是的，餅乾是垃圾食品！

餅乾是很多人的心頭好，不僅口味香甜、品種繁多，而且吃起來方便：真是肚子餓了來一塊；心情不好來一塊；嘴饞時候來一塊；隨時隨地都能來┈┈

但是瑋瑋並不提倡大家多吃餅乾，不是瑋瑋矯情：因為除了低溫烘烤的和全麥餅乾，其餘的一切餅乾都是垃圾食品！

為什麼呢？

營養素缺乏，不如饅頭、米飯！

餅乾，無論什麼品種都經過高溫烘烤，而且要想讓餅乾起酥膨脹，一定要加入小蘇打，就會造成原料麵粉中的維生素B族大量損失。而精白麵粉本來就缺乏各種維生素和礦物質，在高溫和起酥蓬鬆之後，其營養成分則只剩下麵粉、糖和油脂了，長肉、升血脂、升血糖沒商量！真的對人體健康毫無益處，垃圾食品一枚！

各種改良餅乾也變著法兒的騙你！

現在市場上也出現了各種餅乾家族新成員：它們有著各種健康標籤，各種讓人心動的功能，甚至會針對不同人群，各位嘴饞的小夥伴一定耐不住誘惑了：這樣的餅乾總可以吃吧？

其實不然！

各種粗糧高纖維餅乾：粗糧是好東西，但是粗糧之所以不為大眾接受，是因為其含量高時，口感粗糙，甚至令人難以下嚥！那麼香醇可口的餅乾要想逃出口感粗糙的家族遺傳，就必須要加東西進行口感改良，那就是油脂，口感越柔和、綿軟的粗糧餅乾加入的油脂越多，他們的熱量也是大大滴！這也是為什麼減肥的小夥伴以粗糧餅乾代餐，反而體重不減，甚至反升的原因：因為你吃了體積小、熱量高的食物！

養胃餅乾：現在市場上有很多打著養胃、促消化的餅乾，如：傳統的蘇打餅乾、菌菇餅乾等。蘇打餅乾雖然油脂含量不高，但除此之外真是沒啥優點了，各位小夥伴別把它當個寶：小心營養不良！而各種養胃、促消化的功能餅乾其實就是裡面含有鹼性物質小蘇打，可以中和胃酸，減輕反酸、燒心等胃部不適而已，而這功效我們的烤饅頭片也能做到，並不是什麼了不得的功效！而且，各種菌菇餅乾油脂含量也不低，小心增肥！

無糖餅乾：無糖餅乾指的是沒有新增蔗糖、葡萄糖、果糖等簡單糖（及化學結構屬於單糖和雙糖的碳水化合物）的餅乾，但是大家別忘了：麵粉也是糖類，只不過是多糖而已，它經消化酶消化的速度也是非常快的，進入血液，升高血糖的幅度也不差，所以各種為了控制血糖而選擇無糖餅乾的消費者可要小心了，因為無糖餅乾的升血糖能力也不低啊！不建議經常食用！

餅乾不是垃圾食品!根本就沒有垃圾和非垃圾食品之分，只有不健康或沒有營養的食品之說。

餅乾，只能說它沒有營養而已，不能把它歸為垃圾食品，它是純糧加工製作的，對我們的身體沒有危害。

另外，它也是方便食品，同時它也是救災物資，在惡劣的環境裡，它是最好的充飢食品，所以請大不要把餅乾列入垃圾食品的行列，它只是沒有營養而已。

觀點:餅乾不是垃圾食品

我看了不少回答，其中不少頭銜為註冊營養師的人的回答，說餅乾不健康、高糖高脂、營養價值低，是垃圾食品，單一的評價個人很不認可。

作為食品專業的人發表一下個人觀點:

1.說營養價值低的人，判定是垃圾食品

首先食品的營養價值指食品中所含的熱能和營養素能滿足人體營養需要程度。能量這一塊很多食品都能滿足，但營養素單一的食品很難滿足人體需求，如糖製品、罐頭製品等食品工業生產的所有產品型別，研發是都不會說用營養均衡說來開發產品，那麼這些產品都是營養價值較低的，如果按部分營養師的說法，那麼食品工業生產的食品都是垃圾產品，這是對食品工業的一個誤解。

