我覺得做做蛋糕對雞蛋沒啥要求吧，關鍵是要把牛奶，糖，打蛋器的比例掌握好，調好麵糊直接倒進電飯鍋裡就能蒸美味蛋糕了。

蛋糕去腥一般會用到白醋或檸檬汁，後者教前者更有一種清香。在打發蛋白的時候加入即可。

有條件可以滴一兩滴香草精在蛋糕糊中，也可以起到去腥提香的功效。

用電飯煲做蛋糕，對雞蛋沒什麼要求，不用非得什麼土雞蛋才能做出美味的蛋糕，就用超市買的普通雞蛋就好，主要是看你的麵粉，雞蛋，糖和油調的比例，比例好了，做出的蛋糕不會有腥味的。下面是我前幾天發的用電飯煲做蛋糕的方法。

材料:低筋麵粉一碗(大約100克)，牛奶200克，糖60克，雞蛋6個，玉米油25克。

做法:1、將蛋黃和蛋清分開，將蛋黃打散後加20克白糖，再慢慢加入玉米油，讓油與蛋黃液混合，用手工打蛋器攪拌均勻，使其不能出現油水分離狀態。再慢慢加入牛奶，邊加邊攪拌，將過篩後的麵粉慢慢加入到蛋液中，用手動打蛋器翻拌均勻。

蛋清中分次加入白糖，用電動打蛋器進行打發，一直打到蛋白形成小三角狀紋路，將打發好的蛋白分次調入到麵糊中攪拌均勻。

電飯鍋內膽擦油後預熱，把蛋糊倒進電飯鍋內膽中，把內膽多震動幾下，把麵糊中的氣泡排出，然後按煮飯鍵即可。

我的回答是：用新鮮的雞蛋，打發時可以加幾滴檸檬水或者白醋，去腥的同時，也調節酸鹼度。

一：製作電飯煲蛋糕的原理：

電飯煲蛋糕的基礎材料：蛋，糖，麵粉。藉助蛋和糖的打發，拌入充分的空氣，使蛋糕達到膨脹鬆軟。

從用料上才可以真正稱的上是“蛋”糕.因為它的膨化過程完全依賴於蛋的打發，而油脂的用量只是後來人們改變乳沫類蛋糕吃起來更柔滑而新增進去的，並不是主要依賴的材料。所以有些海綿是含油的，有些是不含。含油海綿裡有新增動物奶油和植物油（色拉油）兩種。無論含什麼油，都是液化後最後新增進去。

二：製作電飯煲蛋糕注意事項：

1.打蛋，所有器皿必須乾淨與乾燥.打發蛋白一定要無水無油的環境下打發；

2.篩粉，麵粉一定要過篩，篩入的麵粉要像炒菜一樣翻動切入而不是劃圈。

3.如果加入的蛋糕糊超過電飯煲容量的80%，開啟蓋後可以再來一遍，那樣心裡才會熟透。

三：電飯煲蛋糕製作過程：（以下是我用絞餡機+電飯煲做的戚風蛋糕請參考一下。）

分享一個不用烤箱，不用打蛋器，不需要專業裝置，每個家庭都能做的“電飯鍋戚風蛋糕”。這個方法簡單易操作，人人都能學會，人人都能做，讓“氣瘋蛋糕”從此變成“樂瘋蛋糕”隨時吃，隨時做，再也不需要出去買了！

電飯鍋戚風蛋糕配方：

6個雞蛋 1碗麵粉（100克左右），70毫升純牛奶，30克玉米油，70克白砂糖，幾滴檸檬汁或者白醋，

電飯鍋戚風蛋糕製作方法：

1、（兩下蛋黃蛋清分離法）先將6個雞蛋打入盤子中；

2、用勺子舀出雞蛋黃；

3、放入另一個碗裡。這個方法分離蛋清蛋黃太簡單了。

4、蛋黃中加入70毫升純牛奶，30克玉米油，20克白砂糖。

5、用筷子充分得攪拌均勻；

6、篩入100克低筋麵粉，用筷子充分的攪拌均勻，攪拌成如圖狀態，蛋黃糊就做好了。

7、取出絞餡機，用紙擦乾淨，無水無油；

8、倒入雞蛋清，加入幾滴檸檬汁，50克白糖，加入1/3白糖，開機攪拌至出現泡沫（大概30秒一次）；

9、再次加入糖再次攪拌，第三次加入糖，第三次攪拌至用勺舀起翻過來不滴落為佳。

10、攪拌好的蛋白霜，取1/3加入蛋黃糊中，像炒菜一樣翻拌；

11、再一次加入剩下的一半的蛋白霜，繼續翻拌均勻；

12、把剩下的蛋白霜都倒入蛋黃糊中，再次攪拌均勻，蛋糕糊就好了；

13、電飯鍋底部涮上一層油，防止粘鍋，糊底；

14、距離電飯鍋30-40釐米高度倒入蛋糕糊；

15、端起來震兩下。震出裡面的氣泡

16、電飯鍋，按蛋糕鍵（沒有蛋糕鍵的直接選時間最接近於50分鐘的模式），燜50分鐘，出氣口蓋上一個毛巾，到時候再燜10分鐘出鍋。

17、取出蛋糕，倒扣，蛋糕做好了，捏一捏，鬆軟有彈性。

18、切開看看吧，蛋糕組織細膩，鬆軟有彈性不回縮，香味撲鼻而來，好看又好吃。

只要有電飯鍋，有絞餡機的，家家都可以做，做法簡單，成功率高，趕緊試試吧，按照這個方法做，你也是烘焙大師！