泡打粉是食品當中常見的新增劑，泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳（CO₂)，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果，使食品達到較好的口感，一斤麵粉是500g，按照比例一斤麵粉放入5-10g的泡打粉就足夠了（冬天可以多放點，夏天少放點）先將所要製取的麵粉按1-2%泡打粉的比例拌和均勻，然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發酵時間即可，使用泡打粉還可以根據你所做的麵食種類的不同來選擇，比如做蒸煮類的麵食時，可以選擇雙效泡打粉，而在做煎炸麵食時，則應該選擇快速泡打粉。然而不管，你選擇是快速泡打粉還是雙效泡打粉，泡打粉和麵粉的比例需要維持在1：99左右，泡打粉過多的話會讓食物變得很苦。

不需要這麼多哦，泡打粉放多了會發苦的

一斤麵粉放多少泡打粉

也就是5---10克。

酵母用量為麵粉量的1～2%,發麵溫度為28～30℃，發麵時間隨酵母用量、發麵溫度和麵團含糖量等因素而異，一般為1～3小時。

泡打粉發包子面先將所要製取的麵粉(或其它糧食粉類)按2-3%泡打粉的比例拌和均勻(過量加入泡打粉會導致食物味苦)，然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發酵時間，即可進行蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包點。

泡打粉是我們常用的發酵劑，又稱復配膨鬆劑、發泡粉、發酵粉，主要是由酸鹼物質復配而成,透過遇水發生酸鹼中和反應產氣，能夠使加工的食品體積膨大、飽滿蓬鬆。主要應用於蛋糕、麵包、餅乾、桃酥和包子等製品的快速製作。

100克泡打粉15斤面，一斤面劃6.666666無限迴圈克.泡打粉使用過量是有苦澀的味道的，

2、泡打粉的種類

泡打粉分為含鋁泡打粉和無鋁泡打粉，其中無鋁泡打粉分為雙效泡打粉、發酵泡打粉和酥脆泡打粉。

雙效泡打粉屬於通用泡打粉，適用於各種面製品；發酵泡打粉和酥脆泡打粉是無鋁泡打粉的新品種，其中酥脆泡打粉主要適用於口感要求酥脆食品的製作，如：麻花、沙琪瑪、桃酥、江米條等，發酵泡打粉主要適用於燒餅、發糕、饢餅、披薩餅的製作。

另外，包子、饅頭是我們主要的麵食，而根據其特點海韋力開發生產了包子、饅頭專用泡打粉，即包子泡打粉和饅頭泡打粉。

3、常見食品的泡打粉用量

食品

1斤麵粉泡打粉的用量

參考比例：泡打粉選擇麻花、饊子、桃酥、江米條、7.5-10克1.5-2.0%

酥脆泡打粉：花捲、燒餅、發糕、新疆饢餅、發麵餡餅5-10克1.0-2.0%

2

發酵泡打粉雞蛋糕、海綿蛋糕、棗糕、瑞士捲10-12.5克2.0-2.5%

雙效泡打粉：大包子、小籠包、水煎包、生煎包7.5-10克1.5-2.0%

說明:以上是常見食品的泡打粉用量,可以根據客戶對食品發酵時間的快慢要求適當增減新增量。

100克泡打粉可以發1斤麵粉嗎？

其實是不需要這麼多的，一斤麵粉，泡打粉10克左右就可以了，喜歡蓬鬆的，也可以適當的多增加一點，千萬不要放太多，因為放的太多就容易有酸苦的味道啦而且揉出來的面也會發黃，影響口感的同時還影響外觀。

用泡打粉的注意事項：

1.一般在製作蛋糕、餅乾，甜點等一點，時，先將泡打粉跟麵粉拌勻，再加適量左右的水攪拌就可以了

2.泡打粉配料中的鉀明礬過量食用會對人體有一定毒害作用，被醫學證明不宜長期大量食用，否則會導致骨質疏鬆、貧血，甚至影響神經細胞的發育。及引起老年性痴呆症。

3.注意泡打粉的保質期限：在防潮、陰涼、密封的條件下，一定要在保質期內使用哦，否則有害健康呢。