就餅乾來說吧！餅乾配方主要由高(低)筋麵粉、黃油(大部分餅乾會新增)、糖、雞蛋等為主，大部分餅乾的營養碳水化合物含量在50–70%，脂肪含量在15-25%，蛋白質在5%–10%，從營養成分來看，其實和大多數食品差不多，甚至好很多(如飲料，藥店高價售賣的那些補充某某的飲料和糖果)，由於可能加入人造奶油要注意反式脂肪酸(據我瞭解到的目前生產工藝已經非常先進了，根本也無需在意)。

2.垃圾食品在我看來是哪些生產衛生髒亂差的食品，不合格食品統一才歸屬於垃圾食品。即使該食品營養多麼均衡，只要存在不合格，就存在危害!(這裡指不合格的那一批)

3.實現大家所說的營養價值，需要要了解食品(食物)本身，適當搭配，膳食調節，達到營養均衡說，最後對人體有意。

4.營養師在給人做膳食搭配時，往往會先給對方做一下膳食營養調查(也就是一天的飲食分析一天攝入的膳食營養是否均衡，達到營養膳食標準否)，根據結果搭配食物，從而做到飲食調節作用。

營養均衡學說，只要所有的食物(食品)相互搭配，就會實現高營養價值達到人體所需的營養成分

可以肯定的是，餅乾確實是一個好吃無用的垃圾食品！

餅乾和泡麵一樣，只能給人體提供高熱量。

餅乾不僅高油脂，大部分餅乾都是黃油，豬油混合麵粉做的，還是高糖份。而且為了口感的酥脆，大多都放有臭粉，食粉，泡打粉一類的蓬鬆劑，經過高溫烘烤，麵粉的結構已經改變，沒有什麼營養價值。

雖然餅乾非常美味口感不錯，造型也好看，但是高油脂，高糖分對於一部分，高血壓，糖尿病，血液肝腎有問題的一類人來說簡直就是慢性毒藥，小孩吃多了也會厭食不吃飯，除了給肚子提供溫飽，確實沒有什麼可取之處。

市面上的很多粗糧餅乾，乾果餅乾也只是口感上有點變化，還是逃不了高油脂，高糖份，高溫加工，新增各種蓬鬆劑的過程，烤餅乾的溫度有兩百多度，期間麵粉與油脂，糖劇烈運動，任何粗糧都沒有了本身的營養。

當然有少部分低溫餅乾，全麥餅乾除外

餅乾是小食品，不是主食，當然不是垃圾食品。

“垃圾食品”，指的是垃圾一樣的吃食，吃了不僅沒營養，反而會對健康有不好的影響。

餅乾當下不算什麼美食了，很多人基本都不吃它，是因為比它好很多的小食品太多了。可是你要知道，餅乾卻有著風光無限的過去。

上世紀六、七十年代，全國市場唯有糖菸酒公司門店和供銷社，才有餅乾賣。當時也只有餅乾、薄脆、精鋼條、杏仁酥和糖果不到十樣小食品。餅乾當之無愧的老大，第一名。人們過年走親戚帶的禮物必定有一包餅乾，收到的還捨不得吃，也是帶著走親戚。往往一個正月走下來，也不知道輾轉多少家，直到成了一包碎塊。

說餅乾是垃圾食品的也有一定的道理。餅乾高糖高脂肪高熱量，就是沒有維生素，也沒有很多對人體有益的礦物質。所以很不利於人體營養平衡，更不利於減肥。

不過，餅乾畢竟只是個小食品，當不得飯吃，偶爾的嚐嚐新鮮，或者真的餓了，來兩塊墊吧墊吧很是救飢。尤其是早餐，來幾塊就著牛奶，就著粥，再也合適不過。

所以說，餅乾不是垃圾食品，你真要一頓吃飽，頓頓吃多，那就肯定對身體不好啦。

壹周君的觀點是，沒有垃圾的食物，只有垃圾的吃法，假若我們改變調整飲食方式，那些頂著“垃圾食物”罪名的美食，也應該被善待，終可以散發光芒，因為確實美味無法阻擋，我們要做的，只是將其弊端儘量降低到最低。

