俄羅斯黑麵包的製作　　

黑麵包材料：500克粗磨黑麥粉、500克小麥粉、一匙糖、0。25升溫水、0。25升黃油乳漿或者奶渣漿、2匙鹽。

　　做法如下：先將兩種麵粉進行攪拌，和勻，在中央挖一個洞，加入發麵，用乾淨毛巾包住麵糰，在溫暖的地方放置20分鐘。加入剩下的溫水、酵母、鹽，和麵20 分鐘，將麵糰塑成想要的形狀，再放置1小時。隨後將其放入烤箱，記住烤盤底一定要抹上一層油，用中溫烘烤約1個半小時。為了避免麵包底部和表皮被烤糊，可以用大白菜葉將麵糰包裹起來。烤20分鐘後，將火慢慢關小。熱騰騰的麵包可以就著黃油和蜂蜜一併食用，滿齒留香

俄羅斯大面包又稱大列巴，美味好吃，深受華人喜愛。

俄羅斯大列巴，單看名字就知道是來自俄羅斯的美食，它是俄羅斯一款比較有名的麵包。它的形狀長長的，粗粗的，不知道大家逛超市時有沒有注意到，麵包區域出售的又粗又硬的大面包，一個價位大概在四十元左右，我第一次見到出售的這款麵包時，一看價格嚇了一跳，一個麵包也太貴了，就來知道是俄羅斯大列巴時，就不覺得吃驚了，畢竟它比其他的麵包的成本都高。

【主料】：高筋麵粉200克、全麥粉140克

【輔料】：麥芽糖60克、雞蛋100克（約2個）、黃油25克、啤酒75克、酵母粉5克、鹽3克、葡萄乾適量、蔓越莓幹適量、熟核桃適量

【裝飾】：刷表面蛋液適量

1、準備好材料後，將除了黃油以及乾果外的所有材料都放進揉麵盆中，揉至出筋，然後再加入提前軟化好的黃油揉出能拉出薄薄的膜就可以，因為本身麵糰偏硬，而且添加了40%的全麥粉，要揉出透明的手套膜有點困難，揉到拉出薄薄的膜就可以。揉好的麵糰整理一下，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。

2、麵糰發酵好後，取出來排氣，分成等大的兩份，揉圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

3、鬆弛好後，取一個擀成長方形的面片，尺寸大約20*30釐米就可以了，然後鋪上準備好的乾果，四周邊沿要留出3公分的空隙，方便捲起收口的時候粘合，最後再用手輕輕地按壓一下果乾。這裡的核桃用的熟核桃，將核桃仁放進烤箱內，上下火150度烤10分鐘左右就可以了，將烤好的核桃搓去皮，葡萄乾或者蔓越莓幹也可以換成自己喜歡的果乾，還可以新增一些杏仁等乾果，不建議使用花生，花生受熱受潮後，口感不太好。

4、鋪好過果乾以後，用手略壓一下，然後由上至下捲起來，每捲一捲都要壓緊實，捏緊收口，然後再把卷好的麵包胚子滾圓，表面凹凸的地方按壓平滑。

5、將做好的麵包胚子放進烤盤中，烤箱底部放一碗80度左右的熱水，關上門發酵至兩倍大。

6、發酵好以後取出來，麵包胚子表面均勻地刷上一層厚厚的蛋液，用刀片割幾道口子，放進提前預熱好的烤箱內，上下火160度烤40-45分鐘，烤的時候要時刻觀察，根據上的情況加蓋錫紙，防止上色過深。

1、這款麵包口感比較緊實，揉麵的在材料配比的基礎上儘量不要新增太多的液體，麵糰比較硬為宜。

2、果仁或者果乾可以根據個人的喜好選擇。

3、烤箱不同，溫度也也存在差異，烤的時候要時刻觀察表面上色情況，上色滿意後加蓋錫紙。

⭐材料:

高筋麵粉300g，白糖30g，牛奶100g，黃油20g，雞蛋1個，鹽2g，酵母3g，葡萄乾適量，核桃仁適量，蔓越莓幹適量

做法

1️⃣將高筋麵粉、白糖、牛奶、雞蛋、酵母、鹽混合揉成麵糰

2️⃣麵糰成團表面光滑後加入黃油，繼續揉麵直至麵糰起筋

3️⃣起筋後將麵糰靜止醒發1小時左右至原體積2倍大

4️⃣在麵糰醒發的過程中，將葡萄乾和蔓越莓幹用水，浸泡20分鐘左右

5️⃣麵糰醒發好後擀成長方形

6️⃣撒_上葡萄乾、蔓越莓幹、核桃仁等乾果

7️⃣從一邊捲起，捲成橄欖形，卷緊後進行二次發酵，差不多也要-小時，發酵至2倍大

8️⃣發酵好後用刀在麵包表面劃幾道均勻的口子，表面刷一層全蛋液

9️⃣烤箱預熱上下火130度，烤一小時左右

小貼士️

①葡萄乾和蔓越莓幹浸泡20分鐘左右就好，千萬不要泡太久，會影響口感

②麵糰一定要起筋，最好用廚師機和麵

④因為麵粉的吸水度不同，所以牛奶要分次新增

⑤捲起時儘量卷緊，讓乾果和麵包融合

1、稱量好所有的麵糰主材。低筋麵粉250g、高筋麵粉150g、砂糖75g、鹽4g、乾酵母6g、雞蛋1個、食用油25g、啤酒70g、牛奶110g

2、現將液體類食材和雞蛋放入麵包機中。

3、倒入麵粉，在麵粉中間刨一個小坑，放上酵母，為的是不讓鹽和酵母接觸，據麵包達人們說：鹽會殺死酵母的活性。

4、啟動兩個“揉麵程式”。

5、啟動“發酵程式”，發至2-2.5倍大。麵包桶都脹滿了哈！

6、取出麵糰，揉勻。

7、分割成三等分，滾圓後鬆弛30分鐘。

8、鬆弛好的麵糰再次輕壓排氣，再擀成長橢圓形，在上面撒上烤香的巴旦木碎、葡萄乾和蜜豆粒。

9、將麵糰捲起。

10、整形。

11、依次卷好三條麵包卷，放入烤箱，調至“發酵”檔，烤箱中放一碗水。

12、發酵至1.5-2倍大時，取出，刷上一層蛋液，再用鋒利的刀在麵包表面劃上三道深口。

13、烤箱180度，上下火35-40分鐘。（中途如果麵包表面上色過深，可以覆蓋錫紙）