新會人來回答一下。

每年的11月開始，新會都是“遍地陳皮”的季節。在新會有很多從事新會陳皮交易的商家，而每年中秋前後開始到當年冬至期間，都是新會柑的採摘季，很多陳皮商家開始籌備當年的貨以及開始存皮。

但問題也來了，上萬噸的新會柑剝肉取皮後，果肉就再無用處。可能很多人會說，這麼多的果肉，怎麼可能沒有用呢？新會柑，就是茶枝柑，在新會特殊水土的種植下，其果肉跟果皮，都是富含一種稱之為的“檸檬苦素”的東西。

“檸檬苦素”是需要透過陳化後，苦味便變成香味，但果肉跟果皮不一樣，不能進行陳化。而即使製作“橙汁”，在柑肉榨汁後使得柑汁裡帶有一種強烈的苦澀，就算是加再多的糖也難以有效脫苦，其他的罐頭製品也同時面對這個問題。所以說，新會柑是“皮貴肉賤”，這是基本原因成為定律。

另外一個原因就是，新會柑上市時間非常集中，一下子有數十萬噸的柑肉蜂擁而出，不說加工，送給全新會的人吃幾乎都吃不及，那麼誰願意買果肉呢？

最後要說的是，新會柑的柑肉除了保鮮難、運輸成本高等原因外，還有一個原因就是開發難度太大。主要新會柑肉的開發利用率小，也有人嘗試開發如新會柑酵素等等，想從這裡面找到商機，但是目前研發的速度慢，市場效果也不大，因此市場上對於新會柑肉的利用，並不是很樂觀。

新會柑皮貴柑肉賤。

近年來，隨著新會陳皮的不斷漲價，新會柑的種植面積也在不斷增加。每年新會柑採摘上市季節，柑皮可用於製作陳皮，柑普茶。可剝皮後的新鮮柑肉由於不耐保鮮，容易變質，柑農往往只能忍痛把它們倒掉，巨大的浪費和汙染一直困擾業界。

柑農們也很苦惱：“把柑皮剝掉後，柑肉放一天就變質發酸了”；

“一下子有這麼多柑肉，存又不能存，吃都吃不及，很多壞了，誰願意買？”

用柑肉加工成的果醬

用柑肉壓榨加工成的果汁。

以柑果為原料發酵釀成的酒。

將柑皮和柑果壓扁成餅，製成蜜餞。

透過生物發酵技術轉化成酵素和酵素飲料。新會柑酵素已成功研發，光華生物科技有限公司孫培雄團隊和新寶堂陳皮有限公司都已研製出自己的新會柑酵素產品。

廣東新會和越生物科技有限公司和梁社堅著手這方面的研究，他透過山東、江西和新會本地的昆蟲雜交，終於培育出了吃新會柑肉的陳皮蟲。“透過陳皮蟲消耗了柑肉，提取了橘絡，避免了柑肉的浪費，也可以充分利用。陳皮蟲產生的糞便和陳皮蟲的蟲蛻可作為有機肥料回到田裡。”“陳皮蟲本身因為有營養價值，可以作為魚、蝦、雞等動物的飼料，還可以做成美食。”

能將濃縮的新會柑果汁製成糖粒，並保留99%以上的營養成分。光華生物科技有限公司孫培雄團隊成功研發出產品。

新會柑肉透過人們的智慧，延伸出各具特色的加工食品。但是如何儲存突然產生的大量柑肉仍然是柑肉加工者的難題。柑肉加工酵素、果酒的成本較高，處理能力有限，市場競爭力也比較弱。如何讓新會柑物盡其用，一直是業界難題。時至今，新會柑肉深加工，變廢為寶的呼聲更是不絕於耳。新會柑肉深加工還有很長的路要走，市場潛力有待挖掘。