餅乾，也是其中最典型的代表，不管是油脂和黃油豐富的曲奇，還是有粗糧加入的燕麥餅乾和雜糧餅乾，只要適量食用，都是一種美食，帶來的歡愉，能讓吃貨們記憶猶新。壹周君喜歡曲奇， 自己也動手做過很多款曲奇，無論是以酥脆號稱的黃油曲奇，還是醇厚的巧克力曲奇，還是網紅包款小熊曲奇，其中有一項是必不可少的，那就是黃油，250克曲奇，起碼要加入同等量的黃油，只有黃油的油脂香味，才能讓曲奇入口即化。壹周君做曲奇烘焙的時候，一定會選擇動物黃油，雖然動物黃油的脂肪含量很高，黃油中含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，擁有天然的乳香。

雖然脂肪含量高這是天然的脂肪，最怕的就是用植物黃油，植物黃油有很多名字，比如人工奶油、人造黃油，以及音譯的瑪琪琳、麥琪林等等。暈了吧，植物黃油是一種替代品，就是一種合成的東西，將植物油部分氫化以後，加入人工香料模仿黃油的味道製成的黃油代替品，因為是人造的，所以，它擁有很靈活的熔點，但是它無論是口感還是實際核心，都比不過動物黃油，但是它便宜，很多商家也用它，降低成本嘛。

其實餅乾只要不吃過量就行，再好的美食，在天然無毒環保的食物，量是體現它的美好的一個卡尺，也就是人類的自律性，相反，如果是不那麼健康的食物，你透過使用方式的調整和改變，也可以發揮其營養成份。比如我們常說的泡麵，咱們用來水煮，然後放入青菜和雞蛋，也是一種美食。同樣，餅乾，咱們吃的時候，儘量選擇動物黃油的餅乾，吃的時候，吃幾塊，然後搭配紅茶或者脫脂牛奶，也都是一種享受，不要放棄老天給我們的美食，善待自己，善待食物。

如果只有半個小時，壹周君要做一款餅乾，一定是蔓越莓餅乾，真的非常簡單。成為很多烘焙愛好者的上手必練單品，而且絕對經典，無論是造型還是口感。操作也簡單，動物黃油，低筋麵粉，雞蛋，不需要打發黃油，攪拌均勻即可，最後篩入麵粉，再放入蔓越莓，用手把麵糰整成長方形，放入冰箱冷凍至硬，最後用切成大小相同的厚片，放入烤箱，就算是齊活了。最後出爐的蔓越莓餅乾，非常香酥，奶香撲鼻，小仙女們下午茶的必選。

不能這麼說。

首先，不可否認的是，市面上不少餅乾高糖、高脂肪，有些鈉的含量也高，而蛋白質、維生素、礦物質等營養素的含量卻有限，從營養價值的角度來看，的確是比較差的。

正是因為高糖、高脂肪，熱量也不低，多吃不利於體重控制。

就連聽起來似乎很健康的粗糧餅乾，裡面的膳食纖維不見得有多高（不少粗糧餅乾膳食纖維含量低於國家6克/100克的標準），脂肪倒是很高（有些高達33%），這樣的餅乾與想象中的差距有些大。

不過，餅乾也不是完全沒什麼用處。比如，在出差、野外等飲食不方便特殊情況下，餅乾是比較好的能量補給品。又如，對於胃酸過多的人來說，適當吃點蘇打餅乾有一定的緩解胃酸作用，當然，我們不能指望它來治好胃酸。

也就是說，對於餅乾，不推薦多吃它，但也不能全盤否定它。總之，如果說餅乾是垃圾食品，就有些過了。

垃圾食品本身就沒有一個固定的標準，因此，說任何一種食物是垃圾食品都有爭議，這種爭議其實意義也不大，換種說法就是了，餅乾多數是精白麵粉+高油+大量的糖加工而成的一種方便食品，熱量高，營養價值很低，對於絕大多數人來說都應該儘量少吃，最好不吃的。

