傳統蕎麥麵 ：

蕎麥麵1束(100公克) 姜泥1小匙 蔥末1小匙 芥末1小匙 海苔絲少許 蕎麥麵醬汁1/2

製作流程

（1)將蕎麥麵放入滾水中，氽燙約5～7分鐘後，用網杓撈起，並迅速放入冷水中用手搓洗，以去除麵條上的黏滑液，瀝乾水份後放在竹網上，再把海苔絲放在麵條上。燙麵水留下備用。

(2)將醬汁放入小碗中，依個人喜好的口味，加入姜泥、蔥末及芥末等材料，調和均勻。

(3)用筷子夾起少許麵條，將麵條放入裝有醬汁的小碗中，讓麵條尾端1/3處沾上作法(2)的醬汁後，即可送入口中食用。吃完麵後，將作法(1)的燙麵水加入剩餘的醬汁中，拌勻後即可當作湯來食用。

蕎麥麵粉200克白麵粉200克一小把鹽 ，少許克紅椒青椒 ，番茄 ，一根木耳 ，幾朵香菜 ，一小根蔥 ，兩三根蒜苗

油潑蕎麥麵的做法步驟

步驟 1

蕎麥麵白麵各一半，往白麵裡面加一勺鹽，再加一勺鹼面。往裡面加入澱粉，用開水把蕎麥麵燙一下。將兩種面攪在一起，開始揉麵。麵糰光滑後醒20分鐘。擀麵，切面。

步驟2

燒水煮麵，加入泡發的木耳煮一下

步驟 3

紅椒、青椒、肉腸切塊，切蔥花，拍蒜，香菜切碎。蔥花放碗裡，倒入熱油潑一下，加入椒面，醬油醋和鹽調味道。然後夾入煮好的麵條。倒進適量湯。放些香菜。

步驟 4

把切好的雙椒、肉腸和蔥白蒜瓣炒一會兒。然後潑到的麵條上。

步驟 1

蔥姜切末，捲心菜切片(還是塊？？) 反正就平時吃的那樣 別切太碎。

步驟 2

熱鍋燒水，水開後放入捲心菜，焯個半熟就可以撩起來鋪在碗底了。

步驟 3

在鍋裡下蕎麥麵，儘量煮熟一些，攪拌後會比較入味。

步驟 4

麵條起鍋堆在捲心菜上頭，再一次放上蔥薑末、鹽、辣椒麵。

步驟5

熱鍋燒油(大概2勺) 熱到7成左右直接澆在前面碼好的蔥薑末和辣椒麵上。並馬上在熱油上倒上醋，真香 ！

油潑蕎麥先用開水燙嗎？怎麼做才好吃？蕎麥那是一種麵食嗯，是不需要用開水燙的首先把做好的蕎麥下入鍋中，嗯，煮熟以後撈出下入中涼水，防止粘連既可撈出裝入盤中放入食鹽雞精，耗油，來點生抽我吃辣的朋友們，可以放一點辣椒麵待油熱以後淋入即可，攪拌均勻。如果說的是油潑油麥菜是可以先用開水燙的，燙熟以後撈出裝入盤中，而有失言基金，蠔油辣椒，辣椒撒上蒜末淋上熱油，攪拌均勻一道美味的油淋麥菜就做好了