金針菇，也叫冬菇、樸蕈。在中國分佈廣泛，東南西北均有其生長的印跡。味美適口，蓋滑嫩香，柄脆嫩。富含蛋白質維生素多種礦物質元素及多糖等功能性物質，特別是氨基酸含量遠超其他菇類，被人們稱為“益智菇”。近些年，因大面積種植，價Grand SantaFe來越接近大眾消費，是人們日常生活中的一道美食。

金針菇的栽培，在中國開始的很早，已有近800年的栽培歷史，並做為藥用，目前，是世界第四大食藥用菌。

那麼，栽培中，如何來確定它的栽培時間，即栽培季節呢？這是由金針菇自身生長特性所決定的。

一，金針菇的生長特性。

金針菇的生長有其自身的生長特性，對溫度溼度光照和空間的氧氣含量有著其自身的要求。

【1】溫度。

▪金針菇屬低溫結實型食用菌。菌絲體在4~32℃的範圍內均可生長，低於3℃或高於32℃均停止生長，高於35℃，菌絲體死亡。菌絲體生長的最佳溫度22~25℃，高於25℃，菌絲體生長迅速，但薄而弱。

▪子實體最適生長溫度為8~15℃。在10~15℃的條件下，菌絲體形成最快，一般只需2周。

【2】溼度。

▪菌絲體生長期間，即栽培中養菌期，主要是依靠培養料中所含水分生長，培養料水分含量為65~70%，空間相對溼度70%，這個空間溼度能保證培養料的水份蒸發少，不流失，還能抑制雜菌生長。

▪子實體生長期間，即栽培中的出菇期，空間相對溼度應為85~95%之間，最利於子實體生長。

【3】光照。

菌絲體在黑暗中即可生長。子實體生長需要微弱的散射光。子實體生長期間，光照對子實體生長影響很大，如無光照，會出現蓋小的畸形菇。光照過強，容易出現蓋大短柄的畸形菇。

【4】空間氧氣含量。

▪金針菇屬好氣型真菌。菌絲體和子實體生長中，都需要消耗大量的氧氣。

▪菌絲體生長階段，空間氧氣含量充足，菌絲生長快兒強壯，缺氧狀態下，菌絲生長緩慢，呈灰白色，活力較弱，不能形成原基。

▪子實體生長階段，二氧化碳濃度高低，決定著金針菇的品質，二氧化碳濃度高，菌蓋小。二氧化碳濃度低，菌蓋大。所以栽培中，一定要調節好空間內氧氣含量，利用好二氧化碳濃度，生產出優質金針菇。

從金針菇的生長特性，我們可以看出，要想充分利用自然條件栽培金針菇，選擇栽培季節很是重要。溼度、光照、空間氧氣含量人為控制較為簡單，溫度人為影響較其他因素而言，難度較大，所以季節的選擇，就是以自然氣候條件中，對溫度的選擇。

根據中國南北氣候的差異性，廣泛的說，北方地區，宜早春（12月份~翌年1月份）、秋季（9~10月份）進行，可實現兩季栽培。南方地區，宜深秋（10~11月份）進行，只能栽培一季。但因海拔等因素對溫度的影響，還需考慮地域小氣候，來安排栽培具體時間。

目前，金針菇的栽培，是工廠化栽培的主項，因溫控、加溼、光照調節、空間氧氣含量的調節均實現了自動化，甚至是計算機化，金針菇的栽培已完全脫離了自然條件的影響，早已實現了週年化生產。栽培季節在金針菇的栽培中，已不需再進行考慮。

金針菇是一種低溫結實性菌類。在沒有降溫條件下栽培金針菇，必須適時接種，才可望順利出菇。一般說來，當秋季氣溫下降到20℃以下時接種栽培比較可靠，原種生產可提前30天左右進行。而年初最後一批金針菇栽培種的接種時間，應按當地歷年平均氣溫上升到20℃的日期，提前60～80天進行。如湖北各地，9月初制原種，9月底或10月初制第一批栽培種。最後一批栽培種的接種日期，必須早於2月中旬，以便在春末氣溫仍然較低（低於20℃）時順利出菇，採收1～2茬金針菇

金針菇，又叫樸菇，冬菇等，在自然界中分佈很廣，在中國各地幾乎都可以生產。金針菇中不含有葉綠素，不具備光合作用，不能製造碳水化合物，完全可在黑暗環境中成長，必須從培養基中吸收現成的有機物質來生長，是腐生營養型菌類。金針菇是一種木材腐生菌，易生長在柳木，榆木，白楊木等闊葉樹的枯樹幹及樹樁上。一，金針菇適宜生長的時間

金針菇是秋冬季和早春栽培的食用菌，可食部分為菌蓋，嫩柄。

人工栽培金針菇技術並不複雜，只要控制好環境條件，就容易獲得穩定可靠的產量。

金針菇生長髮育所需的環境條件主要是溫度，水分，空氣，光線和酸鹼度。

1，溫度

金針菇在各生育階段所需要的溫度，要比一般栽培的菇類要低，其生長髮育最適溫度為24℃以下，屬於低溫型菇類。

2，水分

金針菇是喜溼性菌類，抗乾旱能力較弱，培養料中的水分以手捏指縫中有水滲出，偶爾滴落一二滴為宜。如果擠不出水，說明太乾燥，一擠就滴水，說明太溼。

3，溼度

空氣溼度對金針菇的生長髮育有重要的影響。培養室內的空氣溼度以60%左右為宜，溼度過低，會影響菇體的生長，溼度過高，超過95%，培養基表面會出現許多暗褐色的液體，菌體柔弱，易發生各種雜菌和病害。

對於菇房內溫溼度的測定，可用簡易乾溼溫度計就可。

4，光線

金針菇不同於綠色植物，不進行光合作用，不需要直射Sunny。在直射Sunny下，金針菇很快被傷害枯亡，但透過玻璃等的間接光線，反而能促進金針菇的生長。