很多人因羊肉有羶味，不願食之。其實只要把好挑選、清洗和烹調三 個關口，就可去掉羊肉的羶味。

把住挑選關，就是要挑選色澤淡紅、觸控有彈性的鮮肉；然後就是把好清洗關，要用溫水洗除羊肉表層的細毛和雜質，切成小塊焯水，去盡血沫後，再衝洗乾淨。烹調關更重要，烹調時採取的去羶辦法有加花椒、放點料酒和醋、與蘿蔔或茶葉同煮等，特別是紅棗和蘿蔔具有較好的除羶功效，下面介紹幾種可以去除羊肉羶味的烹調方式

1、茶葉去除羊肉羶味法

①茉莉花茶裝在紗布袋裡與羊肉同煮，可除羶味;

②炒羊肉時，將羊肉中水分炒幹，灑進濃茶，連續3～5次，羊肉羶味即可去除，且香脆可口。

咖哩去除羊肉羶味法

在羊肉中加入適量咖哩粉，即成沒有羶味的咖哩羊肉。

2、紅棗去除羊肉羶味法

煮羊肉時放入幾個紅棗，可除去羊肉羶味。

3、花椒水去除羊肉羶味法

在羊肉餡中拌入一些花椒水，再放蔥、薑末，羊肉餡無羶味，且更鮮嫩。

4、桔皮去除羊肉羶味法

煮羊肉時，放入幾塊桔皮，可以去羶，且羊肉味道鮮美。

5、大蒜去除羊肉羶味法

500克羊肉加100克大蒜，炒幾分鐘後加水煮，可除羊肉羶味。

6、甘蔗去除羊肉羶味法

在500克羊肉中加入100克剖開的甘蔗同煮，可除羶味。

7、核桃去除羊肉羶味法

用2～3個帶殼核桃與羊肉同煮，可除羊肉羶味。

8、綠豆去除羊肉羶味法

在羊肉鍋中放七、八粒綠豆同燒，可去除羊肉羶味。

9、蘿蔔去除羊肉羶味法

蘿蔔(或胡蘿蔔)紮上些小洞與羊肉同燒，羶味會被蘿蔔吸收。

煮羊肉三招：省時、省力、不羶

1)免焯水，羊肉洗淨與涼水一起下鍋，開鍋後血水與洗不掉的髒東東一起，變成浮沫，撇去，跟焯水的性質一樣，還保留了營養的不流失。

2)不羶，加白蘿蔔與羊肉一起煮，一點羶味沒有，一物降一物呵。

3)省時，強烈推薦煮羊肉用電磁紫砂煲，這寶貝煮出來的羊肉或牛肉，湯汁濃稠。

肉軟爛，不是一般的鍋具能比的。

羊肉很多人喜歡吃，但很多人自己在家裡面煮出來的羊肉有羶氣。我介紹我們家羊肉的做法吧《黃豆清湯羊肉》，超級簡單絕對沒有羶味，很適合家庭的做法。

選用上好的黃豆（把壞的挑出來），清洗乾淨備用。

羊肉切塊清洗乾淨，放入高壓鍋中，加入適量的水，先不蓋蓋子，煮開後撇去泡沫。

把清洗乾淨的黃豆加入高壓鍋中，中火燒開轉小火燉半小時左右。

高壓鍋落氣後開啟放入適量的鹽調味，即可出鍋。

沒有香料，沒有其他雜七雜八的東西，就是加黃豆和鹽，這樣做出的羊肉絕對沒有羶味，而且出來的羊肉湯很清甜，羊肉也保留了原來的味道。每次我都吃好幾碗，如果不相信你可以試一下，就是這麼簡單，有什麼看法也可以留言。關注我隨時獲取更多有關美食的製作技巧。