現在市面上多數餅乾脂肪含量在20%左右，吃起來越香的餅乾，脂肪含量越高，有很多所謂的“粗糧餅乾”，因為加入了少量粗糧，本身沒增加多少營養，卻為了改善口感（加入粗糧後口感變差），加入更多的油，脂肪比例高達30%左右，為了使餅乾更酥脆，餅乾用的油脂種飽和脂肪酸比例也比較高，飽和脂肪酸攝入過多會增加心血管疾病風險。

除了高脂肪高熱量之外，帶甜味的精製糖也是應該儘量少吃的，又香又甜的餅乾總是更受歡迎，因此，餅乾通常也會加入很多糖。過多的糖攝入會增加齲齒和肥胖的風險，中國營養學會建議應該儘量減少糖的攝入，推薦普通成人每天糖攝入不超過50克，最好控制在25克以內，而把糖控制在每天50克甚至25克以內並不容易，因為我們日常食物種處處使糖，比如糖醋里脊、糖醋花生、蜂蜜柚子茶和各種甜食甜飲料等。

當然有人會說，對於鬧饑荒或者各種原因好幾頓沒吃飯的人來說，餅乾的高熱量也許還是優勢啊，但這麼說的話，就沒有垃圾食品了。對於大多數人來說，餅乾、泡麵、蛋黃派、榴蓮酥之類的高糖高脂高熱量，營養價值又低的食物，就是應該儘量少吃的。偶爾吃一次確實也不至於有太大危害，畢竟它們沒毒，但不要給自己找藉口說“餅乾不是垃圾食品，可以放心吃”。

餅乾成分，澱粉和脂肪。100g餅乾大約是450大卡到500大卡之間，一個成年女子（運動員和體力勞動者除外）一天的所需卡路里攝入量大約在1400大卡左右。100g餅乾相當於一天三分之一卡路里攝入量。所以餅乾吃多了長胖。

餅乾作為能量補充劑，相對其他營養素含量多的食物，顯得佔下風。

但市場中，有維生素，礦物質等新增劑的餅乾產品，還是對人體有幫助的。

因市場口味不同，喜好不同，喜歡的因個人習慣，會偏食，會使食物能量超量，引起肥胖等及相關併發症，高血脂、高血糖、高血壓、脂肪肝等。建議適量選擇。

首先垃圾食品的定義到底是什麼要明確，一般來說我們把營養價值低，而又高脂高熱的食物作為垃圾食物，比如大家都常見的油炸食品（損壞了食物中大部分營養成分，又多脂多油），比如泡麵（不僅高脂高熱低營養，含鹽量也是一流的）。不過實際上來說也沒有絕對的垃圾食品，主要是看我們怎麼吃，吃多少。比如油炸食品，我們喜愛油炸食品，它能夠讓我們大腦有滿足感，心情愉悅，適當地吃也不會帶來過量熱量，有正面效果，但如果過量食用，攝入其中過多的反式脂肪酸、飽和脂肪酸必定會讓我們慢慢誘發慢性疾病、增加心腦血管疾病的發病機率。這樣的話，那就是名副其實的垃圾食品了。

餅乾是我們日常經常吃的零食之一，餅乾的原料其實就能看出，主要是小麥粉、黃油、蔗糖、有時候可能會有蛋奶類的加入，總體來說屬於一種營養成分很不均衡，高脂高熱高糖的食物，所以，部分朋友可能覺得餅乾也是一種垃圾食品，不過還是那句話，沒有真正的垃圾食品，看我們怎麼吃。

很多餅乾做了改良，像是全麥餅乾、麥麩餅乾、無糖餅乾等等，還有一些餅乾稱加了有益物質，比如猴頭菇餅乾、紅棗餅乾。但實際上再怎麼改良，也逃不出新增較多黃油、蔗糖這一茬，最終它依然是高脂高油高糖的食品，我們在自家做餅乾就知道，要想餅乾酥脆，凝塊，不加入多黃油多糖肯定是不行的。所以，我們適當吃餅乾就好，但過量食用肯定也對身體不利。

