材料:

水油麵：富強粉　蛋清　鹽　白醋　水　

油酥面：富強粉　玉米油

做法

1、先和油酥面，富強粉和油揉勻；

2、前五種材料和成麵糰，醒20分鐘．經過四次開酥，即擀成薄片折三折，放冰箱冷藏20分鐘，重複4次，其中有一次4折，如果有把握4折的次數可以增加。擀薄成大約厚4mm的長方形，用餐叉在上面扎些小孔，防止材料在烤制時鼓起。放進烤盤入烤箱，200度，18分鐘。

3、烤好後晾涼，邊緣裁整齊，上面用刀刮平。從中間切開成相同大小的兩片，在一片上抹草莓醬，另一片放在上面，將裁下的酥皮揑成小碎片，撒到上面。裁成均勻的長方形，拿破崙蛋糕就做好了

經典款法式拿破崙蛋糕

用料

麵糰材料:麵粉400克植物黃油(或動物黃油)250克冰水100ml香草醬材料:麵粉2.5湯匙(約50克)牛奶1升白糖原方300克(此方用270克)酸奶油50克雞蛋2個香草精或香草糖少許

柔軟拿破崙蛋糕наполеон的做法

植物黃油和酸奶油常溫下回軟備用.我用的這兩款,大家如果買到同樣的東西不同牌子一樣可以用.

麵粉倒入盆中,加入回溫好的黃油用手抓揉讓麵粉和黃油融合成顆粒狀

加入100毫升冰水和成麵糰

將此麵糰蓋保鮮膜冰箱冷藏30分鐘以上

麵糰冷藏期間開始熬製香草醬

取一個乾淨的盆打入兩隻雞蛋,香草精和糖用打蛋器充分攪拌均勻

再依次加入酸奶油,牛奶,麵粉依次攪勻

將另一半的牛奶倒入鍋中小火加熱,加熱期間不時攪拌防止糊底.待牛奶熱後慢慢倒入剛才和好的糖液體.

邊加熱邊攪拌10分鐘左右液體慢慢變稠成稀糊狀離火放一邊晾涼備用.

處理冷藏好的麵糰,分成10份

取一份麵糰在案板上用擀麵杖擀到非常薄,放入烤盤中用模具底盤或者6寸大的盤子扣住.用小刀沿盤沿劃開.烤箱200度烤3-4分鐘

烤好後中間圓餅,輕輕用平刀或者平鏟取出放置一邊晾涼備用.周圍的邊角料收集到另一個容器裡一會用.此時特別注意:剛烤出來的圓餅非常非常非常脆,請溫柔對待……

按照此方法依次做完10張圓餅.最後一張忘記盯著有點糊ヾﾉ≧∀≦)o.請烤每一張餅的時候都不要離開很久……因為餅薄一轉眼有可能就糊了……

將烤好晾涼的邊角料捏成餅皮碎,或者用擀麵杖.越碎越好

把晾涼的餅皮擺一層到模具裡,上面放3-4勺的香草醬.再加上少許餅皮碎抹勻.蓋下一張的時候輕輕壓一下讓兩張餅皮更好粘合.依次做剩下的9張

最後一層抹上香草醬後用餅皮碎把頂部和四周全部蓋滿.合上模具蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏12小時以上.

第二天就可以享受美味啦~

小貼士1.這次用的植物黃油是為了更好的還原當地蛋糕的味道,喜歡奶味更濃郁希望用料更健康的可以選用動物黃油2.酸奶油儘可能的加,香草醬的點睛之筆.3.蛋糕間抹香草醬一定要量足,一是充足的香草醬會讓冷藏後的蛋糕變綿軟,二是足量的香草醬製作擠壓每一層的時候會從側邊溢位來一些方便粘餅皮碎4.冷藏時間要夠12個小時以上哦,充分讓餅皮變軟,很好的跟香草醬融合.5.因為餅皮裡是沒有糖的,所以做香草醬就不用再減很多糖量了.這樣最後的成品才不會味道過於寡淡6.香草醬沒有用完的用玻璃瓶裝起來密封可以放1-2周哦.可用來做泡芙夾心,抹面包等等美味

可以的，而且還可以做快手的拿破崙蛋糕。用手抓餅皮來做酥皮，用山藥泥來做奶油，不僅快手，而且還不會發胖，更重要的是口感還很好吃～這是上次我用手抓到做的拿破崙，大家有興趣的可以去我的文章裡找：看一遍就能學會的網紅拿破崙好吃還不怕胖，裡面有詳細的做法～