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1 # 張小二客棧
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2 # 五嫂美食
具體做法如下：首先用酵母發麵，把面發至兩倍大，鴨油裡倒入細麵粉和鹽，攪拌成比較濃稠的油酥，準備蜂蜜水，熟芝麻，蔥花用十三香，鹽，香油醃上待用。發好的面擀成大的薄片狀，在上面均勻的抹上一層剛剛調好的油酥，再撒上一層醃好的蔥花。把麵皮捲起來，捲成長卷裝，分成大小均等的面擠，豎著按扁，然後刷上備好的蜂蜜水，粘上熟芝麻，烤箱預熱後放入烤箱，溫度220烤20分鐘，濃香四溢的鴨油燒餅就做好了！
如果你也喜歡就做起來吧！
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3 # 阿韓大作戰
鴨油燒餅的用料
水油皮 高筋麵粉 150克綿白糖 10克鹽 1克鴨油 15克酵母粉 1.5克溫水 85克油酥 低筋麵粉 60克鴨油 30克-35克鹽 3克蔥綠 適量雞蛋液 適量芝麻 適量
鴨油燒餅的做法步驟
步驟 1
水油皮材料混合成絮狀，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘後，揉成光滑的麵糰，再蓋上保鮮膜醒發30分鐘
步驟 2
水油皮第一次鬆弛的時候，正好調油酥，喜歡蔥的，可以切成細細的蔥花拌入油酥裡，調好後蓋保鮮膜醒發30分鐘 30克鴨油的油酥可以揉成團，35克鴨油的油酥比較稀薄，要用另一種做法
步驟 3
先說30克鴨油的油酥，醒發後平均分9份，水油皮也均分9份，包湯圓一樣包起來，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
擀成稍厚的牛舌狀，如圖1/3處對摺，90℃向下轉動後，再次擀開成長條狀，1/3處再對摺，最後稍稍壓扁，用擀麵杖擀長
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
再說35克鴨油的油酥，把水油皮擀成一塊大長方形，別太薄了，然後油酥均勻抹在麵皮上，麵皮捲成長條卷狀，左右各1/4處向中間折起，然後再對摺
步驟 6
麵糰蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘後，壓扁擀開擀薄，小心別薄到裂開油酥全漏出來 再次捲成長條卷狀，這次要卷的緊一點，越緊越好。
步驟 7
用刀平均切成9段，麵糰壓扁後，兩側切口向下翻轉，收緊包圓，然後把麵糰壓成圓餅即可
步驟 8
烤箱180℃預熱，講究賣相的可以在燒餅面上塗雞蛋液撒芝麻了 然後中層170℃烤20分鐘左右
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4 # 農村娃老畢
1.首先準備好麵糰（半燙麵）所需的食材。中筋麵粉300克、滾水120克、冷水100克、鴨油20克。
2.將食譜上滾水的用量120克冷水煮滾後立即關火。
3.將滾水以繞圈方式倒入麵粉中，以免滾水集中在固定點。
4.用筷子或刮刀來回轉圈攪拌，將滾水和麵粉攪成鬆散狀。不用等麵糰冷卻，可接著倒入100克冷水。
5.攪拌至水分消失時，放入20克鴨油，用筷子用力攪成麵糰。
6.攪成麵糰狀後，如果麵糰溫度不高，可以直接用手在容器內搓揉均勻。蓋上保鮮膜，放在室溫下鬆弛50分鐘。
7.準備做軟油酥。鴨油120克、中筋麵粉200克。
8.將120克鴨油加熱至融化，大致160度左右。
9.將燒熱的鴨油衝入200克麵粉中攪勻，冷卻備用。
10.將鬆弛好麵糰分割成15等份。
11.軟油酥也分成15等份。
12.用小包酥的方法將軟油酥包入麵糰內，並將收口黏合，全部包完再做下一個步驟。
13.將麵糰壓平後，收口朝下，從麵糰中心處向前後擀長。
14.將麵糰翻面，用手掌輕輕地將麵糰捲成圓柱體。將剩餘麵糰做完後，鬆弛10-15分鐘。鬆弛所需的時間是不可忽略，可以成分利用麵糰排隊製作的時間。
15.麵糰鬆弛後，正面朝下再壓平。
16.擀成細長狀後，用手掌輕輕地將場面圖案卷成圓柱體（比第一次窄）蓋上保鮮膜，繼續鬆弛10-15分鐘。
17.準備調製蔥花餡。將香蔥洗淨後用廚房紙巾吸乾水分後，切成蔥花。
18.依次放入輔料中的30克鴨油、20克中筋粉、1小勺白胡椒粉及2小勺鹽（餡料的鹽味要略微重些），拌勻備用。這裡可以將鴨油用微波爐加熱至融化比較好拌勻。
19.將鬆弛後面團先捏圓，再用雙手攤開或者用擀麵杖擀圓，包入蔥花餡後，將收口捏緊，擀成橢圓形。
20.準備好蛋液和白芝麻。
21.在麵糰表面均勻刷上蛋液，並蘸裹上白芝麻。
22.烤箱預熱220度，烤20分鐘左右，呈金黃色即可。
23.剛出爐的鴨油燒餅。
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5 # 阿磊味道
原料：中筋粉、鴨油、糖、鹽、酵母、水、鴨油、中筋粉、芝麻、蜂蜜、香蔥、五香粉、花椒粉、鹽。
做法步驟：
第1步、將主料中的材料放入麵包機中揉成麵糰。
第2步、煉鴨油。
第3步、揉好的麵糰靜置半小時。
第4步、將輔料中的麵粉、五香粉、鹽放入鴨油中製成油酥。
第5步、將麵糰擀成長方形薄片。
第6步、抹上油酥撒上蔥花。
第7步、捲起。
第8步、分割。
第九，捏緊二邊封口。
第10步、擀成型。
第11步、蜂蜜加入適量水。
第12步、在燒餅表面刷上蜂蜜水。
第13步、將芝麻放入盆中。
第14步、將刷好蜂蜜水的燒餅滾上芝麻。
第15步、放入預熱好的烤箱中180度烘烤25分鐘。
第16步、出爐即可
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鴨油燒餅是南京地區獨有的特色傳統名點。用鴨油和制的酥燒餅，其選料、製作、火功、質量均很講究，燒餅層次分明，入口又香又酥，餘味久存。
主要原料
鴨油， 麵粉
鴨油燒餅，小小的一個，其實更象千層餅，裡面裹了蔥花、鴨油等。燒餅裡鴨油不少，烤的焦黃透酥，趁熱吃更棒。咬上一口，一點點鹹味，蔥的清香、鴨油的鮮美混合著芝麻的香噴噴的，非常美味。
水油皮：中筋麵粉約160g左右，水85g，鴨油50g，五香粉、鹽適量。
油酥：中筋麵粉約120g左右，鴨油50g。
輔料：手粉、蔥花、蛋液、芝麻各適量。
做法步驟：
1、把水油皮和油酥分別做好，放入冰箱裡冷藏醒發15～30分鐘。
2、醒發好的水油皮和油酥都平分成14小份，然後用小油皮包裹住油酥，壓扁後擀成細長條，捲起醒發一會再擀成細長條，如此兩次。
3、最後擀成長方條並三折，包入適量蔥花當作餡料，收口後擀成橢圓形的扁餅。
4、扁餅刷上蛋液再沾上芝麻，入烤箱用180度烤30分鐘左右即可出爐。