餅乾由於含高油高糖，加之市售餅乾添加了很多新增劑和防腐劑，餅乾在一定程度上來說，是屬於“垃圾食品”的。但是少量攝入一般不會對人體健康產生過多影響，但是長期大量的吃，不是特別健康，但是也要根據餅乾型別來進行判斷。

餅乾不健康的成分是什麼

新增劑多的餅乾不健康

每種餅乾的成分都不太一樣，但是一般市售的餅乾成分多數含有：

人造奶油、氫化油、棕櫚油、起酥油、食用色素、食品新增劑（碳酸氫銨、碳酸氫鈉、磷酸二氫鈣、碳酸氫鈣、單硬脂酸甘油酯、焦亞硫酸鈉……等非常非常多）、甜味劑、食用香精、防腐劑等。

較為健康的就是小麥粉、奶粉、雞蛋、堅果等。

花樣繁多的食品新增劑讓人眼花繚亂，雖然都是在正常範圍內，但是長期攝入對身體健康會產生的一定的影響。

首當其衝的就是：氫化油、人造奶油等，含有反式脂肪酸，它對健康不利的不飽和脂肪酸。攝入量應少於每日總能量的1%，過多有害健康。過多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病發生的危險。

高油高糖的餅乾不健康，多吃引發肥胖

為了能達到餅乾更加酥脆的口感和好吃的味道，會新增很多的油脂和糖，以及甜味劑。一塊小小的餅乾也就變成了“能量炸彈”，一塊餅乾的熱量能替代好多水果蔬菜。因為味道好吃，會在享受美味的同時，不知不覺攝入過多熱量，從而引發肥胖。

而且商家推出的無糖餅乾，也並沒有在熱量方面有所降低。有研究指出，一塊無糖餅乾和含糖餅乾的熱量並沒有特別明顯的差別。

餅乾營養單一，並沒有想象中那麼有營養

在如今的社會中，餅乾已經不再作為充飢的食物進行購買，很大程度上，它是作為零食，出現在了我們的生活中。

過多的攝入餅乾會導致蔬菜和纖維素攝入不足，身體營養嚴重失衡。

而且因為油脂和糖含量高，多吃容易導致胃酸分泌過多，造成腸胃不適，嚴重者會出現消化不良、頻發腹瀉和便秘、腹痛、頭痛、呼吸困難等症狀。

雖然過量攝入會對身體健康造成一定的影響，但是不過量的吃餅乾，對身體是不會有很大的影響的。市售的餅乾新增劑一般都在標準範圍你之內，不必過於擔心。

說餅乾是垃圾食品有些言過其實了。

餅乾雖不像五穀、蔬菜等做成一日三餐那麼健康營養，並且油、糖含量比較高，但只要不經常用來代餐，偶爾吃一下，調劑一下口味，也是無傷大雅的～

說餅乾是垃圾食品有些言過其實了。

餅乾雖不像五穀、蔬菜等做成一日三餐那麼健康營養，並且油、糖含量比較高，但只要不經常用來代餐，偶爾吃一下，調劑一下口味，也是無傷大雅的～畢竟我們不是活在仙界，可以靠一口仙氣就能存活呀，笑cry～

