⒈稻穀⒉小麥⒊玉米⒋小米⒌高粱⒍大麥⒎蕎麥⒏燕麥⒐莜麥⒑紅薯11.黍米

稻穀經碾制脫殼即成大米。按照自然環境分水稻和旱稻按照生長期長短分早稻，中稻，晚稻。日本不是有個大學叫早稻田大學嗎？按照生理特性分秈米，梗米，糯米。

〔秈米〕秈米出產量很多，主要產地是四川湖南廣東，所以也叫南方大米，秈米的特點圖片很明顯，米粒形狀細長，橫截面是扁圓，色澤灰白半透明，這三句話的秈米的特點。秈米漲性最大，粘性最小，硬度中等，這三點是它的生理特性。

〔梗米〕 主產區東北，華北，江蘇北部。外觀特點是米粒短圓，橫截面是接近圓形，色澤蠟白。 梗米的特點是硬度最大，粘性比秈米大比糯米小，膨脹性比秈米小比糯米大。

〔糯米〕糯米粘性最好 硬度最低 膨脹性最小。所以我們做粽子大多選擇糯米，因為他的粘性最大，粘性大可以讓米粒很好粘合，但是他有弊端就是容易粘包裹的容器。比如粽子葉子，比如竹筒內壁，所以我們發揮他優點，避免他缺點。克服缺點我們透過配料解決。做到糯而不粘，才是竹筒粽子技術核心要點。★粽子的起源★粽子基本上都知道是和端午節有關係的，端午節最早起源是遠古的祭龍活動，華人不是炎黃子孫，龍的傳人嗎？所以祭奠龍是圖騰崇拜，划龍舟。到了戰國的時候又和屈原聯絡到一起了，為了不讓屈原的屍體，遭到魚蝦的侵蝕。人們都自發的向江中投粽子。所以遠古的划龍舟，和包粽子就在端午節相遇了。粽子最早出現在戰國，當時主要是兩種樣子，一種是用茭白裹的黍米，包成牛角狀，叫角黍。〔角黍〕另外一種就是用竹筒裝米密封烤熟，古人稱“筒粽”， 所以戰國出現了角黍和筒粽。到了兩晉時候，端午食粽子已經成為全國性風俗，“仲夏端午，烹鶩角黍” 這是兩晉的一句詩歌，說端午節煮粽子，一隻只粽子真象一隻只鴨子在水。

有個成語，趨之若鶩。就是像鴨子一樣成群跑過去。唐朝的時候，粽子已經是婦孺皆知了，宋代開始用艾葉代替茭白葉，到了元代艾葉變成了竹子葉子，明朝出現了蘆葦葉包粽子，明朝開始出現豆沙豬肉紅棗核桃松子仁各種餡料，到了清朝乾隆年間火腿粽子研發成功。

容器：粽子葉、竹筒

主料：糯米、黍米糯米油性及黏性較大、過食太多容易腹脹腹痛腹瀉、所以老年人和兒童以及消化功能較弱者不宜多食。粽子煮熟以後、會釋放一種膠性物質、容易滯氣、故胃潰瘍慢性胃炎的最好不吃或者少吃。餡料：紅豆沙、綠豆沙、紅棗、棗泥、果脯、蜜棗、葡萄乾、肉、海鮮、鹹鴨蛋、臘肉、幹腸。

看腹白，大米腹白部分蛋白質含量較低，澱粉含量較高。一般含水分過高，收後未經後熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大。

爆腰，爆腰是由於大米在乾燥過程中發生急熱現象後，米粒內外失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛裡生，營養價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。

看顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發黴的氣味，說明是陳米。另外，米粒中有蟲蝕粒的也是陳米。

做竹筒粽子需要選用新竹子，竹子為一年的新竹，超過兩年的就不要考慮了，新竹水分多耐燒， 燒出來的糯米也香，新鮮竹筒長時間不用會因為脫水而變形，放水裡浸泡一會即可恢復。儲存方法：新鮮竹筒不耐儲存，用完後擦乾淨可放冰箱冷藏或者放置乾燥陰涼通風地方。

糯米浸泡 12 小時，建議浸泡前就將糯米洗一下，待浸泡一段時間，糯米膨脹後攪拌一下，使糯米吸水均勻些，吸水均勻了，糯米就容易熟，不會出現一粒生一粒熟的情況。糯米越泡會越黏，糯米的特點是硬度最小，膨脹性最差，長時間泡讓細胞吸水將細胞壁脹破，黏性成分釋放出來，可使粽子異常黏軟。清水浸沒糯米，如果米吸足水後暴露於空氣中，米粒就會粉化。把米水放幹，根據相應的斤數放入料包，攪拌3分鐘，使料均勻融入米，小等2分鐘後，開始裝筒子，裝筒子的時候要把米裝好後用手指按下桶內的米，使米壓實，不夠可以加米。或裝滿米後，用力在地上磕碰兩下，把塞子套緊，放入不鏽鋼平底鍋內，豎放，在加水要高於筒子至少5釐米，上面用鋼沙網壓住，不讓筒子飄起來，必須壓住，開鍋後大火四十分鐘，燜制一個小時，起鍋過涼水。