種小道訊息滿天飛，不過可以肯定的是醃製食物確實不能多吃，但是也沒有網路上瘋傳的那麼嚴重。

醃製食物裡面含有亞硝酸鹽，但是它並不是食物本身就有的。在蔬菜還在生長的時候就已經吸收了土壤中的氮肥或者氮元素。在蔬菜體內這些氮元素被轉化成硝酸鹽，當我們進行醃製這些蔬菜時候，裡面的硝酸鹽就會在微生物環境中被轉化成亞硝酸鹽。這就是醃製食物裡致癌的元兇，那是不是醃製食物就側底不能吃了呢。也不是這樣的。雖然醃製的時候產生大量的亞硝酸鹽，大概在醃製的第十五天到二十左右亞硝酸鹽含量基本達到峰值。如果我們這時候食用了醃製不成熟的食物，那後果是非常可怕的。當然在醃製三十天以後裡面的亞硝酸鹽含量基本已經消失，這時候才可以放心的食用。

亞硝酸鹽到底有什麼危害呢？首先醃製食物時會放大量的鹽，如果我們食用了這些食物。就會導致人體鹽量超標，因而導致腎臟負擔加重，也會導致高血壓等疾病。再就是亞硝酸鹽可以在胃酸的作用下變成亞硝酸銨。這是一種致癌物質，也非常的危險。它可以被胃腸吸收進入人體血液迴圈，進而對人體血液迴圈進行破壞。一旦血液中血紅蛋白細胞遭到破壞，身體自身的輸送氧氣的能力就會下降，人體自然就會表現出來中毒症狀。最嚴重的是亞硝酸銨可以破壞人體免疫系統，造成人體免疫力低下。這時癌細胞就會趁機進入人體健康的組織細胞中最後形成癌變。

雖然醃製相對來說還是安全的，但是為了我們健康還是要多加小心。畢竟我們自己的健康最為重要。

答案是肯定的。全國腫瘤登記中心的調查資料顯示，癌症發病因素中飲食習慣的影響越來越高，。中國醫學科學院腫瘤醫院公佈的致癌食物黑名單中熏製，醃製類食物赫然在榜。除了臘肉，醃菜看看你還吃了哪些致癌食物吧。

1.油炸食物

由於油炸食品過焦，容易產生致癌物質多環芳烴。咖啡燒焦後會產生苯並芘。中式早餐經常吃的油炸煎餅，油條等，多數都是使用重複使用的油煎炸。高溫下更容易產生多環芳烴，所以不能多吃。

2.熏製食物

熏製食物是中國很多省市具有特色的食物，很多人都會自制燻肉，例如臘肉。熏製食物製作過程中，由於燃燒的燃料或者木頭會產生大量的多環芳烴汙染食物。其中大部分都是致癌物質。

3.發黴食物

生活中最容易黴變的食物有，大米，麥，豆，玉米，花生等。特別是夏季空氣溼度大，糧食更加容易受潮而黴變。糧食被細菌汙染後會產生致癌物質黃麴黴素。

4.燒烤類食物

無論是南方還是北方，只要到了夏季可說到處都是燒烤攤。華人都特別愛吃燒烤，烤肉串，烤蔬菜，烤各種食物。然而經過烤制的肉類會產生大量致癌物苯並芘，如果長期食用就會致癌。

所以大家平時吃飯的時候一定多加註意，注意身體健康。