蔓越莓餅乾好吃又好做，之前張傑給孕妻謝娜做了一回還上了熱搜，被大家大讚暖心。

蔓越莓餅乾：

材料：黃油200克，底筋麵粉300克，蔓越莓幹920克，雞蛋1個，糖粉90克

做法：

1、黃油室溫放軟，加入糖粉用手動打蛋器打均勻

2、加入40毫升蛋液，再攪打均勻，加入蔓越幹攪拌

3、篩入低筋麵粉和成餅的乾麵團

4、取一塊麵放在保鮮膜上，隔著保鮮膜壓成長方形，整好形的餅乾胚子放入冰箱冷凍1小時

5、取出切片，烤箱預熱160度，烤20分鐘左右顏色微黃即可

再推薦一款大人孩子都愛吃的黃油曲奇餅做法～非常簡單易學哦～

材料：低筋麵粉100克、糖粉35克、雞蛋20克、 黃油75克

1、黃油提前溫室軟化，將糖粉倒入軟化的黃油裡。

2、然後將糖粉和黃油混合後打發，打發成羽毛狀。

3、為了防止油水分離，分三次加入打散的雞蛋液，每次都要打至雞蛋液和黃油完全混合，才加入下一次。

4.、篩入低筋麵粉，將低粉和黃油拌均勻。

5、裝入裱花袋，烤盤鋪上油紙，再擠出花紋。

6、烤箱預熱180度，放中層上下火烤18分鐘，至表面金黃即可。

全球十大垃圾食物中有餅乾類，是這樣說明的：

餅乾類食品（不含低溫烘烤和全麥餅乾）　　

1、食用香精和色素過多（對肝臟功能造成負擔）　　

2、嚴重破壞維生素　　

3、熱量過多、營養成分低

在個人看來餅乾並不是垃圾食品，自制的餅乾原材料一般為：麵粉、黃油、雞蛋、糖等，不含食用香精和新增劑，只是黃油和糖佔了一部分，熱量高一些。而且餅乾只是一種零食，沒人會天天拿它來當正餐吃。因此，說餅乾是垃圾食品未免言重了些！

對於餅乾還是建議自己在家做，簡單、健康、放心！

燕麥餅乾用料：

燕麥片50g、椰蓉20g、低筋麵粉20g、全麥粉10g、黃蔗糖20g、菜籽油2大勺、水2大勺、鹽一小撮

製作過程：

step1：準備原料，裁一張小的油紙備用（我裁了大概10cm大小），烤箱預熱170℃。

step2：將燕麥片、椰蓉、分類原料、黃蔗糖、鹽放入攪拌盆，用類似淘米的手法攪拌。

step3：加入菜籽油，以相同手法攪拌，捏碎明顯的結塊。加入水，輕輕拌勻，不要攪拌過度。

step4：用大號量勺挖一勺原料，抹平，取出放在烤盤上，將裁好的油紙蓋在餅乾胚上，用平底的模具壓扁成約2mm厚的薄片。

step5：放入烤箱烘烤20~22分鐘，出爐後放在烤盤上冷卻。

酥脆可口的燕麥餅乾就做好嘍，簡單省時，快來嘗試一下吧！

小貼士：

糖的話，可以用其他的，紅糖裡面會有許多小塊，如果不介意紅糖在餅乾裡爆漿變焦糖，可以不用處理；如果不喜歡，可以拿料理機磨成細粉再做。

一款餅乾到底是不是垃圾食品，我們先看看餅乾裡面有什麼？

當然嘍，看餅乾不是觀其外表就能看出來裡面有什麼，餅乾的種類很多，良莠不齊，要看餅乾的配料表，是不是垃圾食品就一目瞭然。

配料表怎麼看？看主料：餅乾的主要原料小麥粉，有的裡面添加了糯米粉或澱粉。製作餅乾的麵粉一般是精白粉，它的營養價值較低。如果主料裡面新增的是雞蛋、牛奶、粗糧的話還是不錯的。看油脂：餅乾中使用的油脂大部分含量很高而且質量都比較低下，最多的就是氫化植物油為主的起酥油、植物奶油和棕櫚油等，對健康的危害很大。如果使用的是普通植物油相對會好一些，但是目前市場上使用的並不多。看糖分：因為甜味劑的成本很低，所以很多商家會使用甜味劑代替白糖，應該謹慎選擇。看新增劑：新增劑越少越好，最好沒有（不太可能）。餅乾中使用最多的新增劑有膨鬆劑、香精、檸檬酸、色素等。

知道一款餅乾配料表中都有哪些原料之後，它是不是一款垃圾食品，你心中是不是就有數啦！

作者介紹：丁懷蓮 / 幼兒園保健醫生 / 國家二級營養師 / 大連營養師俱樂部講師 / 王興國老師特訓班第一期學員 / 擅長0-6歲嬰幼兒飲食、營養、健康等育兒指導

我還在上海隔離，從三月隔離到現在五月，在我的意識中，已經沒有垃圾食品了

發芽的土豆，發黃的蔬菜 .......都能吃