農家小炒肉是一道著名的湘菜！

就如題主所說，要過油，要先醃製下，味道才能都進入到肉裡，炒起來更有味道，口感更好！自然就更好吃咯^_^

農家小炒肉是以豬肉和青椒為主料，蒜、紅辣椒等為輔料炒制而成的美味佳餚，肉質細嫩，滑嫩適口，別有一番風味！

具體做法如下

食材

青辣椒 / 紅辣椒 / 豬腿肉 / 姜 / 蒜 / 蒜苗

調味料

鹽 / 雞精 / 蠔油 / 澱粉 / 蒸魚豉油

【烹飪步驟】

▼1、切配料：青椒，紅椒切薄片，蒜苗切斜刀，姜，蒜切粒

▼2、切豬肉：把豬肉肥瘦切好分開

▼3、醃瘦肉：放澱粉，鹽，生抽先把瘦肉用手抓勻醃製15分鐘

▼4、炒辣椒：鍋裡不放油，直接把辣椒放鍋裡炒軟變色再撈起

▲幹炒辣椒

▼4、辣椒裝盤：炒好的辣椒起鍋裝盤

▼5、炸肥肉：把肥肉下鍋炸出油，肥肉稍炸幹

▼6、炒肉：肥肉炸好推到一邊，把瘦肉下鍋一起炒至變色撈起

▼7、肉裝盤：撈起的肉裝盤待用

▼8、炒姜蒜：鍋裡放適量油，把姜，蒜粒先下鍋炒出香味

▲炒蒜沫

▼9、小炒肉：放入辣椒和炒過的肉，放入調味料，鹽，蒸魚豉油，雞精翻炒均勻，出鍋前撒上蒜苗裝盤

【美味呈現】

簡單家常菜，農家小炒肉就完成啦！一起來品嚐美味喲！

小炒肉？剛剛看見這個問題的時候，我還在想小炒肉是個什麼菜，看見各位達人回答，我就明瞭了，就是海椒炒肉或者說是二荊條炒肉。經常炒來吃的一個家常菜。哎。。。。我真是沒文化，真可怕。。。

根據題主的描述應該說的有理二荊條焯的瘦肉，所以才問了要不要過油，要不要抓一抓。而小炒肉應該說的是一道五花肉炒二荊條的湖南菜。說一下《尖椒肉絲》，《尖椒回鍋肉》吧！

《尖椒肉絲》

準備食材:

裡脊肉，二荊條，小米辣，醬油，芡粉，食用鹽，麻椒，花椒麵，蒜，雞精，食用油。

處理食材:

裡脊肉洗淨切肉絲，放入少許醬油，少許花椒麵，抓勻，加入少許清水，適量芡粉抓勻醃製一會兒。二荊條洗淨，切滾刀。小米辣洗淨切圈。蒜切片，

做法:

熱鍋放食用油，5層熱，放入醃製好的肉絲，快速滑炒，變色後撈出備用。另起鍋，鍋熱放適量食用油，7層放入蒜片，麻椒，二荊條爆炒。二荊條快熟前放小米辣，放肉絲炒均勻。放入適量食用鹽，雞精調整鹽味。出鍋即可！《尖椒回鍋肉》

準備食材:

五花肉，二荊條，小米辣，豆豉，郫縣豆瓣醬，白糖，生抽，老抽，蒜，姜，花椒，大蔥，食用鹽，雞精，食用油。

處理食材:

五花肉洗淨，放入鍋中煮熟透心（煮的時候放些花椒顆粒，大蔥頭），筷子可以插穿，五花肉冷涼後切片片。二荊條切滾刀，小米辣切滾刀。蒜切片，姜切絲，

做法:

做回鍋肉的小私招，即簡單又好吃，想學就趕緊看！

生活中有很多竅門，做菜中也有很多私招，這些都是平時生活經驗的積累和總結，每個煮婦或煮夫都有自己拿手的私招，無論多少，願意分享是一種態度，在分享中收穫快樂！回鍋肉是家常菜中的戰鬥機，做的好吃也是有竅門密招的哦~

一：食材準備及加工

主料及配料

1，紅椒一個，腿肉一塊（300克左右），幹豆豉一小把（10克左右）

2，紅椒切小塊（隨意些）

二：方法與過程

1，煮鍋中加入清水，另加一勺黃酒

2，肉洗淨後放入鍋中煮一下，炒的時候比較易熟

3，肉的下面墊些大的薑片，避免肉粘鍋底4，煮開後燜一下用筷子輕戳一下可撈出待用

5，煮好後切片，厚薄適中，太薄易焦，太厚肉不入味

6，加兩勺生抽拌一拌

7，油鍋加熱，放入切塊的紅椒，拌炒一下，斷生即可

8，另起油鍋，下肉片煸炒，加入姜蒜

9，幹豆豉下鍋，遇熱後很快使肉上色

10，下剛炒過斷生的紅椒

11，翻炒2-3分鐘後調入少許食鹽即可

總結一下這些小竅門，你一定得心應手，輕鬆+愉快！第一招：鮮肉下水時，加一勺黃酒，去肉腥提香第二招：用筷子戳試煮肉的軟硬度，過硬說明太生，太軟說明太爛都不合適，影響肉的口感

