偶家在潮汕，家鄉有一種酸鹹菜，此特產原汁原味，製作精緻，獲得眾多口碑。鹹菜之中的“炮臺酸鹹菜”更以不含香精，不含防腐劑，特香特脆，片片純手工製作而頗受好評。每逢節日都會很多外來探親的朋友過去潮汕購買。

潮汕酸鹹菜的具體醃製過程是選用潮汕大芥菜100公斤，粗鹽7公斤，放入缸中，適當加點水，然後把缸口密封，再整缸放在太陽下曬，10天后即可食用。潮汕酸鹹菜的醃製和潮汕鹹菜不同之處，除用鹽量少之外，還有酸鹹菜醃製前，大芥菜是不用先曬太陽的，其次醃製酸鹹菜是連芥菜葉，不用把葉去掉。酸鹹菜醃製後不能放久，一般只能放4~5天，但如果酸鹹菜浸在鹽水湯中，則可存放約半個月，酸鹹菜存放久了，就會發出臭酶味。

味道酸鹹可口，引人食慾。

現在介紹的，是怎麼做小包裝的潮汕酸鹹菜。

1、購來的芥菜，洗乾淨。去掉一些菜葉。

2、把南姜洗淨，粉碎。

3、加入食鹽，味精。

4、注入冷開水。注意要水滿過菜這樣不會壞。 保藏於冰箱冷藏。三天可以吃，儲存期為一個月。

豬頭湯常常和酸菜搭配，因為我們老家是在東北，所以我介紹下東北酸菜做法,東北酸菜是用白菜做的，首先將白菜的老皮剝開，用熱水燙一下拜拜，之後放入大缸中，灑入大粒鹽，壓上大石頭，注入水，醃製幾個月後，可以食用，豬頭肉放酸菜，味道很不錯，大家可以來試試，酸菜醃製環境不能溫度太高，否則酸菜容易壞。