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1 # 小年糕不吃辣
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2 # 黃小峰那
正宗的長崎蛋糕，是需要用特質的木框裝載，
底部封上報紙，再放烘烤紙
倒入麵糊前底部均勻撒上粗顆粒糖
長崎蛋糕對烤箱的密閉性要求較高，
在烘烤中要間接地開啟烤箱，
上下切拌麵糊
這樣才能烘烤出溼潤的、組織細膩的蜂蜜蛋糕
成功的長崎蛋糕表面是有細密的光澤
當傳統的長崎蜂蜜蛋糕工藝複雜，
對原料和裝置的要求較高，
一般家庭簡單改良快手的版本
操作簡單，也能做出相對溼潤蓬鬆的蜂蜜蛋糕
簡單版長崎蛋糕影片配方
長崎蜂蜜蛋糕--配方來自Cooking with Dog
配料：
雞蛋 300克（或者中等雞蛋6個）
糖 200克
蜂蜜 3湯匙
熱水 3湯匙
高筋麵粉 150克
晶糖（大顆粒的糖） 一湯匙
做法：
1.將模具抹上油，放入剪裁好的烘焙紙
（長崎蛋糕一般用正方形的深盤來烘烤，如果家裡沒有合適的烤盤，可以用長方形的代替，也可以找一個乾淨的正方形紙盒，用錫紙牢牢封好代替，裡面仍然需要放烘焙紙哦），然後均勻灑上粗糖；
2.將雞蛋和糖加到大碗裡，
將盆放入熱水裡，隔水打發雞蛋大約八分鐘（開始可以隔水加熱打發，當雞蛋開始變熱之後從熱水中拿出打發，避免溫度過高），
直到顏色變白，拉起可以劃出不容易消散的痕跡；
3.將配方里的熱水和蜂蜜混合均勻，加到打發了的雞蛋裡，高速打發一分鐘，再低速打發一分鐘，直到混合物有細膩的光澤；
4.將過篩好的麵粉加到混合物中，中速打發2分鐘；
5.將打好的蛋糕糊，倒入烤盤裡，用刮刀抹平，並震動幾下去掉氣泡；
6.將烤箱預熱到170℃，將蛋糕放入烤箱烘烤15分鐘後，降到160℃再烘烤50分鐘。
將牙籤插入蛋糕體中來檢查蛋糕的溼潤程度，如果拔出來的牙籤過於乾淨，那麼蛋糕就已經烤得太乾了，理想的結果是拔出來的牙籤略微溼潤，這樣的長崎蛋糕才是完美的；
7.將烤好的蛋糕取出來後，在桌面上震幾下，然後翻轉扣在鋪好保鮮膜的托盤上，
取下模具，然後將蛋糕用兩層保鮮膜包好，
冷卻之後，放入冰箱冷藏一天，風味更佳，長崎蛋糕在冰箱裡可以儲存一個星期。吃之前小心地將烘焙紙揭開，不要損壞了蛋糕的表皮，將蛋糕四周的表皮切去之後，再切成長方小塊食用。
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3 # 羊慢慢Zzzz
材料
主料：中號雞蛋4個、砂糖80克、高筋麵粉100克、蜂蜜2勺；
輔料：熱水1勺半、味霖1勺
經典長崎蛋糕
1
準備工作：
1。雞蛋恢復室溫。
2。剪模具底部大小的油紙。這樣便於脫膜。
3。蜂蜜和熱水調成糖漿。
4。烤箱預熱180度。
2
把恢復到室溫的雞蛋打到盆裡，分2-3次加入白糖打到6分發泡。（大概高速打5-6分鐘就可以了）
3
一點點加入蜂蜜和熱水調成的糖漿，打到完全融合為止。（中速打30秒左右。）
4
分2-3次篩入麵粉。用電打蛋器中速打勻。別怕消泡出筋，把麵粉打勻是關鍵。
5
把蛋糕液倒入模具裡，顛一顛。用竹籤子劃Z字。這樣可以消除多餘的氣體。
6
180度烤10分鐘後，蛋糕上色後蓋上一層鋁錫箔，烤箱降溫到170度，烤40-45分鐘。
7
取出來後，立即蓋上保鮮膜倒扣，儘量不要弄出皺褶。第二天再吃噢~~
小貼士
切的時候用熱水沾一下刀擦乾淨後再切會切的比較漂亮哦~~
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4 # 曹阿瞞的美食
蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤裡放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態
2. 蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，繼續低速打至可呈現紋路的狀態
3. 最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角
4. 蛋黃糊：在另外一個打蛋盤裡放入5個蛋黃和20克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺
5. 再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶
6. 最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒
7. 蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻
8. 最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒
9. 把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來
10. 烤箱預熱3-5分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中下層，上下火標準模式170，40分鐘（我這個烤箱旋鈕可以顯示溫度，而且是電子式的，溫度稍準一些，大家使用別的烤箱注意適當溫度調整）
11. 蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑一下，震出大氣泡，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可藉助道具脫模）
回覆列表
其實有很多人不太瞭解長崎蛋糕的做法，我來分享一下長崎蛋糕的做法。
原料：全蛋三個，高筋麵粉110克，細砂糖75克，牛奶20克
步驟：
1、烤箱提前預熱，170度全蛋加入蛋黃細砂糖，鹽與玉米糖漿打散。
2、牛奶加入玉米油，攪拌均勻，雞蛋混合物用電動打蛋器隔熱水打發。
3、打發至出現紋路，提起打蛋頭紋路在三秒內消失的狀態，篩入高筋麵粉，翻拌均勻。
4、因為全帶麵糊加高筋麵粉的原因，很容易有顆粒，別害怕消泡翻拌時間延長一點，翻拌勻對後期成品很重要。
5、取向一小部分雞蛋糊放在步驟二的牛奶混合物裡，翻拌均勻一下，再倒回雞蛋糊裡翻拌均勻。
6、把麵糊倒進六寸的活底模具裡，用刮刀刮平表面放進預熱好的烤箱烤40到50分鐘。
7、烤至表面金黃即可，烤好的蛋糕倒扣晾涼，冷卻後脫模。