第三招：肉片切好後用生抽抓一下，入味提鮮提香

第四招：下鍋後乾煸，儘量把油煸出來，可以提味，煸過的肉吃起來有燒烤的味道

第五招：加豆豉拌炒，提香又提色,豆豉有特有的香氣且易使肉上色

好的廚藝都來自生活的實操，做越多會越多，你會越來越棒！

辣，鹹，香，好下飯，原來不放雞精也可以這麼香！

小炒肉食材介紹

五花肉300克，料酒15ml，蔥一段，姜數片，蒜數瓣，香油少許，鹽5克，糖3克，醬油5ml，蒜苗適量，辣椒數根，油適量，

小炒肉的做法步驟

1、先把五花肉冷凍一個小時，這樣比較好切薄片。

2、辣椒切圈，蒜苗切段，姜切末，蒜切片，蔥切花。

3、五花肉入冷水，放適量料酒，焯至變色即可。

4、放少許油，熱鍋冷油煸炒豬肉片，至油耗出。

5、倒出部分油，蔥花等爆香。

6、倒入肉片，放鹽，糖，醬油，料酒翻炒

7、放辣椒，最後放蒜苗，淋入香油即可出鍋！

8、好下飯，你會發現，做了一次，還想二次。

--- END ---

小炒肉是湖南的一道家常菜，香而不膩是很多人都喜歡的口味，今天就給大家說一說小炒肉在家裡的做法

首先準備食材：五花肉，油，鹽，青尖椒，剁椒，豆豉，醬油，大蒜，生薑

第一步準備五花肉切薄片，告訴大家一個小竅門，肉在冰箱裡面先冷凍一段時間，稍微硬的時候是最容易切薄片的

第二步青椒切小段，大蒜切薄片，生薑切絲

第三步鍋里加入少許油，放入五花肉片煸炒

第四步小火煸炒，直至肉片出油，微焦即可盛出。煸炒過的五花肉片，香而不膩，而且有韌勁有嚼頭。

第五步鍋裡留底油，放入薑絲蒜片豆豉爆香

第六步倒入青椒段翻炒倒入味極鮮醬油。

第七步鍋裡倒進少許剁椒，倒入煸過油的五花肉片。倒入適量的料酒，翻炒

第八步加少許精鹽，大火翻炒均勻後即可出鍋。

嘴饞和飢餓的時候，腦子裡全都是小炒肉！為啥呢？因為它太刺激食慾了！辣的上癮，開胃又下飯！自己做起來也不費事，炒個小炒肉，和米飯絕配！光這麼說著說著，口水就要流下來了，哈哈！要說起來，做小炒肉的方法有很多種，每一種可能都有與眾不同的味道，除了辣之外，留在口中的還有香。就選材而言，可以選擇瘦肉，也可以選擇肥瘦相間的五花肉，我呢，比較傾向於後者。接下來和大家分享一下我的做法吧！

1.帶皮五花肉切片，為啥要帶皮呢？我喜歡它Q彈的感覺，小米辣和杭椒斜切段備用

2.熱鍋涼油，下入溼豆豉煸炒到發亮，然後放入五花肉片，煸炒到肥肉部分變透明，加入少許五香粉，烹入生抽繼續翻炒

3.放入切好的小米辣和杭椒，翻炒均勻，調入適量鹽，當辣椒的味道與五花肉融合在一起的時候，就可以關火了！

一道很好吃的小炒肉，顏值也是高高的！如果覺得小米辣太辣的話，也可以換成紅色的美人椒，辣度會相應減弱。

鮮竹筍小炒肉味道鮮美，簡單好做，營養豐富。今天，老師就為大家帶來這道鮮竹筍小炒肉的做法，快去學起來吧~~

鮮竹筍小炒肉的食材：

鮮筍200克、豬肉50克、蒜10克、剁椒30克、生抽10克、小蔥5克。

鮮竹筍小炒肉的做法步驟：

1. 將豬肉的肥瘦部分分開，鮮筍切片備用。

2. 適量清水燒開，放入筍，去苦味，撈出備用。

3. 熱油鍋，放入肉皮炸香。

4. 倒入蒜末、剁椒醬爆香。

5. 再放入肉片翻炒。

6. 再將筍片下鍋，翻炒均勻。

7. 淋上生抽，出鍋前撒上蔥花即可。

鮮竹筍小炒肉的做法，你學會了嗎？

農家小炒肉，屬於湘菜或川菜，是一道家常菜。農家小炒肉是以五花肉和青椒為主料，蒜、剁辣椒等為輔料炒制而成。成品菜具有爆香味辣、肉質細嫩、麻辣鮮香、滑嫩適口的特點。喜歡吃辣的朋友們應該一點也不陌生吧！下飯的好菜，更是吃貨的福音！要是在家是否能做出理想的味道呢？西安唯典小吃培訓中心今天就與大家分享下農家小炒肉的經典制作流程：首先購買五花肉，五花肉的話最好是三層的。三瘦七肥。將五花肉洗乾淨切成薄片待用！然後便是將青紅椒切成塊，蔥切成段。蒜瓣切成片，姜就切成碎末狀就行了。之後起鍋中加入少量的油，將油燒熱燒到七分熱的時候，倒入蔥薑蒜末爆香，在放入五花肉，均勻的翻炒變色，在將蒜放進去。均勻翻炒一兩分鐘之後，準備好的青紅椒放入其中。最後便是將剁椒放入其中，翻炒幾下之後，加入生抽以及少量的雞精，繼續翻炒，成熟出鍋裝盤即可很多人就問，為什麼沒放入鹽巴呢？這也是重中之重！溫馨提示：因為使用的剁椒以及生抽當中都含有鹽分，如果我們再加鹽的話，這道菜口感就會變得很鹹，所以就不需要再加鹽。