把拐棗摘來清理，清洗乾淨，水份涼幹。找一塊紗布把拐棗包好放入容器中，把拐棗揉搓出汁，再把高度白酒倒入密封儲存一個月。

第一步：採收完整成熟的枳椇果實，即拐棗。大概於11月份進行。

第二步：剪去枳椇子和小樹枝枝條，淘洗乾淨。

第三步：瀝乾水之後，使用烘箱烘乾（24小時，80℃），其他條件也行，總之要弄乾（以便於儲存）。此時的枳椇果實可以直接拿來吃，沒有了生的澀味，只有成熟的芬香，口感不錯。

第四步：把成品放進酒中（你喜歡的任何酒都行），發酵儲藏1周左右。此時的酒很甜了（枳椇又稱“糖果樹”，含糖量很高）！

無色的普通白酒，變成了金黃色的枳椇甜

這種酒很好喝，又甜又爽口

拐棗酒釀製具體步驟：

一、採摘的拐棗先去梗，再蒸熟，自然風乾多餘的水份。

二、加入適當比例的糠殼後攪拌均勻，再次蒸熟(加入糠殼的目的是為了增加發酵時的透氣性，糠殼清蒸則是為了糠殼中的雜味進入拐棗酒中)。

三、加入適量水果酒麴攪拌均勻，讓其發酵，前3天半密封，每天攪拌一次，3天后全密封，讓其自然發酵。

四、20天左右發酵完成，再蒸餾出酒。

一、先將拐棗洗淨後瀝乾，再蒸熟，自然風乾多餘水份。

二、準備好玻璃容器，洗淨，倒置將其水分流乾。

三、先加入枸杞，接著倒入40~60度純糧白酒（酒的度數高低依個人口味），等到枸杞全部都沉底後，慢慢把拐棗依次加至容器的4/5，密封。枸杞和拐棗有相互調和，共治風溼的作用，且兩者互不衝突，相互益補。

四、將酒放在陰涼處自然發酵，溫度在25度以上為佳，靜置20天后，開蓋，嘗酒帶有拐棗和枸杞的甜味即可食用。